На днях решил попробовать спечь кулич к Пасхе. Предупреждаю сразу, что делал я это в первый раз и рецепт взял не самый простой. Но, результат превзошел ожидания! Подборку не ломать, когда закончу, скажу.
Берем продукты: 1 кг муки 50 г дрожжей 1 – 1,5 стакана молока 10 желтков 3 белка 250 г сахара 200 г сливочного масла 100 г изюма 25 г коньяка 25 г цукатов 3 ч. ложки лимонной цедры и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха 1 ч. ложка шафрановой настойки 3 – 4 ч. ложки ванильного сахара 1 г соли
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
Это сообщение отредактировал Jaggernaut - 3 апр 2010 в 17:32
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него курагу, предварительно обваляв ее в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
1) "небольшой огонь" - это 180гр по Цельсию. А дальше нужно следить за духовкой. 2) Духовка должна быть предварительно разогрета. Когда куличи уже поставили, не открывайте больше дверцу, иначе кулич не взойдёт. 3) Все исходные продукты должны быть комнатной температуры, тогда куличи будут по-королевски пышными.
Jaggernaut Я , очень по-хорошему, завидую белой завистью. Куличи получились качественные!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я , очень по-хорошему, завидую белой завистью. Куличи получились качественные!
yaplakal.com
Jaggernaut3 апр 2010 в 17:28