Оши Бехи, хоть и пост,но чтобы айву не упустить...

Повторюсь.
На дворе пост. Сам я мяса не ем. Рыбу - да, грешен. Но, чтобы тем, кто ... айву не упустить - расскажу. Ибо очень даже дюже завлекательная, доложу я вам штучка получается.
Итак.
Очень мне понравился этот рецепт, который я высмотрел у Сталика.
И захотелось мне это всё претворить в реальность.
Расскажу, что у меня получилось. Ну и со слов Сталика добавлю.
Оши - обед по-узбекски.... Бехи - айва.
Получается, значить - то ли айвовый обед, то ли обед с айвой, то ли айва на обед.
Но Оши-Бехи. Так автор сказал, значит так и будет.
Чем хорошо? Пока не знаю. Приготовится – расскажу.
И возни мало ... всё само в казане приготовится...
Из инструментов понадобится ... настоящий узбекский нож ПЧАК.
Настоящий Чустовский ... очень острый и удобный.

Это сообщение отредактировал Ati - 23.02.2017 - 01:02

Ну и казан ... кАнЭШнА !!! Без казана никак не обойтись.

Про продукты отдельно не буду. Всё увидите по ходу.
Сначала мясо. Рёбрышки. Барашкины. Желательно с жирком.

Мякоть ... тоже барашкина ..

Затем, обязательно, этим самым настоящим ПЧАКОМ измельчаем мясо до состояния фарша, добавляя немного лука и чеснока.... Но только НЕ мясорубкой, а ножом. Чтобы получился не мятопережёванная субстанция пропитанная луково-чесночным жмыхосоком и привкусом железа, а настоящий рубленный фарш. С маленькими, в смысле мелко изрубленными, кусочками лука и чеснока, которые сохранили внутри себя и сок и вкус.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 15.03.2011 - 00:19

Затем добавляем в фарш соль, зиру,

И тщательно перемешиваем, взбиваем этот чудесный и ароматный ... не жалея ни времени ни сил. До состояния масла взбиваем. Очень советую не лениться, возздастся!!!
и всё – ручками, ручками….
Вот так. Фарш готов. Пока в сторонку. Не забудьте добавить в фарш граммчиков сто курдючного жира ... это очень нужно, который тоже пчаком, изрубите на мелкие кусочки.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 15.03.2011 - 00:20

Теперь про овощи.
Картошка. Почистить и порезать желательно.

Морковку, опять же почистив, порежем вот на такие немелкие кусочки.

Перец болгарский, сладенький.
Чистим, вынимаем сердцевинки, режем вот на такие куски.

Всякая разная травка – зелёнушка. Порубим меленько. Перемесим. А часть оставим веточками.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 15.03.2011 - 00:22

И наконец, Королева Бала – АЙВА.... Из-за чего всё собственно и затевалось.

Режем оную на половинки. Вот так.
И выковыриваем – вычищаем семечки, сердцевинки и прочую ненужность.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 15.03.2011 - 00:23

А потом заполняем половинки айвушек фаршем. Не жалейте, кладите побольше. И делаем венчик из зелени. Разной. Вот такие заготовочки получатся:

А теперь приступаем к зарядке казана ...
Сначала сала курдючного нужно к стенкам положить, а потом раскладываем рёбрышки на дно казана ...

Посыпаем всё это зирой и солью ...

… потом картошку ...

… морковку …

… перец.

Сверху укладываем начинённую АЙВУ ...

плотненько

И закрываем казан крышкой ... Плотно - преплотно!!!

Казан ставим на сильный огонь. Сильное горение поддерживаем примерно минут около двадцати. Вы, главное, слушайте. Как зашкворчит внутри, сразу же уменьшайте огонь до состояния «свечки».

Примерно час, час с маленьким хвостиком. И прижмите плотнее крышку ... не повредит. Ближе к финишу можно будет поднять – посмотреть, чтобы не передержать. Но не злоупотребляйте.

Запах такой ... очень вкусный запах ...
Как сказал автор: "... Примерно через час из под крышки казана ... начнут разноситься умопомрачительные запахи так и зовущие открыть крышку и попробовать. Но не поддавайтесь искушению! Потерпите до означенного срока и будете вознаграждены!!!..."
Вот что образовалось через этот часик с небольшим. Вот с понюхать ... тяжелее. Придётся вам верить мне на слово.
Маленькое замечание. На дно казана под рёбрышки надо класть больше сала курдючного и добавлять немного воды ... чтобы не пересушить.
А так ... вполне.
Как только сняли крышку.