Безотходное производство, готовим первое+второе

1.Я очень люблю кулинарный раздел ЯПа, люблю на работе "нюхать" вкусные посты. Но считаю несправедливым, что в основном показывают как приготовить мяуско и ни слова о субпродуктах(сердце, печень итд). Поэтому зашел в магазин и купил вот такой набор продуктов: говяжье сердце(1 кг), картошка, морковка, перец болгарский, баклажан, кабачок, помидоры, лук, грибы и зелень. Остальное нашел дома: банку домашних огурчиков маринованных, чеснок, соль, сахар, перец, сладкую аджику, уксус, соевый соус, перловку и отобрал у ребенка вишневый сок. Что же мы будем готовить из этого набора? Сытный рассольник на первое и сердце с овощами! Просьба не рвать подборку будет 14 фот!

2. Для начала промываем под краном сердце и острым ножом срезаем весь жир.

3.Разрезаем сердце на 4 ломтика и удаляем ошметки артерий.

4.Снова промываем под краном и кладем в кастрюльку в которую добавляем ложку столового уксуса. Оставляем минут на 10 чтобы вышла кровь, потом промываем и повторяем.

5. В это время готовим "начинку супа" : обжариваем морковку, лук, соленые огурцы, чеснок и петрушку. (я кинул все вместе поскольку мне еще и фотографировать надо было а времени не так много) Заодно ставим вариться сердце(холодная вода соль) первый отвар с пенками сливаем!!

6.Орудуя лопаточкой, перемешиваем все это минуток 5 и добавляем шампиньоны и заливаем все 150 мл рассола из под огурчиков, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь минут так на 10 и выключаем.

7. Когда сердце свариться, вынимаем его и режим один из ломтиков на мелкие кусочки, отправляем его обратно в бульон. Остальные 3 ломтика режим на средние кусочки и откладываем. Режем мелко картошку и закидываем в бульон.

8.Берем перловку, хорошо ее промываем в ситечке. кладем в тарелку, сильно солим, накрываем водой и в микроволновку на 3 минуты.. Вытаскиваем, кладем обратно в ситечко и снова промываем..обратно в тарелку, накрываем водой и ставим в микроволновку на 10 минут, добавляя воды каждые 3 минуты. Потом закидываем ее в суп.

9. Выливаем в кастрюлю оставшийся рассол и закидываем зажарку. Самое время попробовать суп на "соль". 5 минут и Суп готов!

10. Кладем в сковородку морковку, нарезанную кубиками и ложку аджики (немножко! красного перца).. обжариваем, добавляем столовую ложку сахара и вишневый сок.

11. Добавляем нарезанное сердце, накрываем крышкой и тушим на медленном огне еще 10-15 минут (зависит от того насколько старое было животное..идеально конечно телячье сердце)

12. Кидаем нарезанные овощи: сначала болгарский перец, через 3 минуты кабачки, потом помидоры без шкурки(для этого обдайте их кипятком), еще спустя пару минуток баклажаны и грибы. (Я все кинул почти одновременно о чем пожалел, баклажаны были очень мягкими а перчики были слегка твердыми.)

13.Хорошо все перемешайте,полейте парой ложек рассольника и оставьте на медленном огне на 5 минут под крышкой.Готово!

14. Приятного аппетита, Под супчик отлично пошел коньячок а к сердцу подошел гарнир в виде риса!


Добавлено в 14:00
у меня все)