Медовуха и Сбитень. История и рецептура.

Медовуха
Об исконности в нашей стране медовухи спорить не приходится. Да, она была на столах с незапамятных времен, причем на всех столах: и княжеских, и крестьянских. Хотя называлась она не «медовуха», а просто мёд, который в то время означал «хмельной напиток». До начала XVIII века медовуха была главным алкогольным напитком в России. Именно в это время в нашей стране существовала, как это сейчас принято говорить, «культура пития». Утрачена эта культура была вместе с медовухой в XVIII веке, когда широкое распространение получила водка. Ее было проще, быстрее и дешевле производить, поэтому медовуху очень быстро забыли.
И зря. Производство медовухи можно сравнить с изготовлением вина — это искусство. Во-первых, требовалось огромное количество меда, а стоил он дорого. Во-вторых, медовуха, которая производилась холодным способом, могла доходить до идеального состояния многие годы, такой способ назывался «мёдостат». Для увеличения крепости напитка в процессе брожения добавляли хмель. Такой мёд называли «хмельным».

Значительно позже мёд стали варить. После того, как он месяц бродил в бочке, его стерилизовали кипячением. Такая медовуха была менее вкусной, зато готовилась лет на 15 быстрее. А поскольку напиток был самым популярным в праздничные дни, то процесс изготовления надо было как-то ускорять, вот «вареная» медовуха и потеснила медостат. Однако оригинальная рецептура не изменилась. «Настоящий мёд делали всего из трех компонентов: самого мёда, воды и дрожжей. Все добавки и примеси — это выдумки, попытки как-то модифицировать оригинальный рецепт или повысить градус. Настоящая медовуха крепче 10 градусов не бывает», — заверяет Наталья Добрияник, заведующая экскурсионным отделом музея-заповедника «Костромская слобода», где летом работает экспозиция, посвященная традиционным русским напиткам.

В России сейчас два действующих медоваренных завода. Один находится в Суздале, другой в подмосковной Коломне. Суздальцы делают медовуху даже безалкогольную, так что попробовать этот традиционный напиток смогут все. По отзывам, современные «меды» очень вкусные, прекрасная альтернатива пиву. Тем более что медовуха — продукт полезный.

Рецепт медовухи
Ингредиенты:
- 2 килограмма мёда
- 1 стакан вишни без косточек
- 1 стакан клубники или земляники
- 1 стакан воды
- 25 г хлеба
- 25 г пивных дрожжей

Вишню и клубнику (землянику) промыть, соединить с медом и растереть, добавить кипяченую воду, кусочек ржаного хлеба, размоченного в дрожжах. Оставить для брожения на 2-3 недели, после чего слить жидкость в другую посуду и поставить в теплое место до окончания брожения. В общем, мед будет готов недели через 2, но чем дольше он будет стоять, тем лучше.

via Strana.ru

Это сообщение отредактировал Dovosova - 16.12.2010 - 17:28

Сбитень
Кстати, раз уж мы говорим о полезных традициях, стоит и о сбитне упомянуть. В отличие от медовухи, сбитень — неалкогольный напиток. Его варят из меда, воды и трав. Подают обычно горячим, поэтому особенно хорошо он идет зимой да и при простуде отлично помогает. Разновидность того же напитка, только холодного, называется «збитень». Но это всё теория. Попробуем воплотить ее на практике, приготовив медовуху и сбитень в домашних условиях. Мы нашли для вас два не очень сложных в исполнении рецепта. Конечно, они отходят от стандартов традиционной рецептуры, но ведь так вкуснее.

Рецепт
Ингредиенты:
- 2 литра воды
- 150 г меда
- 100 г сахарного песка
- 2 чайных ложки сухой травы зверобоя
- 2 бутона гвоздики
- 5 зерен черного перца
- 1 чайная ложка корицы
- 2 чайных ложки сухой мяты
- 1/4 чайной ложки порошка имбиря

Разведите мед одним стаканом воды, смесь прокипятите, снимите пену. Отдельно прокипятите сироп из сахарного песка и стакана воды. Соедините обе части и проварите на медленном огне до получения однородной массы. Не допускайте сильного кипения, но проследите за тем, чтобы выпарилось достаточное количество жидкости. В отдельной посуде при закрытой крышке прокипятите в течение 15 минут пряности с оставшейся водой, дайте настояться 10 минут. Процедите и добавьте сахарно-медовую смесь. Подогрейте, не доводя до кипения. Обязательно пейте горячим!

