Опять окунусь в воспоминания. До шестнадцати лет я ни разу не ел люля-кебаб. И вот одно из воспоминаний, теперь уже не детских, но юношеских, это шашлычка возле института. 1985 год. ( Может мне к Парфёнову в напарники набиться?) На Ярославском шоссе, около МИСИ, стоял жалкий прокуренный павильончик, детище тогдашнего общепита, но с мангалом на натуральных древесных углях. Там можно было выпить незабвенного Жигулёвского пива советского разлива и съесть шашлык либо люля-кебаб. Как человек выросший в Казахстане, я к шашлыку относился очень трепетно. Шашлык из ягнёнка, молодого джейрана, осетрины – это блюда моего детства, и поэтому я не мог кушать жалкую московскую подделку. А вот люля было блюдом для меня неожиданным. Это блюдо азербайджанской кухни, (если я ошибаюсь, то пусть меня поправят более опытные товарисчи), и раньше мне его просто не доводилось видеть. Позволить себе это блюдо мы могли раз, ну два в месяц. Когда степуху давали. Вот это был праздник живота, для вечно голодных студентов! И именно это блюдо осталось ярким воспоминанием тех лет… Мангала у меня в квартире нет, поэтому блюдо будет несколько рафинированным. Работаю медленно, подборку не ломаем, окончание обозначу.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 18 мая 2015 в 18:52
А нет, блин, стоп! Чуть не забыл! Тщательно протираем плиту… Снимаем треники и майку-алкоголичку (злодей st1ckman, если ты зайдешь на эту страничку, то эта фота специально для тебя!) одеваемся прилично и начинаем готовить.
Сразу сознаюсь в нарушении процедуры. Настоящий люля-кебаб делается из рубленого мяса. Не из фарша. Ручками с ножиком надо мелко-мелко резать замороженное мясо. Но, учитывая тот факт, что на моей спине висят два троглодита четырнадцати и шестнадцати лет, и которые, в силу возраста и растущего организма, жрут как слонопотамы, то я воспользовался электрическим девайсом для превращения мяса в фарш.
Это сообщение отредактировал Laputa - 4 мар 2011 в 14:06
А теперь вымешиваем фарш. Вымешиваем долго и вдумчиво. Как тесто. Для люля – эта процедура обязательна. Я минут двадцать месю. А потом в холодильник. Зачем? А хрен его знает, но надо. Предупреждаю особо – ни в коем случае не добавляйте в фарш яйцо! Как бы вам не хотелось! Люля – это без яйца. А тщательное и долгое вымешивание необходимо для предания пластических свойств исходному материалу.
Закусь. То есть – гарнир (палюсь по ходу…). Картошка. Чищу я её вот этим девайсом. Ему лет пятнадцать. Плачу горючими слезами, что у меня не было такого в армии, когда мне надо было начистить две ванны картошки на полк для завтрака… Лет десять назад думал, что он затупится и надо будет покупать новый. Вы не поверите! Не тупится!
Картофанчик жаренный. Я люблю два гарнира из картошки – картошка жаренная мелко порезанная и картошка жаренная крупно порезанная. Сёдня будет мелкорезанная.
Хотя плиту я и вымыл, но нам потребуется духовка с грилем. Решетку ставим на самый верх, а под неё поддон с водой, если не хотите потом отмывать духовку от запёкшегося жира.
Что бы колбаски не прикипели к решотке используем стародавний рецепт. Оставшаяся картофельная попка насаживается на вилку и окунается в растительное масло...
Я уже говорил, что у меня в квартире нет мангала? Используем духовку с грилем . Именно поэтому люля Московские, а был бы мангал… Температура на максимум и следим… следим, как оно там. Надо помнить, что нам надо перевернуть колбаски один раз. Поэтому следим…
Отличный рецептик, а коли вотке нет, то ты немного схитри в рюмочку водички с крана налей аппетитнее будет смотреться и сфотай готовое блюдо под другим ракурсом(больше света)
Кстати, почему люля в колбаску, котлеты в лепешку? Можно же люля тоже котлеткой сделать, или незя?
Это сообщение отредактировал spex - 4 мар 2011 в 14:41
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Снимаем 
аппетитнее будет смотреться и сфотай готовое блюдо под другим ракурсом(больше света) 
yaplakal.com