Куриная тушка (рулет) лишенная скелета (poulet désossé)



Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Куриная тушка (рулет) лишеная скелета (poulet désossé)

‘

'Пуле дезо ссе’ если по французски…

В кулинарию срочно! Беременным людям со слабым сердцем не смотреть, так как расчлененка.

Я курицу замариновал в воскресенье. Хотел запечь в понедельник после работы. Но глядя на тушку я подумал, а не осуществить ли древний французский рецепт: Пуле дезо ссе?

Концепция рецепта: из тушки куры вытаскиваем весь скелет, не нарушая целостность плоти. То есть, вытягиваем кости и душу по частям. На выходе получается бескостная плоть которую шпигуем чем хотим и скручиваем в рулет. На разделку уходит 15-20 минут.

Вот такая Се Ля Ви.

Итак 31 фотографий и одна дохлая курица.


Это сообщение отредактировал Caira - 22 окт 2019 в 10:15

Фото 1.

Курица. Замаринованная в яблочном соке и высушенная в холодильнике. Внимательный читатель узреет яблоки у нее в жопе.

Фото 2.

Та же курица, но в анфас (сбоку)

Фото 3.

Я отрезал от курицы ладони и запястья.

Фото 4.

Надрезал позвоночник. Обратите внимание: это единственный внешний надрез, который будет осуществлен в процессе проекта.

Фото 5

Процесс обратен снятию шкуры со зверя. То есть я ножом отделяю скелет от мяса, а не мясо от шкуры.

Фото 6.

Работаем. Нож заточен как бритва. Виден позвоночник

Фото 7.
Позвоночная часть отделена и аккуратно сложена для иллюстрации

Фото 8.

Берем позвоночник в руки.

Фото 9

Запчасти.

Фото 10.

Метода: Работаем над конечностями. Ножом скоблим кости и отделяем их от мяса. Потом выдергиваем кости. Они выходят с небольшими усилиями. Руки (крылья) легче обрабатывать чем ноги (лапы).

Фото 11.

Вытаскиваем кости ног.

Фото 12.

Вот она: Куриная тушка, в полной структурной целостности, но без единой косточки.

Фото 13.

Еще один художественный ракурс.

Фото 14
Это вид со спины курообразного.

Фото 15

Вид на ноги. Кости изъяты. Мясо чуть помято, но на вкусе это не отразится.

Фото 16.

Посыпаем специями то, что осталось от курицы

Фото 17.

Шпигуем сыром и зеленью… подобие котлеты по Киевски.

Фото 18.

Связываем все обратно. Если честно, то у меня не особо эстытычно получается, но зато функционально.

Фото 19

При близком рассмотрении похоже на аццкого инопланетянина.

Фото 20.

В печь! В духовку на 175 градусов и примерно на 60 минут

Фото 21

Прошло 20 минут

Фото 22.

Прошло 30 минут

Фото 23.

Кладем сверху сливочного масла. Оно придаст корочке цвет и аромат.

Фото 24

Любуемся