Холодного супа пост

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго летнего дня!
Не знаю, у кого как, у нас жара стала утомительной, начиная с раннего утра и до вечера уже никакой радости от солнца)))
А от жары нужно спасаться. В идеале это уезжать из пыльных городов, поближе к морю или в лес к реке. Но даже оставаясь в этих бетонных коробках, периодически нужно употреблять пищу.
Летняя пища она какая? Освежающая. Побольше овощей, фруктов и прохладительных напитков.
Так уж сложилось, что в моем детстве ели только окрошку. Хотя как ели? На даче, когда вся семья собиралась, бабушка крошила огромную кастрюлю салата, дедушка доставал домашний ядреный квас. Все бы хорошо, вот только еще доставали майонез со сметаной, и почти все ели салат, который потом запивался квасом))) Короче, не приживалась у нас ни окрошка, ни какой-либо другой холодный суп. Но бабушка каждое лето с тем же упорством все резала овощи, зелень и мясо))) Любила она окрошку.
Вот уже в своей семье я регулярно пыталась воскресить эти детские воспоминания, но увы, так никто окрошку не полюбил, максимум раз за лето . А в Беларуси есть такая штука «холодник», наверное, не только тут такое готовят и едят, тем не менее для меня это все-таки белорусский холодник. Вот его-то часть нашей семьи очень даже любит.
Конечно, как и любое другое «народное» блюдо, каждая хозяйка/хозяин готовит по-своему, я покажу свой вариант. Может кто-то вспомнит, что самое время охладиться, а кто-то поделиться своими рецептами жидких холодных блюд.
12 фото, я быстро

Это сообщение отредактировал Caira - 25.06.2019 - 10:51

Набор простой:
свекла отварная
яйца куриные отварные
огурцы свежие вкусные
лук зеленый
укроп темный ароматный
вода очищенная/кипяченая
сметана
кислота – уксус любой или лимонный сок
соль, сахар

Как отваривать свеклу и яйца, надеюсь, все знают.
Свеклу на терку

В емкость, в которой все будет стоять, отправить свеклу. По желанию еще посахарить, влить кислоты (не переборщите, лучше потом отрегулировать) 3-4 ст.л., после залить водой (горячей, чтобы сахар нормально растворился, со свеклой ничего не случится). На такое количество 2-2,5 литра жидкости. Густоту тоже лучше регулировать под себя. И оставить охлаждаться. Можно в раковину с холодной водой, чтобы процесс шел быстрее.

Кто-то когда-то интересовался, как желток можно сделать синим))) Умею, практикую, потому что пара желтков все равно мною заберется для личного пользования. Конечно, это необязательно, можно и нужно яйца так не вываривать.

Желтки отделить, к ним добавить светлую часть лука, и немного толстых веток укропа, посолить.

И все это перетереть до появления сока и характерного аромата.

Белок и огурцы натереть. С огурцов можно снять кожуру, но сейчас она нежная, потому не вижу смысла.

Добавить в остывшую свеклу зелень, яйца, огурцы, перемешать, нарезать немного укропа, лука. Как вариант, насыпать зелень уже в тарелку. Все перемешать, попробовать на вкус, при необходимости добавить сахара, соли, кислоты. И отправить в холодильник на пару часов.

Традиционно холодник употребляют с молодым отварным картофелем, вместо хлеба, а кто-то и с хлебом.

И сметана обязательно. Некоторые заливают овощи кефиром, некоторые сразу заправляют сметаной. Мне больше нравится вариант, когда каждый сам себе в тарелку.

Спасибо за внимание!
Всем бодрого дня, прохладительных напитков, отпусков, выходных и всего хорошего)))

Спасибо,
- как раз к обеду такой пост)

Та же фигня, один я в семье окрошку ем.

До поездки в/на Украину совершенно не понимал окрошку и холодный борщ!
Сейчас, пожалуй, предпочту холодник без мяса горячему борщу с мясом, пампушками и чесноком - жарко жеж!

otshel

у нас старший
kstanton

не знаю, в Украине, мне кажется, и летом горячий борщ и потом или холодный арбуз, или напитки

как-то в России - окрошка, в Беларусе, Литве - холодники
в Украине, кажется, есть холодный борщ, но как-то ни в моей семье, ни у знакомых никто особо не ел((

Barmeno
нетерпеливый
я то +, а люди такое не любят

О, точно, вот что нужно на обед заказать!
Спасибо за напоминание :)

Окрошка на щавле ещё збс. Щавель варим минут 10. Остужаем бульон в холодильнике. Режем огурец, вареную колбасу или мясо, варёные яйца, зелёный лук. Отправляем всё это в постный щавелевый бульон ( со щавлем), солим и майонеза поболе.

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

Холодник. Зашибись блюдо. Тока я ещё к этому составу(сметана само собой) люблю кефира плескануть.

Байдун13
есть и холодник с щавлем, кстати
а некоторые в этот свекольный суп колбасу добавляют
вариантов - масса)))

у меня брательник ест холодный борщ, он его просто не разогревает

Стал в последнее время экспериментировать с ТАНом и Айраном, тоже интересный вкус, и желудок не бунтует.

Мне больше с маринованной свеклой нравится. Стараюсь брать белорусскую. А заправляю водой с яблочным уксусом.

Я пару очищенных свёколок варю и в этот свекольный бульон(охлаждённый), всё(овощи по желанию,туже основу для окрошки можно) добавляю!В жару самое то

что бы не готовила SCORPIONGIRL все равно на выходе получается БОРЩ .....
...................
у меня самый сезон для таких супов все свое с грядки, только яйца соседские

Это сообщение отредактировал Элвис - 17.06.2019 - 12:25