Казан-кевоб, Открытие дачного сезона.

Весна наступила.Пасха.По счастливой случайности у меня на эти дни выпали выходные,что случается чрезвычайно редко.Так-как я являюсь счастливым владельцем дачного участка,то вполне объяснимо желание провести эти выходные именно там,так сказать в лоне природы.Однако имелись некоторые трудности-каменный гриль требовал ремонта,т.е. им воспользоваться я бы не сумел ни разу.Но как тогда накормить семью?Вот тут мне и пришло в голову копьё мысль о казан-кавобе.Словосочетание это для меня было знакомо,однако процесс приготовления оставался загадкой.К тому-же, нет у меня казана,но имеется хороший чугунный вок,в принципе почти родной брат казана!Поэтому прорвёмся!Есть у нас на ЯПе Мастер восточной кухни,а именно Ossillydar .Вот ему-то и была отправлена челобитная с просьбой о выдаче секрета.Ответ не заставил себя ждать,и буквально через пятнадцать минут переправленный с первым почтовым голубем подробнейший рецепт лежал передо мной.Каюсь,были небольшие отступления от первоначального описания,надеюсь,Олег меня простит.Скажу сразу,процесс приготовления прост и доступен каждому.15 фото с буквами,не ломайте ,лады?

Это сообщение отредактировал andy2308 - 25.04.2011 - 16:24

В первую очередь мясо.В оригинале используется баранье бедро,но так-как некоторые члены моей семьи её не очень жалуют,пришлось пойти на компромисс,и взять говяжью грудинку.Мясник любезно нарезал все куски на желанный размер : где-то10 на 10 см.Лук присутствует как полноправный член общества, в пропорции 1 к 1 .

Лук нарезан,к нему добавлен натертый чеснок,имбирь,цедра лимона и немного чили .Кроме того в локальной стычке с женой был захвачен гранат и безжалостно выдавлен в маринад .

Ну а сейчас главная забубыха-арча!В Узбекистане это было наверное единственное хвойное растение,ну и конечно-же использовалось в приготовлении пищи.Не будем отступать от этой традиции и в этот раз,благо у меня на даче целых два таких дерева.Было срезано десять молодых веточек.(как заменитель,можно использовать можжевельник)

Всё это беспощадно жамкается руками

В эту массу бросаем мясо,нарезанную петрушку и зиру.Ну и что-бы все ароматы перемешались,нальём оливковое масло.Это и будет наш маринад.В нём мясо должно пролежать не менее 6 часов.У меня время было,поэтому мясо мариновалось 25 часов.Совет:используйте пластиковый мешок ,в нём мясо маринуется равномерно,так как полностью покрыто маринадом и не требуется дополнительного перемешивания время от времени.

Ну вот я и на даче.Разогреваю вок.Масло уже начинает дымиться.Бросаю в него первые куски мяса.Обжариваю до румянной корочки.Небольшими порциями,так как вок не очень большой,а мясо должно хорошенько обжариться.

Когда всё мясо пережарено,бросаю в вок лук и на сильном огне жарю его до бронзового цвета.

Выкладываю на лук мясо,заливаю водой,солю,добавляю зиру,кориандр,перец ,чеснок 3-4 зубчика и пару ягод можжевельника.

Довожу до кипения,убавляю огонь и оставляю мясо тушиться 2 часа

В это время брат с моей супругой желают мне творческих успехов и мы поднимаем рюмки за мероприятие.

За разговорами,тостами и первой пустой бутылкой время пролетело незаметно.Мясо хорошо протушилось и стало мягким как масло.

Забрасываю крупно порезанную петрушку,мяту,базилик,зелёный лук.

Теперь прибавил огонь до максимума,что-бы лишняя жидкость выкипела,и мясо покрылось как бы глазурью из соуса

Ну а теперь побыстрей за стол и....Мясо получилось очень нежным,пропитанное ароматами арчи,зелени, соус насыщенный и очень вкусный.Настоятельно рекомендую попробовать приготовить.Всех с Великой Пасхой!Спасибо за то ,что отнял у вас драгоценное время!

© andy2308

Это сообщение отредактировал Бомжык - 4.05.2011 - 22:19

опять все чертовски аппетитно рассказал и сфотал!! ++++

Жаль, что приготовить мне видимо не суждено, такой хитрой елочки поблизости не растет...

andy2308
Андрюха, всё же сделал??? ))) Молодца, + от души. Здорово получилось, слов нет. Жаль, нельзя еще и фотки позолотить.
Рецептик под пытками выбивал??? )))))))))))

Ну Ок, у меня на очереди отчёт - "корейка под сыром горгонзолла", а потом вариация на тему "тандыр-кавоб" с моим ноу-хау для домашних условий ))) Но этот рецепт я сохраню в тайне )))


Sheremetev

По секрету (и автор писал), можно использовать можжевельник. Он не дает лишней хвойной горечи, как сосна или ель... недаром на можжевельнике джин делают.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 25.04.2011 - 16:30

Итить, аж слюги на клавиатуру закапали!
Оччсень аппетитно все выглядит, надо попробовать

Ossillydar

а если у нас и можжевельника нету? ну блин, природой местности не предусмотренно, чем заменить то?

Это сообщение отредактировал МарфаВасильнаЯ - 25.04.2011 - 16:12

Купи в Ашане,сойдет и можжевельник.

Это хорошо, что я только-что поужинал.
На голодный желудок этот пост смотреть - мазохизм.

МарфаВасильнаЯ

Любые "мягкие" несмолянистые хвойные, ароматные. Кроме сосны, ели - они горчат сильно.
А если нету - побольше базилика, тимьяна, кинзы, можно черемшу... и сухих обязательно тоже. Будет чуток иначе, но тоже очень вкусно.
Вообще, для казан-кавоб арча не обязательна, часто и без нее делают, просто было решено использовать элементы Тандыр-кавоб.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 25.04.2011 - 16:17

Опять не повезло соседям - в очередной раз затопила слюной...... , так все красиво и аппетитно!

Ossillydar

Спасибо, вот с базиликом проблем нет никаких и с кинзой, хоть корзинами

ой-ёй!Как-же себя ощущаешь собакой Павлова,при чтении и виде такой вкуснотищи!Супер!Наша семья-мясоеды и такие рецепты на ура!+++++

В мемориез однозначно!