Борщ. Истино хо...,извините, национальный рецепт

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Итак, БОРЩ!!! И никакого, понимаешь, национализма. Каждый, кто прочтёт - поймёт!
Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть, что ни на есть - самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды.
Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. Большой такой, как он сам себя называет, хАхол!!! Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним в борще.
Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ».
Посмотрел Паша на меня, удивленно сожалеюще, мол борщ готовить не умеет…, и велел доставать продукты. Оборонив лишь одну фразу. НО!!! Ёмкую.
- Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.
Ну, вот. Пока я вам рассказывал про диспозицию, овощи уже почистили.


Это сообщение отредактировал Ati - 23 фев 2017 в 01:10

Фасоль. Возьмём вот такую. Пестренькую.

Промоем хорошо. Холодной проточной водой.

Несколько картошков. Сначала почистить.
Потом порезать. Некрупно.

Капусту …
Режем достаточно тонко.

Свеклу покрошим соломкой.

И морковку также.

Лучок помельче. Для пассировки.

Так как зима, и помидорков хороших найти и мечтать не стоит, то взяли вот такой итальянский консерв. Помидорчики с базиликом.

Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.

Закладываем в кастрюлю в водой. И ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения и пеновыделения.

И все сливаем.
А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из под крана берём, так сказать, то прошу учесть – скважина своя и очистка имеется. Так что воду спокойно из под крана пьём.

Потом мясо кладем в мой чугуниевый кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.

Закипело?
Фасоль в котел!!!

И как только снова начинает кипеть.
Закладываем картошку.

Снова ждём, пока закипит, и закладываем свеклу.

Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.

Даем немного покипеть. Буквально минуты три.
И выкладываем капусту.

Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить ещё долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ:
- Ты что ли заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо – пусть хрустят. Мы не будем.
Вот такая картина.

Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.

Пока суть да дело, часика через три, готовим зажарочку.
Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек.

И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился ещё …
Выкладываем морковку.

Хорошо перемешиваем …
И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая. А потом выкладываем помидорно-базиликовый консерв.

Перемешиваем. И через пару минут по дому разносится изумительный летний аромат.

Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Долго тушим. До полного размягчения морковки.