Уха с морепродуктами на молоке и сливках по американски (Clam Chowder)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Уха с морепродуктами на молоке и сливках по американски (Clam Chowder).

Введение 1.0

А если с английского перевести то Клэм Чаудер (Clam Chowder)

Clam это разновидность мидий. А ‘chowder’ это странное слово. Скорее всего из французского зашло от слова ‘chaudière’ (котелок).

Короче, по простому: густая похлебка с дарами моря.

Введение 2.0

Я не повар, но пожрать не дурак. А с годами все больше и больше сам себе начинаю готовить, так как я лучше всего знаю, что мне вкуснее.

Я также всегда думаю глядя на холодильник о концепции блюд. И знаете, не так уж и много этих концепций.

Ну есть рис с мясом: типо пловы. Суши кстати тоже разновидность плова. Вареный рис с сырой рыбой.

Есть пельмени: мясо в тесте. Пирожки это тоже в принципе пельмени. Также как и машина и велосипед это транспортное средство, но ни как не телефон.

Есть шашлык: это мясо с корочкой образовавшийся от высокой температуры.

Есть суп/борщ/щи/уха: вареное мясо в жидкости.

Естъ каши…

Ладно. Надоел вам уже наверно философией своей дебильно-мудацко-занудской?

Главная Часть 1.0

Будет пошаговый рецепт/отчет. 24 картинки. Кто сломает останется без сладкого.

Концепция Клэм Чаудера (Ухи на молоке и сливках): в молоке и сливках варим морепродукты. Добавляем по вкуси овощи и соль и перец и в конце нас ждет счастье.


Gorsh3000(c)


Это сообщение отредактировал Caira - 4 сен 2019 в 11:24

Мой суровый суповой набор. Молоко и сливки за кадром

Знатоки рекомендуют жареный бекон как базу для бульона.
Режем бекон на маленькие кусочки

И на сковородку его. У нас есть 15 минут для других кулинарных дел.

Делаем Ру. Ру это сливочное масло взбитое с мукой. Придает супу(ухе) аромат и консистенцию. Густит ее короче. Топим масло.

Взбиваем маленькими порциями (по чайной ложке) в масло муку (пшеничную).
Делаем наше ру (roux)

Вот такой Ру получается. Можно и гуще и по поджаристей. На вкус и цвет как говорится.

А бекон уже хорош!

Это мой рабочий стол с инструментами

Пока жарился бекон, я настрогал корень сельдерея, 2 морковки и 2 луковицы.
Селдерей на терке, морковку на квадратики, а лук просто кольцами, ему все равно растворятся.

Все овощи вываливаю к бекону, добавляю немного воды и тушу минут 20.
А пока чищу картошку (ненавижу чистить картошку) и режу ее на кубики

Я купил вот такую приблуду для разрыва овощей на части. Если честно то ножом быстрее, но с приблудой прикольнее.

Раз... И картошка на части!

Два! И горкой!

Теперь складываем картофан в огромную кастрюлю. Так как я варю 5 литров похлебки. Народу у меня много в доме. Дети, подростки, друзья и прочие любимые люди.

Вот такая кастрюля! Луковица рядом для масштаба.

А прожарка уже ничего!

Наполняем картофан водой.
Если честно то картофан развариваем до крахмала. Он даст на густоту похлебки.
Меня так научил Мартин американец. Я ему не верил, пока не попрововал.

Когда картофан поварился минут 10 засыпаем зажарку (корень сельдерея, морковь, лук). Пропорции по вкусу.

Так. Я жульничаю. Добавляю в смесь растворимый куриный бульон хорошего качества и ложку тимьяна.

Все варилось около 30 минут. Пробую. Картошка разваливается во рту. Бульон густой. Фигачу туда морепродукты.

Море дары в консервах, уже приготовленные в бульоне. Бульон резкий, но поджарка, сливки и молоке нейтрализуют резкость и придадут(я надеюсь) утонченность.

Литр молока и пол литра сливок в кастрюлю. (Сливки за кадром)

Промежуточнычй результат

Туда же мидий (кламов)

Варим все 5 минут. Останавливаем процесс. Даем 30 минут на настояться. Смотрим что получилось: