Котлетки из сёмги без начинки, зато с пюре :)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Опять же, наверно повторюсь, но у меня рецепты для тех, кто хочет, но не очень умеет готовить. Всё подробно описано и показано.

Всего 14 фоток


Это сообщение отредактировал ati - 15 июл 2015 в 00:30

В общем так: как я уже говорил, притаранили мне сёмги (филе) порезанное «лоскутками». Сделал из 1/3 части пирог. Потом были мысли сделать суп, но как то не очень люблю рыбные супы. Потом хотел сделать салат, но тоже благополучно передумал. Роллы тоже надоели. Ну и что бы рыба не прокисла, сделал из неё самые обычные котлеты! Подавал их с пюре картофельным. Но немного пюре усовершенствовал в этот раз. Делал пюре в 2,5 литровой кастрюле (около 1,5 кг. картохи) А если поподробней, то так: картофан отварил, воду почти всю слил (оставить нужно 200-300 мл. из кастрюли и перелить в другую ёмкость). Потом картошку разминаем, как говорится «на сухую». Далее масло сливочное грамм 50, подогретое молоко 3,5% жирности. Опять разминаем. Пробуем (и как всегда бляха-муха несолёное!). В остаток воды из-под картошки добавляем соль, перемешиваем и по немного добавляем в пюре. То есть добавили, перемешали, попробовали. На оптимальной солёности остановились ))))). Далее, и это самое главное: берем 10 (ДА, именно 10) желтков из куриных яиц, хорошо взбиваем и вливаем в пюре. В течение 1-2 минут перемешиваем (месим) и закрываем крышкой кастрюлю, сверху полотенце и на 5 минут оставляем. Всё! Охренительное пюре готово (кто не верит, попробуйте). Калорий там очень много, но блин ВКУСНО!

Чё то я отвлекся. Начнем готовить котлеты. Для них понадобится:
1. Сёмга (желательно без костей) – 500 гр.
2. Яичные желтки – 2 штуки.
3. Молоко – 0,5 литра.
4. Батон «Подмосконый»
5. Соль
6. Перец черный молотый
7. Чеснок – пару долек
8. укроп – пучёк.

1. У батона отрезать корку со всех сторон. Мякиш окунуть и оставить в молоке минут на 5. Потом отжать и руками мелко покрошить.

2. Взять у соседей мясорубку!.
3. В мясорубку в пропорциях: 60% сёмги и 40% батона «молочного». Перекрутить на раз.

4. Готовый фарш посолить, поперчить и добавить пару желтков.

5. Чеснок придавить тыльной (боковой) стороной ножа, потом мелко порубить ловкими движениями.

6. Добавить в фарш конечно

7. Формируем огромную котлету из всего фарша и жарим. ВСЁ!

8. Шучю. Вернее пытаюсь шутить ))))
9. Наливаем в сковороду масла (толщиной с мизинец, что бы покрывало дно. Много масла не надо).Включаем холодную воду, омываем руки )))) и лепим котлеты среднего размера только мокрыми руками.

10. Заранее в тарелку насыпаем муки высшего сорта. После того, как котлета сформирована, обсыпаем ее с обоих сторон мукой и немного прихлопываем, как попу жены перед сном.

11. Телепортируем в масло.

12. Обжариваем с каждой стороны по 3-5 минут до образования вкусной корочки

14. Ну и всё! Подаем с пюре, помидорами и хорошим настроением. Сочно, вкусно и быстро.