Готовим свиные рёбра, вкусные свиные рёбра без гриля

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Итак, предлагаю вариант приготовления ребер свиных с картофельными чипсами и конечно же соусом для этого всего.


Будет 12 фоток плюс текст

Нам, вернее вам понадобится:
1.Ребра свиные – 1 -1,5 кг.
2.Помидоры в собственном соку – 1банка (на мой взгляд, самые вкусные производителя «Коррадо»)
3.Паста томатная – 1 столовая ложка
4.Лимон – 1 штука
5.Картофель 1 кг.
6.Перец красный молотый
7.Перец черный молотый
8.Паприка молотая
9.Корень имбиря свежий
10.Лавровый лист
11.Смесь перцев (розовый, зеленый, черный, белый)
12.Чеснок – 3 дольки
13.Масло подсолнечное и оливковое для жарки
14.Укроп свежий
15.Вино красное сухое – 100-150 мл.
16.Огурцы маринованные (3 штуки)
17.Вода, соль


Это сообщение отредактировал ati - 14 июл 2015 в 11:43

Берем охлажденные свиные ребрышки, желательно такие, на которых мясо преобладает. А сами ребрышки не слишком толстые. Хорошо промываем под холодной водой, обтираем бумажным полотенцем. Нарезаем вдоль ребер примерно так, что бы каждый кусок состоял либо из двух ребер, либо из одного, но чертовски мясистого. Каждый кусок солим со всех сторон, с одной стороны натираем черным молотым перцем, со второй стороны красным острым и молотой паприкой.
Наливаем на сковородку немного подсолнечного масла и обжариваем ребрышки на сильном огне с каждой стороны по 5-7 минут до приятного зажаристого коричневого цвета. Первоначальная обжарка важна не только для того, что бы в процессе тушения мясо не отвалилось от костей, а еще и для того, что бы из костей во время обжарки вышла вся кровь (может это и не кровь, но выглядит так. Короче должна вытечь костная жижа).

Зажариваем примерно до такого состояния

Откладываем на несколько минут ребрышки и продолжаем подготовку других продуктов.

Корень имбиря чистим и нарезаем тонкими, почти прозрачными лепестками.
Лимон хорошо моем, и трем цедру лимона на мелкой терке.

Укроп мелко измельчаем, чеснок режем мелкими кубиками, половину лимона очищаем от кожуры и мелко нарезаем мякоть.

Сок из помидор в собственном соку сливаем в стакан, помидоры очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Берем сковороду с высокими стенами (сотейник) и желательно с толстым дном (хотя необязательно), выкладываем в сковороду обжаренные ребрышки, перчим смесью перцев, сверху обсыпаем цедрой лимона и лепестками корня имбиря. Добавляем 2 стакана кипятка, доводим до кипения, прикрываем крышкой и в течение 40 минут вообще туда не лезем.

Пока ребра проходят первый этап тушения картофель моем, очищаем от кожуры и опускаем в ледяную воду. Потом воду сливаем. Острым ножом картофель нарезаем тонкими ломтиками (1-2 мм). Складываем обратно в воду, хорошо промываем, снова меняем воду, хорошо солим и убираем картофан на полчаса в холодильник. Все это проделываем для максимального снижения крахмала в картохе, что бы потом при жарке у нас получились действительно чипсы, а не херня какая то.

Как раз 40 минут тушения ребрышек прошло. Открываем крышку, выливаем в сковородку стакан сока из-под помидор в собственном соку, ложку томатной пасты, 3 столовые ложки оливкового масла, красное вино, опять дожидаемся закипания и прикрываем крышкой. И тушим еще 1 час. 20 мин.
Через указанное время добавляем рубленый чеснок, закрываем крышку и тушим последние 10 минут.

Далее достаем уже готовые ребрышки на тарелку.

И делаем соус. Для этого в сковородку, в которой тушились ребрышки, добавляем мякоть лимона и все хорошо измельчаем блэндером до однородной массы.
Наливаем соус в отдельную чашку. В оставшийся соус складываем обратно ребра, закрываем крышкой, доводим до кипения, закрываем крышку и выключаем огонь. Ребра готовы.

Делаем чипсы. Берем ЧИСТОЕ полотенце, выкладываем на него кружочки картошки, и в течение 30 секунд обсушиваем картошу феном. Дальше накаляем сковородку, наливаем в нее масла с пальца толщиной (можно подсолнечное, можно оливковое. Но за оливковое жаба душит
Кидаем по несколько штук наши картофельные кружочки в сковородку. Жарить в течение 3-4 минут в кипящем масле. Далее шумовкой вынимаем чипсы и складываем на полотенце, что бы лишнее масло ушло. Чипсы готовы.

Выкладываем в середину тарелки ребрышки, поливаем соусом, посыпаем рубленым укропом. Сбоку пару-тройку кружочков лимона и обкладываем ребрышки чипсами.

Жрём с удовольствием, обмакивая чипсы в соус.

Собственно, все готово. Готовится очень просто, но очень вкусно.