Ризотто., Две вариации на тему.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Копаясь в «архивах» Кулинарии набрел на тему о ризотто.Описание процесса приготовления показалось мне однако не полностью раскрытым.Поэтому,да простят меня уважаемые Блондинко и Борман,решил изложить пару вариантов с детальным описанием.
Каждый хороший итальянский ресторан имеет в меню какую-нибудь разновидность ризотто.При этом повара считают,что именно их рецепт самый правильный.И заслуженно гордятся вкусовыми качествами. А попробуйте у них спросить рецепт!»Что вы ,это же тайная тайна,ни-ни,уйдёт со мной в могилу»А вот я не такой,и легко выдаю камрадам все секреты приготовления.Как говорится,не боги в горшки ходят.Будет всего 18 фото и буквы,наберитесь пожалуйста терпения!
Итак,вариант номер раз-ризотто с креветками и овощами.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 23 мар 2015 в 00:18

Даю раскладку на одну порцию.Ризотто рис -50 грамм,5-6 больших креветок(есессно в большую сторону количество креветок не ограниченно!),одна средняя луковица, несколько долек чеснока,помидорка,свежий горошек(вполне сгодится и замороженный,просто мне попался свежий),парочку стручков фасоли-в принципе овощи выбирайте ,какие вам больше по вкусу,никаких строгих предписаний не имеется!Что должно быть непременно-это сухое вино(я взял ризлинг) и бульон(в зависимости от вида ризотто-овощной,рыбный или мясной),в моём случае рыбный(всегда наготове в морозильнике).

Подготовим овощи.Сначала займусь томатом.Надо снять с него кожицу,ведь мы готовим нежное блюдо!Конечно-же вы все знаете эти заморочки с кипящей водой,последующим охлаждением и т.д и т.п.Нафиг!Вот вам мой способ.Разрезаю помидор на четвертинки.

Убираю водянистую массу с семенами .И острым ножом просто срезаю тоненький слой с кожицей.

Но кожурку не выбрасываю,а сделаю из неё вот такую гарнитурку для декорации.

Овощи нарежу мелкими кубиками.

И обжарю их на оливковом масле(кроме гороха,он-же у меня свежий,и ему не надо много времени для готовки,ну а если у вас замороженный,то конечно-же бросайте его вместе с остальным овощным народом.)

Когда из овощей выделился сок,забрасываем рис,непрерывно помешивая,пока он не станет почти прозрачным,впитав все овощные соки.

Затем вливаем стакан вина.

Не забываем постоянно помешивать!

Рис вобрал в себя всю жидкость

Наливаем небольшое количество рыбного бульона и снова мешаем.Таким образом мы делаем то,что категорически нельзя делать при варке плова,а именно способствуем выделению крахмала из риса.Как только рис впитает весь бульон,доливаем ещё порцию,и так до тех пор,пока рис не станет мягким.Но!Сердцевина рисинки должна остаться твёрдой,это и есть одна из визитных карточек настоящего ризотто.

Когда рис почти готов,забрасываем креветки и горошек.

Ещё пару раз перемешаем,попробуем и убедимся ,что рис готов.Выключаем огонь.Бросаем хороший кусок масла,оно свяжет всё в однородную массу а также»округлит»вкус.

Теперь пармезан.

И закрываем крышкой на 3-4 минуты.

Вот теперь точно готово!Правильно сваренное ризотто должно стекать на тарелку.

Ну и оформим всё красивенько,используя срезанные шкурки от помидора.Приятного!Ну а завтра будет продолжение со вторым вариантом.Спасибо всем!

© andy2308