Удэшын амар сайн хундэтэ нухэдууд! (добрый вечер дорогие друзья!) Сегодня хочу представить на ваш суд одно из моих самых любимейших блюд с детства. Это бурятские позы (буузы в оригинале). Приготовлению этого блюда научился у матушки, а она в свою очередь у хорошо знакомой бурятки, до сих пор общаются, да и я её очень хорошо знаю). Позы очень просты в приготовлении и ингредиентах, но это неимоверно вкусное блюдо!
Это сообщение отредактировал Caira - 22 окт 2019 в 10:00
Для начала небольшой исторический экскурс (одна из версий происхождения блюда) Случилось это почти четыреста лет тому назад, во времена распространения буддизма на монгольской земле. Глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завернутое в тесто». Шарики из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей. По хитрой задумке главы, это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение монгольских племен — буддизму. Потому и защипов было 33, и отверстие наверху, которое означало «отсутствие головы». Монгольские гости прибыли и приняли угощение, хоть и разгадали его тайный, коварный смысл. Однако протестовать никто не стал. Напротив, после визита к ламам на земле кочевников был отдан приказ готовить буузы именно в том самом виде, в котором их готовили тибетские монахи. Для приготовления фарша использовали мясо пяти животных: верблюда, барана, козла, коня и коровы. В фарш также добавляли сало, дикий лук и чеснок. Первоначально это была пища лам, и варили буузы не на пару, а жарили на специально приготовленном масле. В таком виде блюдо могло долго храниться и не портиться, поэтому монахи брали его с собой во время своих путешествий. Буузы - это древнее общемонгольское блюдо, которое буряты готовили исключительно по праздникам. Теперь вернемся, собственно, к приготовлению. В каноническом рецепте используется только рубленное мясо. У меня будет фарш в силу разнообразных причин (надеюсь на ваше снисходительное понимание )
Нарезанный лук вместе с солью и перцем добавляем в фарш и очень хорошо вымешиваем (фарш должен быть холодным). Лука я взял 3шт на 1кг фарша, размером с мужской кулак. По ходу вымешивания добавляем в фарш холодную воду, добиваясь консистенции почти как густая сметана. Вот тут интересный момент. Теоритически, чем больше в фарше воды, тем больше будет в позах бульона
Итак, начинка готова. Достаем из холодильника наше тесто, делим пополам (теста много). Раскатываем часть теста в колбаску, режем на пятачки. Размеры на ваше усмотрение (кто какого размера позы предпочитает). Потом раскатываем пятачки в лепешки (привет вареникам!!!), в идеале самая толстая часть лепешки должна быть в центре, а к краям становиться тоньше. Далее в центр лепешки накладываем наш фарш.
И теперь начинается самое интересное! Начинаем лепить позы. Сразу скажу, что в этом вопросе требуется сноровка. К сожалению, не смог запечатлеть этот процесс, так как был дома один и никто не мог мне помочь. Видео из сети дает понимание этого процесса. Но я делаю чуть по-другому)))
Далее достаем позницу, мантышницу, либо пароварку (у кого что есть). Раскочегариваем её. Берем блюдце и наливаем в него растительного масла, будем в него макать донышки наших поз что бы они не при варке не прилипали. Варим в зависимости от размера, мои получились диаметром около 9 см, 30 минут.
И после получаса ожидания, совмещенным с подготовкой к вкушению сего волшебного блюда, ну если вы понимаете, о чем я))) Выкладываем позы на тарелку, получаем сначала эстетическое удовольствие, после начинаем получать уже гастрономическое удовольствие, на побоюсь этого слоав, гастрономический оргазм!!! (ну по крайней мере я). Поверьте, это очень вкусно!!! (это, наверное, от того что я их очень люблю) Есть позы нужно держа их в руках. Прокусываем тесто ближе к дну и выпиваем сначала восхитительный бульон (у меня получилось до 2-х столовых ложек, специально замерял!), потом не торопясь поглощаем остальное. И да, тех кото выливает бульон надо расстреливать и предавать анафеме!!!
Эээхх... Оказалось про эти паровые беляши - а не про экзотическую еблю бурятов...
Там все как у всех, только не снимая телогреек. Но это тема не для кулинарии. Тоже пришел посмотреть на позы - наивный.
Это сообщение отредактировал Синтетик - 9 окт 2019 в 20:39
Неужели этот рецепт не является государственной тайной? Непорядок. Если честно здорово,- всегда мечтал приготовить. И так, в порядке бреда конечно, понимаю, что это не реально, но чем черт не шутит и т.д и т.п. Может кто нибудь есть с приморья и расскажет как готовить пянсе?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com