Этот репортаж я написал еще в 2008 г,Поэтому возможно что эти фото вы уже встречали в рунете Сейчас я решил реанимировать свои старые репортажи , и с помощью различных программ по обработке фото дать им новую жизнь Лично я получаю от этого море удовольствия,надеюсь что и вы тоже не разочаруетесь
Публиковать на Япе репортажи про плов ,лагман ,Димляму я не собирался ,так как Иваныч(он же Пенсионер ),Оссиляр и Водомерка Разместили здесь прекрасные рецепты и повторятся не имело смыла.Но я решил немножко поменять свои планы , в следствии легкой Дискусии , которая произошла на фоне огромного различия рецептов приготовления плова
В Интернете последнее время есть огромное колличество,пошаговых рецептов приготовления плова,но корни этих рецептов растут из публикаций Сталика или Дундука и хотя в публикациях каждого из них есть рецепты шавли -ее незаслуженно обошли вниманием,и о ней мало кто знает Так что же такое шавля ? давайте обратимся к класикам- ШАВЛЯ Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом (см.), но с иным соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь - 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50%) и воды. Кроме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, обязательно закладываются помидоры. Все это оказывает влияние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываются иными по сравнению с пловом. В целом шавлю варить проще, чем плов, и вкус у нее проще, зауряднее (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) А если сказать простым языком -Шавля это каша с мясом,но вот в чем я категорично не согласен с Похлебкиным -вкус у нее совсем не заурядный
Как и плов шавлю везде готовят по разному,я покажу вам как готовят шавлю с чесночным соусом
Это сообщение отредактировал Mitsv - 24 мар 2015 в 08:56
====================================================== итак нам понадобиться 800 гр риса - типа ризотто (рис который легко разваривается и быстро набирает в себя воду) 3-4 средние морковки,2-3 средние луковицы,Нут (он же хумус),соль,перец,приправы для плова (можно взять готовые в пакетиках) Подсолнечное масло ну и мясо естественно-Подойдет как баранина,так и говядина-а если отбросить предрассудки сгодится и свинина В моем случае я использовал красное мясо индюшки -у меня где-то пол кило ,может чуть больше ==================================================== заливаем нут (хумус) кипятком и откладываем его на пару часов в сторону-идеальный вариант залить его водой и оставить на ночь-он разбухнет гораздо лучше промываем рис и заливаем его теплой, чуть подсоленой водой
Шавля в отличие от плова готовится несколько по другим канонам,и надо признать намного легче.Тут не надо бояться переборщить с водой, так как наша задача именно разварить рис... как делается зирвак на плов вы уже наверняка знаете-первые этапы приготовления шавли и плова похожи. Итак -Хорошо разогреваем казан и добавляем туда 150- 200 мл подсолнечного масла - обжариваем мясо - и сразу добавляем лук с морковкой
после того как морковка ,лук и мясо обжарились- добавляем воду,и покрываем лук и мясо приблизительно на 3-4 см да , да! именно так !
Вот кстати ,сюда пойдут свежие помидоры за милую душу
Засыпаем нут, все тщательно перемешиваем( опять отклонение от привычного для плова порядка действий-я не боюсь мешать слои и часто перелопачивю мясо с овощами), закрываем крышкой и варим минут 40 на медленном огне. По прошествии 40 мин пришло время добавки специй и одну ложку красного сладкого перца
досаливаем зирвак и пробуем его на вкус -он должен быть слегка пересоленым. не лишне так же проверить горох -он должен быть мягкий
Вот наш зирвак готов для засыпки риса
Это сообщение отредактировал Бомжык - 23 окт 2011 в 16:31
засыпаем рис,опять все хорошо перемешиваем,закрываем крышкой ждем мин 6,открываем снова все хорошо перемешиваем-даем рису проварится равномерно если вода еще осталась закрываем крышкой и ждем еще мин 5 Как только мы убедились,что рис готов полностью-мы собираем его в горку,делаем отверстия ,посыпаем сверху щепоткой зиры, закрываем казан крышкой,укутываем его полотенцем и выключаем огонь-оставляем Шавлю доходить еще минут на 20.
