Галета со сливами

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

У каждого увлекающегося готовкой в загашниках есть десятки неопробованных рецептов. У кого то их сотни )) Отложены они до лучших времен, когда сойдутся звезды, ну или в закромах соберутся нужные для этого продукты. На просторах интернета мне не раз попадались галеты. Я не про те, что сухие печенья в сухпайке. Галетами
еще называются пироги плоской формы, этакие лепешки. Они могут быть как соленые так и сладкие, так же состав теста очень разнообразен. Сейчас меня заинтересовал рецепт с творожным тестом. Потому что был творог и были сливы для совсем другого пирога. И слив было много, можно было немного отнять в пользу чего то эксперементального.
Решила готовить и если результат выйдет достойным то поделиться с кулинарами. Ну раз я с рецептом здесь - значит все получилось. Конечно есть замечания и я потом их озвучу.
Будет 14 фото


Это сообщение отредактировал Caira - 22 ноя 2019 в 04:50

Продукты я брала строго по рецепту, за исключением масла(вместо 200гр. брала 180) и добавила в тесто 1 ст. л сахара
Продукты:
200 гр. творога
180 гр. сливочного масла
200 гр. муки
2 яйца
1 ст.л. сахара в тесто
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
сливы ~500 гр.
кукурузный крахмал
тросниковый сахар

Творог автор советовал брать нормальный, сухой и жирный. Так же еще надо было его протереть через сито или перебить блендером.

В творог миксером вмешать размягченное масло. Ну такое, комнатной температуры. Хорошо взбить. Я еще добавила сразу и соль и сахар.

По штуке вмешиваем яйца. Получится такой воздушный крем.

Досыпаем просеянную муку с разрыхлителем и ложкой, без фанатизма, аккуратно вмешиваем в масляную массу.

Смешали и...получаем непривычную для будущей раскатки тесто. Оно кремообразное, липкое. Очень очень сильно хотелось добавить еще муки. Грамм 100, а к черту, все 200 еще.
Как бы предупредили, что да, оно такое будет.Тут я пораскинула мозгами и решила. Тесту еще 2 часа стоять в холодильнике. Если не произойдет какого то чуда я всегда могу муки добавить. Рискну оставить то что есть.
Собираю культурно тесто со стенок силиконовой лопаткой, формирую комок и отправляю в холодильник. Как говорила на 2 часа. Автор сказал это минимум.

Через два часа. Нет, чуда не произошло ))) Это все та же липкая масса, чуть остывшая. Аааа, была не была, будем пробовать с тем что есть. По логике чем меньше муки тем нежнее конечный продукт.
Я приготовилась материться, психовать и прочие радости. Посыпала обильно мукой разделочную поверхность, вывалила все той же лопаткой эту липучую массу, обкатала в муке и взяла шар в руки. Вот тут случилось чудо.
Вопреки логике с этим тестом отлично работается. Да, оно очень нежное, но если подпылять поверхность при раскатке, то все прекрасно формируется. Вообщем делим тесто на 6 частей

Каждую часть раскатываем в круг, толщиной миллиметра в 3. Центр лепешки присыпаем крахмалом, где то треть чайной ложки и выкладываем дольки слив. Сливы у меня были крупные. Мне хватило 1 штуки на 1 галету. Помыла, разделила на 8 долек.

Сливы присыпаем тросниковым сахаром, где то чайная ложка. Можно без выкрутасов и простым посыпать. Формируем галету. По скольку это такая выпечка не требующая красоты и аккуратности, то края подгинаем складками на начинку как получится. в середине должна остаться дырка с начинкой.

Переносим на противень с бумагой для выпечки. Делаем это нежно, аккуратно. Можно руками, я для удобства широкой лопаткой. На противень как раз удобно 6 штук пристроить.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Примерно 20 минут. Они должны хорошо зарумяниться. Все, достаем, остужаем, едим. Теплые тоже вкусно.

Теперь про замечания. Понравился ли вкус - очень. Не восторг прям вау, но достойно. Напоминает чем то сырник с вкусным, свежим соусом и легкой кислинкой. Буду ли повторять - однозначно. Но с изменениями
Нет, муки я добавлять точно не буду, не нужно это )). А вот масло можно и уменьшить грамм до 150. достаточно будет. Так же запекать чуть по другому. Тесто творожное и бледное, его сложно красиво зарумянить и быстро. А от этого теряется влага, изделие становится суховатым, особенно если слой теста тонкий.
Мой вариант обязательно чем то смазать, яйцом ли, сладкой водой или молоком.Чем то, что бы получить красивый вид и уменьшить время выпекания. Вроде все ) Пробуйте если кого заинтересовало. При подаче можно присыпать сахарной пудрой. Они не сладкие, лишним не будет.

Вот разрез для любопытствующих. Теперь точно все :)