Вчера произошли два события, которые привели к тому что я позволил себе среди недели встать к станку и продолжить познания секретов блюд из книги "казан Мангал", первое - это то что я получил наконец Диплом о втором образовании, и в этот же день в офисе отключили воду и административный блок всех отправил домой , дабы не возрасли операционные расходы на прочистку ну сами понимаете чего. Поэтому, как мне показалось, это тот самый случай чтобы побаловать себя чем - нибудь вкусным на ужин и выпить несколько рюмочек шотландской водки.
В этот раз выбор пал на на блюдо под назаванием "Басма".
Исходные данные:
* Говядина (не нашёл приемлемой баранины среди недели) мякоть и рёбра - 2 кг всё вместе. * Сало баранье (не курдюк, ибо закончился) - грамм 200. * Лук - 1 кг; * Помидоры - 4 шт средних размеров, тут следует отметить что сейчас в Гипермаркетах Лента продаются совершенно замечательные для этого сезона томаты, имеющие и запах и вкус. * Морковь - 3 шт; * Картофель - 1 кг; * Перец сладкий - 2 шт; * Перец острый - 2 стручка; * Цукини - 1 шт; * Свекла 1 шт; * Капуста - маленький вилок * Чеснок - 1 головка. * Огурцы 2 шт. * Яблоки зелёные и кислые - 2 шт. * Зира, кореандр.
Всё нарезам - мясо кусочками 3х3 см, лук кольцами, морковь крупными кружками, картофель пополам или целиком в зависимости от размера, остальные овощи несильно крупными кусками. Капусту - крупно.
Первым делом, в холодный казан по дну укладываем слой тонко нарезанного сала.
Сверху мяса плотно укладываем лук, суть этого незамысловатого блюда, как пишет Сталик, заключается в том, что лук даёт сок и поэтому мясо тушится в луковом соку, но при этом остальные овощи готовятся на пару. Поэтому количество лука критически важно - лучше больше чем меньше в этом случае.
К луку помидоры, тут следует сказать, что якобы (опять же Сталик указывает на этот момент несколько раз в своей книге) важным является то, что помидоры не должны иметь поверхностного контакта с картофелем, ибо последний тогда становится резиновым и не вкусным - принимаю на веру.
После чего добавляются все остальные овощи - здесь пространство для творчества, значения в очерёдности нет, я уложил так - слой перцев, цукини, яблоки, свекла, красный стручковый перец, чеснок.
Тут наступает ответсвенный момент. Басма - должна быть под прессом, причём в оригинале можно просто закрыть крышкой казана, но Сталик указывает на то лучше бы чтобы всё время процесс приготовления проходил под давлением. Для этого я сверху капусты придавил всё плоской тарелкой, на неё поставил глубокую миску, накрыл крышкой казан, так чтобы оставалась щель сежду казаном и крышкой - и сверху крышки водрузил пятилитровую бутыль - так чтообы крышка прикрылась более менее плотно.
Включаем плиту на средний огонь и ждём около 1,0-1,5 часа. У Сталика написано что готовность этого блюда определяется по запаху. Но я будучи начинающим решил не рисковать и перед тем как сказать "Всё готово, усаживаемся в партер" достал аккуратно с низу кусок мяса и картофеля. После чего уже произнёс ту самую фразу.
Обязательно нужно написать про то что получается ещё в добавок к основному блюду, - достаточное количество бульона. Оччень вкусного, поскольку его основа - соки выделяющиеся из овощей. Воды ни капли не добавляем как вы помните.
Вот такое простое и очень вкусное блюдо! Также советую вскрыть острый перчик и добавлить его по вкусу в бульон. Из мяса самые вкусные получились рёбра, мякоть менее интересна - поэтому в следующий раз буду брать больше рёбер и меньше мякоти. А так же попробую этот же рецепт с бараниной.
PS Выкинул сразу же свеклу - потому что на мой взгляд она портила внешний вид блюда своей краской, и вообще она лишняя здесь по моему.
Это сообщение отредактировал zpv - 15 апр 2010 в 05:55
Спвсибо за оценку. Но такое ощущение уважаемый что вы постоянно в этом состоянии находитесь? Я ошибаюсь? Ну и соглашусь что шурпа и басма - особенно их жидкие фазы действительно хороши, "с пахмы"
Добавлено в 07:52
Цитата (БоРмАn @ 15.04.2010 - 08:31)
А чЪего поля ягода?...Ну всмысле какого народа рецепт?
По традициям, которые используются скорее Узбеки. Спасибо за оценку!
Это сообщение отредактировал zpv - 15 апр 2010 в 07:51
Спвсибо за оценку. Но такое ощущение уважаемый что вы постоянно в этом состоянии находитесь? Я ошибаюсь? Ну и соглашусь что шурпа и басма - особенно их жидкие фазы действительно хороши, "с пахмы"
Комрад, а ты посмотри на мои увлечения и поймешь чего я не люблю
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
...... слофф нет... слюнями захлебываюсь....
))
yaplakal.com