В моей семье кексы как то не приветствуются. Не любят их, так же как и кесики, маффинчики, большинство бисквитных пирогов. Но я как та мышь - надеюсь на чудо и произвожу много новых "кактусов". Живет во мне надежда, что вот этот точно будет мой и всем понравится. Просто кекс это очень простое изделие, а я не люблю долгой возни. Всегда ищу простоту при хорошем вкусе. И я нашла свой идеал. При простоте ингредиентов кекс просто до безобразия вкусный. Влажный мякиш, хрустящая корка, ароматный и при том нежный. А то, что он относится к безглютеновой выпечке, для меня вообще никакой роли не играет. А вот кому то это важно и можете смело заносить его в свою копилку. Говорят это изделие относится к португальской кухне, и даже замысловатое название имеет. Я не буду это утверждать, мне все равно, а вот борцы за аутентичность могут развести в теме минисрачик. А я их не люблю, потому назову нейтрально "кекс кукурузный". будет 9 фото
Это сообщение отредактировал Caira - 22 ноя 2019 в 04:44
320 гр. кукурузной муки 200 гр. сахара 400 мл. молока 150 мл. растительного масла нейтрального вкуса 1 ч.л. без горки соли 3 больших яйца 1 ст.л. разрыхлителя сахарная пудра для обсыпки готового кекса
Смешиваем муку, масло, сахар, соль и молоко в посудине пригодной для нагрева на плите. Да, мучную массу мы будем заваривать. Ну как заваривать..запаривать скажем так
Ставим посудину, у меня кастрюлька, на плиту, на средний огонь и не переставая мешать нагреваем до загустения. Делаем это силиконовой лопаткой, старательно мешая от дна и стенок. Масса липучая и приставучая, очень быстро норовит пригореть. То, что в процессе образуются небольшие комки не должно волновать никаким боком. Запариваем тесто до состояния хорошой, густой сметаны. Это еще не комок, размазня. но ложка в тесте должна стоять.
Отставляем в сторонку посуду с тестом и даем ему немного остыть. Ну так, что б вмешиваемые в тесто яйца не свернулись. Берем миксер и прям в этой же посуду начинаем взбивать тесто, добавляя по одному яйца. Получается белесая, однородная масса.
Выбираем форму для выпечки на свой вкус. От нее зависит только время выпекания. Если брать традиционную форму с дыркой по центру то кекс пропечется быстрее и внешняя сторона будет светлее. А так на вкус не влияет. Смазываем форму маслом и присыпаем кукурузной мукой. Выкладываем в нее тесто, покрутим, постучим для равномерного распределения и выхода больших пузырьков воздуха.
Все, выпекаем при температуре 160-170 градусов. если форма большая то минут 20 на 170 и остальное время до готовности при 160. Проверяем на готовность зубочисткой. Мой выпекался примерно 1 час. Достаем готовый кекс из духовки о даем ему остыть прямо в форме.
LItNeS Я когда такую выпечку делаю, то закрываю форму алюминиевой фольгой, накрыть с запасом,чтобы поднявшееся тесто не прилипло к фольге. А потом открываю, чтобы корочка зарумянилась. Это я увидела в мексиканской кухне. Там используется огромное количество кукурузной муки в рецептах. Сама так стала делать и очень довольна результатом. И ещё мексиканцы советуют всё кукурузное тесто подержать немного перед тем, как ставить в духовку (оставить постоять в выложенной форме). Я сама иногда заменяю молоко на воду, тоже неплохо получается.
Подозреваю, что вылупится комментатор, который не удержиться что-нибудь сказать по-поводу безглютенового рецепта. В этом случае ВСЕГДА ПОМНИТЕ О РАЗНООБРАЗИИ! Кукурузная мука- это вкусно и недорого.
LItNeS Ещё раз спасибо за простой и приятный рецепт.
Это сообщение отредактировал Brue - 13 ноя 2019 в 20:07
Brue на здоровье :) я глютеном дружу и даже очень. Но это не значит что откажусь презренно от чего то вкусного если оно из какой либо диеты. Для меня это был новый опыт с достойным результатом.
Акация В моем разрыхлитель пишут сода пищевая, дифосфаты, мука пшеничная. Но вкуса соды нет, мне абы вывалить в раздел не интересно. Только то что опробовано и вкусно. Я не в первой выпечке использую такое количество разрыхлителя и знаю что вкуса соды не будет, потому смело положила сколько указано. А вот чистая сода, гашеная кислотой точно в таком количестве сыграет плохую роль. Потому если пользуетесь думаю чайной ложки должно хватить. Но я не рискнула отступать от рецепта и что то менять. Боялась загубить продукты. По поводу варить - нет. Не успеет закипеть. Еще до этого тесто загустеет. Дополню. На пакетике разрыхлителя написано это количество на 1 кг теста. Вес 30 грамм.
Это сообщение отредактировал LItNeS - 13 ноя 2019 в 22:11
krylov поздно, делала, и даже есть здесь мой рецепт. Я не говорю что не переношу алкоголь. Имела ввиду, что не все едят однообразно. Мол сало картошка водка наша еда и высший стандарт. Есть много вкусного из нестандартных продуктов. Вот вам изюм в кекс подай, а мне сюда прям марципан напрашивается. И же в следующий раз обязательно добавлю и попробую что то новое.
Заманчивый рецепт. Пшеничная мука для подобного теста всыпается в горячую жидкость и всё смешивается/заваривается без мучений. Такой вариант не годится? Дать отстояться потом не много, кукуруза хуже пшеницы набухает.
Заманчивый рецепт. Пшеничная мука для подобного теста всыпается в горячую жидкость и всё смешивается/заваривается без мучений. Такой вариант не годится? Дать отстояться потом не много, кукуруза хуже пшеницы набухает.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com