Соус Ткемали, Из сливок Ткемали

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Нравятся мне всякие соусы к мясу, а так как у нас в Крыму сливы алыча и абрикосы растут повсеместно, Я выбрал сливку сорта Ткемали и решил приготовить соус к мясу с одноименным названием. Он полезен и придает пикантный вкус мясу. Так-же, этот соус расщепляет жиры, т.к. содержит в себе кислоты способствующие расщеплению оных.
Для приготовления Ткемали потребуется:
1.Сливка темная сорта ткемали, или алыча.Так-же можно использовать терен для насыщенного цвета и дополнительного вкусового оттенка.
2. зелень кинзы укропа мяты болотной, её можно заменить розмарином и базиликом.
3 Соль
4 Перец стручковый чили 1 шт
5. Сахарок по вкусу (как и чили)

Приступим. Сливки моем.


Это сообщение отредактировал ati - 15 мар 2015 в 17:41

Заливаем водой чтобы она слегка прикрывала плоды. Ставим на огонь. Варим полчаса, как сливки полопаются, снимаем.

Через друшлаг в отдельную емкость сливаем взвар, он нам пригодится если надо будет разбавить густоту впоследствии. После друшлаг ставим на другую емкость.

И толкушей протираем сквозь друшлаг мякоть.

Процедура немного нудноватая, после протирки получаем такое пюре.

Нарезаем заготовленные кинзу, укроп, розмарин и базилик (вместо мяты)

Прошу прощения за склероз, я забыл про чеснок! чеснок можно подавить давилкой, можно порубить мелко ножом. Перец острый я нарезал тоже мелко, но только его хвостик, чтоб не сильно жгло. На картинке видно сколько.

Всё перемешиваем с пюре, заправляем дополнительно черным молотым перцем, немного душистого перца, для пряности, и молотым кориандром.
Соль сахар по вкусу, и разлив по баночкам, ставим остудить в холодильник!
У меня всё, Приятного аппетита! С Жареной свининкой это песня!