Муксун малосольный, Мысли об идеальной закуске

Приветствую всех посетителей любимого портала. Захотелось мне рассказать о результатах ежегодной осенней рыбалки на севере необъятной родины.

Живу я в г.Екатеринбурге. И каждый год мы с друзьями ходим не только в баньку, но и совершаем одну большую поездку на рыбалку в отдаленные для нас регионы страны. В этом году было принято единогласное решение поехать в Ханты-Мансийск. Сказано-сделано. Вдаваться в подробности фантастической рыбалки в тех краях я не буду, т.к. это тема для отдельного длинного разговора. Но скажу, что помимо нереальных впечатлений и трофейной рыбы привез я обратно домой муксуна. А это, я скажу вам, пожалуй, рыба мечты в кулинарном плане.

Знаю-знаю, что уже затянул начало, поэтому сейчас быстренько введу читающих в курс дела: кто знает указанную рыбу, тот итак уже все понял, ну а кто не знает, надеюсь, что захотят сами попробовать. Из муксуна готовится масса диковинных по вкусовым качествам блюд. Я решил его засолить.

Для приготовления нам понадобятся:
-собственно рыба Муксун
-соль крупная
-сахар
-укроп
-перец (по желанию)


Итак, сейчас будет краткая справочка про чудо-рыбу, а затем подборка из 7 фотографий.


Это сообщение отредактировал 2Seven - 20 сен 2011 в 17:48

Муксу́н (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососёвых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Встречается преимущественно в реках Сибири.
Муксун считается ценной промысловой рыбой, деликатесом. Особенно хорош муксун в малосольном виде. Также это один из видов, использующихся для строганины.

1. Потрошим рыбу. Чешую снимать не обязательно, она нам не помешает.

2. Далее отрезаем голову и хвост, и закидываем их в морозилку - лучшая вещь для ухи!

3. Вот такой аппетитный кусочек должен получиться.

4. Разрезаем ножом ребра вдоль хребта, чтобы его удалить. Остальные кости можно не трогать. Необходимо взять посуду с ровным дном, щедро посыпать дно крупной солью.
Т.к. рыбина у меня оказалась достаточно крупной, то я в итоге разрезал ее поперек ровно на 2 части. Первую часть кладем чешуей к соленому дну посудины.

5. Посыпаем сверху той же крупной солью, потом чайную ложку сахара, немного молотого перца и обильно засыпаем свежим укропом.

6. Берем наш второй кусок рыбины и кладем его сверху на первый мясом во внутрь. Обильно посыпаем сверху солью и снова много-много укропа.
Затем все это дело нужно прижать сверху каким-нибудь весом, но не сильно тяжелым, чтобы филе не сдавливалось и не выпускало сок!

7. Самое сложное в приготовлении данной рыбы - это ждать хотя бы пару часов, пока она засаливается. Но результат стоит того!
Из посуды потом рыбу можно переложить в банку, чтобы она не сохла и ждать толпы друзей и знакомых, которые несомненно потребуют принять участие в дегустации данной закуски.

Вот такой у меня сегодня скромный ужин с дарами северных рек. Всем спасибо, я пошел кушать