Блюда дагестанской кухни, Хинкал и не только

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Ati 18 окт 2011 в 22:25

Даун с клиникой • На сайте 18 лет

Сообщений: 10 061

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Аварский хинкал

Аварский хинкал
Кукурузный хинкал
Кумыкский хинкал

Хочу рассказать немного о дагестанской кухне.
Одно из самых популярных и любимых блюд - это хинкал.Что такое хинкал? Хинкал-это аварское слово,означающее сваренный кусочек теста,которые подают с бульоном ,соусом и варенным мясом.Есть несколько разновидностей хинкала и я покажу вам как можно приготовить некоторые из них.

Это сообщение отредактировал ati - 13 июл 2015 в 19:12

Yap 27.08.2026 - 17:41

Продам слона • На сайте 21 год

Так я сама аварка,то в первую очередь расскажу об аварском хинкале.
Аварский или содовый хинкал считается капризным блюдом.И у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления.Такие секреты есть и у меня.
На чем только не замешивают тесто,чтобы хинкал был пышным-на воде,на кефире,на кислой молочной сыворотке,на минеральной воде,даже на пиве,но я сегодня замешу тесто на кефире.И так для приготовления нам понадобиться
мука,кефир,сода,чеснок,томаты,и баранина(за отсутствием онной можно сварить курочку) и зубочистка или спичка.

ну вот кефир забыли
Да ,и еще подборку можно ломать,так как это первый мой пост и дело двигается медленно.

Начнем с главного,а главный у нас Ричард.Он у нас Главный Дегустатор мяса на свежесть и готовность.

В начале нужно положить вариться мясо

А сейчас займемся тестом.Расчет такой,на поллитра любой жидкости идет чайная ложка соды без горки.Муки ровно столько ,чтобы замесить мягкое тесто.
Поскольку в состав теста входит сода,то ей ,для проявления её самых лучших качеств, нужно создать благоприпятную среду.Поэтому любую жидкость ,которую мы используем для замеса,нужно подогреть до состояния: горячее,чем теплое ,так её потом немного охладит мука.
Постоянно помешивая,чтобы не свернулся,подогреваем кефир

В муку добавляем соль и теплый кефир,замешиваем тесто.А потом его нужно вымесить и вот тут мы на стол рассыпает соду и вмешиваем её в теплое тесто

Да,живем в Швеции,и была приятно удивлена ,увидев на прилавках Русский кефир.

При вмешивании соды ,тесто начинает подниматься прямо под руками.

А я думала ,что все уже поужинали

Оставив тесто постоять 15-20 мин,мы его потом раскатаем и разрежем на ромбики-квадратики,кому как глянеться

Вот такой ширины,вот такой высоты

Нет,русскую соду я покупаю в русских магазинах.Эта из Матрешки на Хёгдалене

Варят аварский хинкал кто где,по классике жанра,его надо варить в бульоне,но у меня на бульон другие планы.Чаще его варят в кипящей воде или,в нашем случае,в мантоварке.На смазанный маслом ярус, чуть отступая друг от друга,укладываем хинкалины

И вот тут самое главное не упустить момент готовности.Иначе мы вместо пышного хинкала получим скукоженый,синий кусочек резины.Готовность также все по разному определяют,есть такие знатоки,которые при одном только взгляде на кастрюлю определяют готов хинкал или нет.
Я такое мастерство не имею,поэтому минут через 5, провожу фейс-контроль на готовность.
в разломе видно ещё сырое тесто,фейс-контроль не пройден и хинкалик возвращается обратно в мантоварку

ещё пара минут и новый тест.Тесто проварилось и наш хинкал готов.

и вот тут нам понадобиться зубочистка или спичка,можно и вилку,но с неё снимать хинкал иногда мучительно.Сварившийся хинкал нужно быстро убрать с огня и сразу же один раз проколоть зубочисткой,спичкой или вилкой,иначе он сядет и станет резиновым,вот таким.
Это фото не моё,а честно стыренное с просторов инета,ибо не догадалась оставить один хинк для наглядности

Наш аварский хинкал готов

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Дальше мы приготовим

Кукурузный хинкал

Его я готовила по просьбе нашего дяди Вовы-Водомерки,у него (у нас в швеции ещё пока сегодня 18.10.11) был юбилей,так что эту часть поста я посвящаю ему.
Для приготовления кукурузного хинкала нам понадобиться кукурузная мука,крутой кипяток,соль,томат,чеснок,баранина

Мука здесь очень мелкого помола,просеилась легко и быстро.Вмуку добавляем соль и крутой кипяток.Здесь уже все на глаз.

Вначале замешиваем тесто ложкой-вилкой,ибо очень уж горячо,

потом руками

и делаем из теста вот такой вот конус

конус

отщипываем от него немного муки и лепим вот такие вот лепешечки-галушки.Главная фишка оставить на тесте отпечатки 2-3-х пальцев

закидываем их в кипящую подсоленную воду

Водомерка,специально для Вас демонстрация того,что хинкал в воде не разваливаеся

Минут 5-7 и наш хинкал готов.Вот такой он на разломе

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Кумыкский хинкал

Теперь мы приготовим самый легкий вид хинкала-тонкий или (правда в википедии он почему стал лезгинским,не знаю)
Для тонкого хинкала нам нужно мука,соль вода,томат,чеснок,баранина

Замешиваем на воде и соли мягкое,не крутое тесто ,раскатываем его и режем на полоски.
Здесь тоже кто как делает,кто режет на квадратики,а кто-то и я в том числе,отрывает квадратики от полосок теста

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 40 445
0 Пользователей: