Прага - торт, Рецепт.

Торт Прага.
Однажды в гостях на теплотрассе у Бомжыка, решил приготовить торт «Прага». Почему Прага? Да потому что: - мясо, птицу, кролики, рыбу, грибочки, картошку, фасоль, помидорчики, грудки, креветки, ножки, галушки, гречка из печки, горох, баклажанчики, перчики, сало, горло бутылочки, водка, колбаска с лучком да на вилочке, раки и пиво, пюрешка, котлеты, в тонкий лаваш завернуто это, хмели сунели, капуста и карри, печенка пожаренная на тефали, опята, икорка черная, красная, видно собрались друзья не напрасно, пятница, - пицца была на субботу, все продолжения надо народу, и в воскресение, крылышки, грили, даже котэ своих запостили, общались, флудили, мед пиво пили. По усам текло в рот не попало. Нет у меня усов не ношу. Дело не в этом, а в том, что всё это готовили, кроме десертов. Вот и решил я десерт приготовить. Так сказать к чаю. Вот и получилось. Торт Прага, всю ночь готовил. Очень вкусно!

Перейдем к делу.
Для этого нам понадобится:
Яйцо куринное – 10шт
Мука – 200гр (2 граненых стакана "под венчик")
Сахар – 270гр (1,5 граненых стакана)
Масло сливочное – 400гр
Какао порошок – 50гр
Молоко сгущенное – 200гр
Шоколад горький
Джем (повидло)
Ванилин


Итак, для начала, - Яйца!!! Если хорошо дать по яйцам, то желтки от белков легко отделяются. ЛА, - ла – ла - ла - лаааа –ла! Лаа -ла, - ЛА! ©(или, как там поется?)
Желтки 8шт. смешиваем с половиной сахара – 135гр. Сразу замечу. Нужна посуда пошире, да поглубже. Так легче будет замешивать.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 11.11.2011 - 12:02

Хорошо перемешиваем в однородную массу, чтобы весь сахар смочился. И убираем в сторонку.

Далее взбиваем белки миксером. Не сразу, постепенно засыпая оставшийся сахар 135гр. Все взбиваем до, - такой твердых высоких сливок (пены). (сахар должен полностью раствориться)

Далее к -200гр. просееной муки добавляем - 40гр. Какао порошка.

Сливочное масло - 50гр. растапливаем, - но сильно не нагреваем приблизительно 35 – 40с.

К взбитым белкам вливаем взбитые желтки.

И все перемешиваем венчиком от середины к краям.

Затем частями засыпаем смесь муки с какао. Венчиком все плавно, без резких движений, аккуратно взбиваем так же от середины к краям до однородной массы.

Добавляем растопленное сливочное масло в полученное тесто и такими же движениями еще перемешиваем до однородной массы, но не долго, сек 20. И выливаем в форму для запекания.

И отправляем в духовку. На 40- 50мин в разогретую духовку до 180-200с. У кого, как греет.

А пока печется, делаем крем. - В металлическую посуду выливаем 200гр сгущенного молока, разбавляем 50гр воды. Взбиваем желтки и смешиваем с сгущенным молоком.

Ставим миску на водяную баню. И варим постоянно помешивая венчиком, до загустения.

Масса должна получиться вот такой консистенции густой крем. Снимаем и остужаем до комнатной температуры.

Смешиваем полученную массу, с 350гр. сливочного масла. Добавляем 10-15гр какао порошка.
И на кончике чайной ложки ванилина. Все тщательно замешиваем и взбиваем миксером в течении 10-15мин. Крем должен не просто стать светлой, однородной массой. А он должен увеличиться в объеме раза в 2.

Через 40 мин. Вынимаем из духовки наш бисквит. Он должен немного подняться в объеме. И оставляем на столе. ВНИМАНИЕ! Сразу из формы не вынимать. Пусть в течение 30-40 мин. Инерционно сам дойдет и подостынет. И легче отстанет от формы. Спустя 30-40 мин вынимаем из формы. И даем остыть до комнатной температуры. Далее бисквит разрезаем ножом на 3 коржа.

На фотке видно, какой крем был, в начале замеса. (на ложке), - и готовый в (миске).

На нижний корж выкладываем крем, и равномерно размазываем.

Далее второй корж, и тоже самое.

Сверху накрываем третьим коржом.

Корж сверху тоненько смазал яблочным джемом. На плите растаял горький шоколад, к нему добавил немного сахарной пудры с ванилью, перемешал. Его я нанес поверх джема.

Отдельно замешиваем, 50гр сливочного масла, 80гр сахара, 5ст ложек какао, 2ст ложки сливок, 1ч ложку смеси сахарной пудры с ванилью. Этой глазурью, я сделал сверху сетку, и обмазал края торта. Здесь можно оформить торт, кто как желает. Кто не знает, если нет кондитерского шприца. Как у меня, то можно взять целлофановый пакет, в него поместить глазурь в уголок. И ножницами отрезать самый кончик пакетика. Через него выдавливая рисовать, писать, украшать торт удобно и легко.

Можно было немного оставить крема из прослойки и им еще оформить. Я решил обойтись минимализмом. Сверху веточка мяты. Вот и все торт поместить в холодильник. Пусть крем, глазурь, и сам бисквит схватится.

Перед подачей заварить чай. Чтобы свежий чайный аромат и вкус Праги, переплетались и дополняли друг друга в чайной церемонии.

Торт должен получиться плотный, вкусный и сытный.

А бисквит воздушный. Надеюсь ответил на все вопросы. Это последняя.
- Приятного чаепития!