… или так: Почки по лагерному… опять фигня… Ладно, не буду выёживаться и скажу по кондовому: Тушеные говяжьи почки с солёными огурцами под белым соусом. Одно из стойких воспоминаний своего детства, а проходило оно в летом в пионерских лагерях, это непритязательною блюдо из почек с солёными огурцами, которое достаточно часто готовили мастеровитые советские повара. Не всем детям оно нравилось, а я вот очень его любил. Время шло. Детство кончилось, Союз развалили, и это блюдо кануло в лету, вслед за всеми свершениями великого государства. Лет тридцать я его нигде не встречал и уж думал, что это так и останется воспоминанием далёкого детства, но тут как-то раз осознал: Раз табу на готовку снято, то почему бы мне самому не приготовить? Честно сознаюсь не с первого раза я смог повторить его. Хотя и шарился по нету и матушку вопросами мучил. Но вот теперь я готов поделиться с вами отточенным рецептом. Подборку не ломаем, окончание обозначу. Погнали!
Когда поёдет пенка – снимаем. Опять же таки должен предупредить! Пенка от почек это вам не пенка от мясика. Это катастрофическое бедствие, а не пенка! И весьма пахучая. Так, что форточка должна быть открыта, не смотря на работающую вытяжку.
Тщательно моем сами почки и опять варим. И опять всё сливаем и моем почки. И только на третий раз бросаем лаврушечку и перчик, но не солим, ибо имеем в виду огурцы. Кипятим сорок минут и вот это бульон сохраняем, он нам пригодится в дальнейшем.
А теперь самое главное. Приступаем к соусу. Без белого соуса это блюдо просто не имеет права на существование. На разогретую сковородку выкладываем сливочное масло. Ложку муки и быстро перемешивая, поджариваем пару минут. Не больше. Заливаем бульоном, надеюсь вы его сохранили, и деревянной лопаточкой разбиваем комочки. Соус должен быть равномерным.
Это сообщение отредактировал Laputa - 27 фев 2011 в 11:43
Пока сыр плавится, рубаем огурцы. Должен сознаться, что я тут немного схалявил. Вместо солёных огурцов, за которыми надо было переться на рынок, я взял маринованные огурцы производства моей мамы.
За название - отдельный хреcтик. Пока заходил в топик почему-то представил себе тщедушного пионера с грустным взглядом... Laputa, раз столько времени и сил потрачено - это должно быть действительно вкусно! да, чуть не забыл. Сырок плавленный перед тем как забрасывать лучше на терку натереть, он тогда без комочков растворяется... смакота. я так частенько в супы и соусы закидываю..
Это сообщение отредактировал Бомжык - 27 фев 2011 в 12:17
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а потом тщательно моем почки.
Сколько пионеров израсходовано на данный продукт? 
yaplakal.com