БОРЩ сборный мясной, мужской вариант

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Заранее извиняюсь за качество некоторых фотографий.
Фотоаппарат, суко весь вечер вчера меня троллил. То фотографировал, то нет. То вспышка не работала, то вообще засвет на всю фотку. И еще заметил, что эта скотина вообще не хочет или не может фокусироваться на свёклу. Как то все размазывается. В общем подставил меня этот урод. Несмотря на качество фоток, отвечаю было вкусно B)
Долго я ломал голову, что подарить жене на новый год, и тут понял, что надо подарить ей хороший фотик

Ладно, пофиг процесс вроде понятен.

Будет 21 фотография
Это сообщение отредактировал ati - 22 июл 2015 в 01:10

Ясен пень, что борщ у каждого свой и каждый уверен, что у него борщ как-раз тот самый, какой должен быть. Поэтому с удовольствием принимается критика и советы, а так же интересны Ваши способы приготовления этого СУПА.
Лично для мня Борщ – это суп с большим количеством мяса и обязательно красный, даже не красный а рубиновый. Не понимаю всякие зеленые борщи. ИМХО – это уже другие супы, но точно не борщ.
В общем этот вариант у меня получается самым удачным (по крайней мере так говорят), и поэтому всегда готовлю только так.


Ингредиенты:
1. Грудинка говяжья.
2. Просто говядина (так и не смог определить из какой части туши). Да и не важно, главное что без жира и свежее.
3. Окорок свиной.
4. Филе куриное
5. Свёкла
6. Морковь
7. Чеснок
8. Картофель
9. Капуста
10. Помидоры в соб.соку.
11. Адын перец сладкий красный (паприка)
12. Фасоль красная (консервированная)
13. Перец черный молотый, соль, лавровый лист, укроп, петрушка, лимонный сок, чеснок.

Подсолнечное масло не использовал ввиду абсолютной ненадобности

Как уже понятно из количества ингредиентов, суп получается ОЧЕНЬ сытный и это хорошо. Я вообще супами не наедаюсь. Никакими вообще. Вроде много съел, а через час уже в животе пустота. А вот этим сборным борщом наедаюсь на долго

Зэ бегин!
Грудинку хорошо промываем

Нарезаем порционными кусками (не слишком мелко). Солим, перчим куски. Берем сковороду с антипригарным покрытием и без добавления масла обжариваем грудинку с обоих сторон.

Вот до такого состояния. Жир, который вытопился из грудинки никуда не сливаем. Пригодится ешо для обжарки капусты.

Я варил в 6-ти литровой кастрюле, что б на неделю хватило. Вот не умею я варить (готовить) мало еды ))). И как я уже говорил, люблю бордовый борщ, поэтому наливаю в кастрюлю воды, нарезаю туда свеклу пластинками и опускаю мясо варить. Это для того, что бы бульон сразу подкрасился и соответственно подкрасилось немного мясо. Когда свёкла отдаст цвет и станет белой, ее можно спокойно выбросить, либо нарезать тонкой соломкой и обратно в борщ. Оставляем в покое суп на минут 40, что бы грудинка поварилась немного.

Теперь переходим к остальному мясу.
Говядину, свинину и курицу моем. У окорока срезаем слой сала. Он тоже нам пригодится, так как соленого в наличие не имел.

Нарезаем мякоть говядины и свинины небольшими кубиками. Филе курицы полосками.

Вот как то так. Говядину и свинину добавляем к грудинке в суп. А курицу добавим чуть попозже, а то она жестковатая будет если долго варить.

Переходим к тёркам с овощами. Если есть свободное время, то можно свеклу и морковку порезать ножом на очень тонкие и недлинные бруски. Но я натираю на самой крупной терке. У сладкого перца убираем плодоножку, очищаем от семян и нарезаем кубиками (размера как на салат оливье). Картофель нарезаем на небольшие кубики и временно убираем в чашку с холодной водой, что бы не почернел.

Теперь сало от окорока нарезается мелкими кубиками и в разогретую сковороду их. Делаем шкварки. Потом добавляем морковь, свеклу, порубленный чеснок. Перемешиваем, немного обжариваем, добавляем воды, лимонного сока (На самом деле я добавляю уксуса немного для закрепления цвета. Но жена в последнее время от меня прячет уксус )))) поэтому использовал сок лимона), солим и тушим минут 10.

Вот так

Помидоры в собственном соку очищаем от кожуры, нарезаем так же кубиками.

Добавляем помидоры и сладкий перец в сковороду. Тушим еще минут 10-15.

Пока делается заправка для борща, берем капусту белокочанную и шинкуем ее кому как нравится. Обжариваем в течение 3-5 минут в жире, который вытопился после обжаривания грудинки.

Вот и заправка для борща готова. Вот такого цвета получилась.

Перекладываем зажарку в бульон к мясу, добавляем капусту и куриное филе.
Варим минут 10.. Добавляем картофель, как снова закипит пробуем, перчим и солим по вкусу и продолжаем варить до готовности картофеля. Знаю, что некоторые для того что бы борщ стал вообще темно рубиновым, добавляют за 5 минут до окончания варки стакан свежевыжатого свекольного сока. Я так не делаю по той причине, что все таки это борщ, а не свекольник. Вкус супа должен быть мяса,а не свеклы.

Теперь добавляем несколько столовых ложек фасоли. Перемешиваем и выключаем газ.

Посыпаем борщ рубленым укропом. Несколько листиков лаврового листа туда еще. Закрываем крышкой, сверху полотенцем и оставляем в покое минут на 40.

Берем ржаной хлеб, натираем его тщательно чесноком и немного на раскаленной сковороде с обоих сторон подсушиваем.

Через 40 минут разливаем по тарелкам. Блин, ну и фотка гавно. В реале он выглядел намного лучше

Посыпаем рубленой петрушкой.

Качественно заправляем сметаной (ИМХО – кто заправляет именно борщ майонезом – извращенец ).

Ну и конечно, все знают, что на следующий день борщ становится намного вкуснее.
Вот и всё. Ругайте
(про лук можно ничего не говорить. Знаю, что он здесь должен быть, но его тут нет)