Фантазии с Корейкой под сыром "Горгонзолла", Парижские мотивы с Бараниной и "шубой"

Что у нас имеется:
- Помидорки, свежие, грунтовые
- Молодой чесночек
- Зелень (петрушка, укроп, кинза, мята)
- Лук само собой, репчатый
- Специи (а именно использованы: тимьян, майоран, зра (для маринада), орегано (душица), кардамон)
- И... молодая картошка (о ней чуть позже)

Итак, вот та самая корейка

Разделываем на порции и сполоснув в чистой воде слегка просушиваем

Для начала слегка замаринуем мясо.
Нарезаем лук крупно, полукольцами. Слегка пожмякаем его руками, что бы дал сок. Кстати, заодно опробовал "в деле" новый нож в коллекции )))

В посуду укладываем мясо, засыпаем луком и зрой, добавил немного нашинкованного порея. Помешаем. Полил немного минеральной водой (именно минеральной, типа "Теберда" (слабоминерализованной), а не всякими Бонаквами и проч.).

Добавим чуток красного полусухого вина, щедро посыпаем зрой (зру обязательно помять в ладонях, будет душистее), тщательно перемешаем, накроем тарелкой и оставим мариноваться. У меня мясо стояло часа два, не меньше.

Займёмся заправкой. Нарезал мелко лук, 3-4 средних луковицы

Так же, мелкими кубиками 2-3 помидорки (были приобретены узбекские. Ну есть у меня каналы приобретения)

Лук слегка пассируем в разогретом масле (используем часть лука, ну... 2/3 где то), остальное пойдет в "зеленую составляющую"

Забрасываем помидоры (учтите, огонь должен быть слабый, чтобы не перекипало, нам нужна поджарка сочная, и полусвежая)

Добавил чуток вина и оставляю еще немного потушиться на слабом огне

Тем временем была отобрана зелень (см. выше список). На зелени не экономьте, чем больше, тем вкуснее

И с мелко нарезанным луком (оставшейся частью) "препюрируется" © Andy2308, а по-простому, отблендериваем.

Если не лень, то лучше всего зелень с луком очень мелко нарубить, но что то у меня уже сил не хватило... потому откосил с блендером


Это сообщение отредактировал Ossillydar - 26 апр 2011 в 10:14

В томатно-луковую основу забрасываем "запюрированную" зелень

Слегка солим, перчим, добавляем специи (тимьян, майоран, орегано (душица), кардамон). И буквально через 2-3 минуты снимаем с огня. Желательно, чтобы помидоры остались слегка недоготовленными

Переходим к основному действу, а именно, подготовке к запеканию мяса с составляющими ингредиентами

Наша молодая картошечка. Можно использовать любую и порезать её, ну скажем "колесиками", кусочками, да как угодно.
Но мы любим мелкую молодую картошку, вот как горох (ну чуть крупнее). Совсем мелкой не нашел (странно, но на рынках очень мелкая карттшка продается крайне редко (продавцы говорят невыгодно, и это при одинаковой цене на мелкую и нормальную по размеру), а вот в Ташкенте - пожалуйста), но всё же, достаточно небольшую, до 3-х см.
Кстати, из картошки-горох есть чудесное весеннее блюдо "дехканский обед", но о нём речь в другой раз )))


Это сообщение отредактировал Ossillydar - 26 апр 2011 в 09:53

Укладываем картошку на лист (противень). Да, недавно купили вот такой девайс для запекания, решил его опробовать. Картофелинки покрупнее просто порезал на половинки.

Используется вместо бумаги для запекания


Это сообщение отредактировал Ossillydar - 26 апр 2011 в 10:00

Картошечку сверху слегка "сдобрил" луком из маринада

А вот и наше замаринованное мясо

Каждый кусок обваляем в обжарке и укладываем сверху картошки

Имеет что о типа этого

Заранее (по желанию) мелко нарубим чесночек

Мясо посыпаем оным. Не забываем слои посолить по вкусу, поперчить и посыпать потертой зрой, выложить остаток обжарки. Готово? Отправляем лист в прогретую духовку. Жар должен быть не очень высокий, чтобы мясо и картошка именно потомились и не сгорели, часа на полтора...

...

Пришло время заняться основной "изюминкой". А именно, сырно-горгонзолльной "шубой"


Берем добрый кусок Горгонзоллы и брынзы. Т.к. сыр имеет достаточно "резкий" и своеобразный вкус, а у меня дома любят "помягче", я и добавил брынзу, в пропорции приблизительно 3 части Горгонзоллы к одной части брынзы