Мое новогоднее меню резко обновилось!

кто пробовал? Сильная вещь?

Если про медовуху - то забавная)))
Сидишь - пьёшь и ни в одном глазу. Встал из-за стола по нужде какой и тут то ножки тебя на три буковки послали... вокруг туманн и пол в лоб упирается))))))
В общем, ИМХО не для НГ напиток (очень сложно меру выдержать).
А так вкусненько))) только будьте осторожней!

И тут на тебе:

как в анекдоте - "не цепляет, не цепляет... хорош в бане с....ь!"

Это сообщение отредактировал Maraudeur - 16.12.2010 - 17:42

Конечно, они отходят от стандартов традиционной рецептуры, но ведь так вкуснее

Варили не только на Руси.

С. Я. Маршак ВЕРЕСКОВЫЙ МЕД

Шотландская баллада (перевод из Роберта Льюиса Стивенсона)

Из вереска напиток
Забыт давным-давно.
А был он слаще меда,
Пьянее, чем вино.

В котлах его варили
И пили всей семьей
Малютки-медовары
В пещерах под землей.

Пришел король шотландский,
Безжалостный к врагам,
Погнал он бедных пиктов
К скалистым берегам.

На вересковом поле,
На поле боевом,
Лежал живой на мертвом
И мертвый — на живом.
_______

Лето в стране настало,
Вереск опять цветет,
Но некому готовить
Вересковый мед.

В своих могилках тесных,
В горах родной земли
Малютки-медовары
Приют себе нашли.

Король по склону едет
Над морем на коне,
А рядом реют чайки
С дорогой наравне.

Король глядит угрюмо:
«Опять в краю моем
Цветет медвяный вереск,
А меда мы не пьем!»

Но вот его вассалы
Приметили двоих
Последних медоваров,
Оставшихся в живых.

Вышли они из-под камня,
Щурясь на белый свет, —
Старый горбатый карлик
И мальчик пятнадцати лет.

К берегу моря крутому
Их привели на допрос,
Но ни один и пленных
Слова не произнес.

Сидел король шотландский
Не шевелясь в седле.
А маленькие люди
Стояли на земле.

Гневно король промолвил:
«Пытка обоих ждет,
Если не скажете, черти,
Как вы готовили мед!»

Сын и отец молчали,
Стоя у края скалы.
Вереск звенел над ними,
В море катились валы.

И вдруг голосок раздался:
«Слушай, шотландский король,
Поговорить с тобою
С глазу на глаз позволь!

Старость боится смерти.
Жизнь я изменой куплю,
Выдам заветную тайну!» —
Карлик сказал королю.

Голос его воробьиный
Резко и четко звучал:
«Тайну давно бы я выдал,
Если бы сын не мешал!

Мальчику жизни не жалко,
Гибель ему нипочем.
Мне продавать свою совесть
Совестно будет при нем.

Пускай его крепко свяжут
И бросят в пучину вод —
А я научу шотландцев
Готовить старинный мед!..»
_______

Сильный шотландский воин
Мальчика крепко связал
И бросил в открытое море
С прибрежных отвесных скал.

Волны над ним сомкнулись.
Замер последний крик...
И эхом ему ответил
С обрыва отец-старик:

«Правду сказал я, шотландцы,
От сына ждал я беды.
Не верил я в стойкость юных,
Не бреющих бороды.

А мне костер не страшен.
Пускай со мной умрет
Моя святая тайна —
Мой вересковый мед!»

<1941>

Все указывает на то, что дальнейшее обсуждение в этой теме может привести к плохим последствиям.

Тема закрыта.