Вот таким образом...,а пока мы должны приготовить чесночный соус
В маленьком казанке разогреваем 100 граммов растительного масла, как только пойдет дымок,добавляем подготовленный ранее чеснок, обжариваем его 1-2 мин ,закрываем крышкой и выключаем огонь-соус готов!
Выкладываем шавлю на блюдо ,полив ее соусом,хорошо перемешаем. Рекамендую подождать пока шавля немного остынет -так она намного вкуснее чем с пылу с жару... ну и вперед .....под водочку самое то!
Добавлено в 17:49 ВОТ на этом фото четко видны отличия шавли о плова
кстати, существует в Узбекистане и чесночный плов-его готовят бухарские евреи,и называется он СИРКАНИЗ - БУХАРСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ПЛОВ
Сирканиз - это можно перевести с фарси как "приготовленный с чесноком", сир - это чеснок.
saha5! Я вообще только сейчас узнал, что существует такое блюдо Позеленил все фотки. И тупой вопрос: нут - это типа горох? Как то не сталкивался с ним.
saha5! Я вообще только сейчас узнал, что существует такое блюдо Позеленил все фотки. И тупой вопрос: нут - это типа горох? Как то не сталкивался с ним.
вот как про это растение говорит Вики- Нут, туре́цкий горо́х, бара́ний горо́х, горо́х шиш, пузы́рник, наха́т, хумус (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура
Вообщем-то достаточно известное растение
Добавлено в 20:25
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 21.10.2011 - 21:18)
" ... одну ложку красного сладкого перца..." (ворчливо) ... не любишь, говоришь? ...
Иваныч ,опять ты путаешь "ситуацию" с "проституцией " там свежий стручковый чили перец ,а тут красная сладкая паприка
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
3
Цитата (saha5 @ 21.10.2011 - 21:23)
... ты путаешь "ситуацию" с "проституцией " ...
Ты знаешь что? ты мне тут всякую контрацепцию не шей!!! Ты говорил красный не любишь? Говорил! А тертый он или с хвостиком - это ты не говорил. Так что нефиг оправдывацццааа!!! .... (ворчливо)... Аллен Делллонннн не пьет адикалон!!!
А в зубах хто? Иваныч? Ну ты, Саня суров,...ля! ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ По сабжу. Саша, я, может по природной невнимательности... но уже несколько раз пролопатил рецепт... но момент, когда нохот закладывается в шавлю не нашел. Не, ну я конечно примерно догадываюсь, "чиво и када". Ну а всёж. Хде оно, то место?
По сабжу. Саша, я, может по природной невнимательности... но уже несколько раз пролопатил рецепт... но момент, когда нохот закладывается в шавлю не нашел. Не, ну я конечно примерно догадываюсь, "чиво и када". Ну а всёж. Хде оно, то место?
Понимаешь какое дело -на фотке оно есть ,а вот в тексте я пропустил..когда заметил уже почему то редактировать не смог вообщем его засыпают сразу как долили воду....
По сабжу. Саша, я, может по природной невнимательности... но уже несколько раз пролопатил рецепт... но момент, когда нохот закладывается в шавлю не нашел. Не, ну я конечно примерно догадываюсь, "чиво и када". Ну а всёж. Хде оно, то место?
Понимаешь какое дело -на фотке оно есть ,а вот в тексте я пропустил..когда заметил уже почему то редактировать не смог вообщем его засыпают сразу как долили воду....
От ты шустрик то какой! Как быстро ответил! Спасибо! Я так и думал. А ты в зирвак наливаешь горячую или холоную воду?
Для зирвака это не принципиально -он все равно доводится до кипения ,а вот на рис надо добавлять только горячую воду ,что бы не остудить жир ...когда зирвак с рисом кипит ,жир поднимается в верх и опускаясь окутывает каждую рисинку ,поэтому рис в плове отделяется один от другого
Добавлено в 22:16
Цитата (muty @ 21.10.2011 - 23:06)
saha5 , еще на люля - кебабе оценил, а тут укрепился в мнении - КУЛИНАР! Красиво, информативно, а главное - аппетитно, хочется повторить.
Ну тогда следите за хроникой пикирующего бомбардировщика... Будет еще много чего вкусного ,только постепенно..... Это сообщение отредактировал saha5 - 21 окт 2011 в 22:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1