Домашний паштет из печени

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~SlaXx~~ 22 дек 2009 в 05:35

Властелин колец • На сайте 17 лет

Сообщений: 1 806
Награды: 1

Здравствуйте! Публикую в кулинарию.
Итак, Бабушкин паштет, который в последствии многократно воспроизводился моим отцом. Теперь решил попробовать приготовить и я, если честно - впервые. Примерно 30 фот + текст, не ломайте, закончу, скажу.

Yap 21.08.2026 - 14:57

Продам слона • На сайте 21 год

Все комментарии:

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:36

Властелин колец • На сайте 17 лет

1. Начинается все с расчлененки. Печень (я использую говяжью) необходимо промыть от крови и содрать с нее пленку, иначе при жарке куски будут заворачиваться в кренделя, а это нам не нужно. Еще я удаляю жилы, перегородки и сосуды, до которых могу достать, потому что мне лично эти штуки очень не нравятся. После приготовлений нарезаем все это на средние по толщине куски: не слишком толстые, но и не толщиной с бумагу.

Это сообщение отредактировал SlaXx - 22 дек 2009 в 05:53

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:37

Властелин колец • На сайте 17 лет

2. Панировкой служит просоленная мука. Соленость я определяю строго на глаз.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:38

Властелин колец • На сайте 17 лет

3. Валяем.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:38

Властелин колец • На сайте 17 лет

4. И бросаем в почти кипящее масло.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:38

Властелин колец • На сайте 17 лет

5. Вид заполненной сковородки.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:39

Властелин колец • На сайте 17 лет

6. Переворачиваем, когда примерно, по-нашему мнению, мука начала запекаться. Сразу же распространяется чудо-запах. У меня получилось пять подобных подходов (периодически подливаем масла, потому что печенка его впитывает). Для одного-двух человек - это много, паштет простоит в холодильнике от трех-пяти дней, потом начнет постепенно "увядать". В моем случае печени так много только потому, что за кадром слишком много людей, "припавших на хвост". Один даже заявил, что сожрет это прямо сейчас без соли и лука.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:40

Властелин колец • На сайте 17 лет

7. Лук немного с перебором. После ужарки его становится визуально меньше, но даже в этом случае его слишком много тут ;(

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:40

Властелин колец • На сайте 17 лет

8. Многие лук не любят. Мне же его не бывает много. Бросаем его в ту же сковороду и добавляем масла.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:41

Властелин колец • На сайте 17 лет

9. Когда он станет коричневелым. . .

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:41

Властелин колец • На сайте 17 лет

10. . . . можно смешивать с нажаренными кусками печени.
Затем это все накрывается крышкой и томится примерно пять-семь минут, больше не надо. По истечении срока отставляем печень остывать. Хотябы до температуры, когда она перестанет обжигать руки.

Это сообщение отредактировал SlaXx - 22 дек 2009 в 05:42

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:42

Властелин колец • На сайте 17 лет

11. А тем временем я решил приготовить соус пикан: Для этого остатки лука я ошпарил в кипятке, после чего он перестал щипаться.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:43

Властелин колец • На сайте 17 лет

12 . . .

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:43

Властелин колец • На сайте 17 лет

13. Можно подержать его в кипятке минуту (чуть меньше)

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:44

Властелин колец • На сайте 17 лет

14. Потом он солится-перчится строго на глаз,

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:45

Властелин колец • На сайте 17 лет

15. поливается маслом и уксусом(опять же СТРОГО на глаз

) после чего оставляется в холодильнике на неопределенное время.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:46

Властелин колец • На сайте 17 лет

16. Назад к паштету. Уже было расчехлил вот это чудо

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:46

Властелин колец • На сайте 17 лет

17. когда обнаружил бабушкину мясорубку. Все же мясорубка тут подойдет больше, потому что все же нам нужна не рубленная печень, а консистенция, размазывающаяся по булке.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:47

Властелин колец • На сайте 17 лет

18. Мелим вместе с луком и маслом

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:47

Властелин колец • На сайте 17 лет

19. и получаем такой вот фарш. . .

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:47

Властелин колец • На сайте 17 лет

20. . . .

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:48

Властелин колец • На сайте 17 лет

21. Сливочное масло нужно для того, чтобы паштет в итоге мазался, и непременно в охлажденном виде (не масло, а паштет), иначе он будет крошиться. Брикет масла - это как-раз то самое количество, которое гармонично пришлось к моему варианту: на самом деле паштета в два раза больше чем кажется на фото, просто глубину миски не видно.

Это сообщение отредактировал SlaXx - 22 дек 2009 в 05:59

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:48

Властелин колец • На сайте 17 лет

22. Еще перца, еще соли.

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:49

Властелин колец • На сайте 17 лет

23. Вмазываем!

~~SlaXx~~ автор 22 дек 2009 в 05:49

Властелин колец • На сайте 17 лет

24. Теперь сервировка. Я сервирую из того, что оказалось под рукой. Тупо, что нашел: соус пикан,

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8 077
0 Пользователей: