Обед из баранины, Суп томатный и картошка с мясом

Погода сегодня выдалась не няшная ненастная, поэтому осталась я дома и решила приготовить обед, вооружившись фотоаппаратом. Будет 32 фото, окончание объявлю.
Обычно покупаю ¼ часть баранины (заднюю или переднюю). На этот раз была передняя. Всё почти съели, осталась шея с куском лопатки и ребрышки. И посему решено было приготовить 2 блюда: суп из баранины с томатами и баранину же с картошкой.
Исходники:
Картофель – 43 шт. маленьких (чтоб готовились целиком, но можно и большие резать);
Мясо – слева на суп (шея и лопатка), справа на второе (рёбра);
Лук репка – 3 шт.;
Помидоры - 2 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Чеснок – ½ головки;
В банке – солёные резаные зелень, лук, морковь;
Свежая зелень – по пучку лука, укропа, петрушки;
Рис – 1 пиала, заполненная на 2/3 (примерно полстакана);
Ну, и по вкусу – масло подсолнечное, специи, соль.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 4 июн 2011 в 22:34

Для бульона мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. В то же время ставим разогреваться казан.

Для второго режем лук полукольцами и морковку иже с ним.

На супчик режем меленько и то, и другое.
Для бульона взят кусок луковицы (оказались двухсемейные), 1 морковка и лавровый лист.

Тем временем обжариваем мяско на второе. Я жарю насухую, ибо на рёбрах есть жировая прослойка. Но можно и маслица капнуть, и растопить курдюк, кто как любит.

В процессе обжарки добавлю зиры.

Мясо обжариваю порциями, а потом выкладываю в мисочку.

Вторая порция (было 6 ребер пополам).

Пока обжаривается, с бульона пенки сняты, и закладываются ништяки: луковица, морква и лавр.

А тем временем мяско обжарено, и пришла пора лука. Перед обжаркой лука налила немного маслица.

Лук вот до такой степени обжарки мне достаточно. Потом вынимаем, и кладём мяско.

Сверху на мяско – лук, перец чёрный молотый и морковку. Разравниваем и закрываем крышкой минут на 20. Потом откроем и помешаем.

А тем временем приготовим зажарку для супа. Пожарим лук, потом к нему морковь.

Вот так.

Помидоры очистить от кожи (можно ошпарить или опустить в кипяток на минутку). Порезать кубиками и к луку-морковке. Закрыть крышкой и тушить.

Пока посмотрим, что в казане. Там все хорошо, можно добавить перцев, чесночка. Я беру неочищенные дольки. Они при тушении отдают свой вкус, а потом их можно чистить, разминать и кушать с мясом.

Для супа в это время тушатся овощи. Когда помидоры дали сок, минут через 10, это надо приправить. В ложке – паприка красная сладкая.

Все высыпаем к овощам. Перцев – по вкусу (я делаю 8 – 10 оборотов мельницы).

Тем временем режем зелень. Лук, укроп, петрушку. Она нужна для заправки второго и супца.

Открываем казан и солим мяско и овощи.

Наливаем кипяток. Он даст пар для приготовления картошек.

Кладем собственно картошку, солим. Закрываем крышку и делаем огонь побольше, чтоб вода кипела, а картошка пропаривалась.

Для супа тоже всё готово.

Вынимаем овощи и лавр из бульона. Они нам больше не нужны.

И кладём того самого, из баночки (3 ложки). Солим по вкусу (примерно 1 столовая ложка без горки).