Торт "Лакомка", не верьте инетовским рецептам

Уважаемые друзья кулинары и кулинарши ЯПа!
Решила я тут дорогого человека в ДР порадовать тортом "Лакомка" - ибо не раз лакомилась им благодаря маминым золотым рукам. Звонить маме не стала - чего отрывать человека от дел, а решила поюзать инетовские рецепты. И вот что я обнаружила: интернетовский рецепт этой пищи богов представляет собой довольно усечённую версию с убогим сметанным кремом. Расстроившись, я повосстанавливала в памяти последний мамин кулинарный опыт и принялась за дело:
Итак, нам необходимо
100 г. мёда (жидкого или растопленного)
100 г сливочного масла
3 яйца
1 стакан орехов грецких, измельчённых в мелкую крошку
1/2 стакана сахарного песка
мука
1 ч.л. гашёной лимонным соком соды

Для крема:
1 банка сгущённого молока
100 г. сливочного масла
1 ст.л. хорошего коньяка и щепотка ванили

Взбиваем яйца с сахарным песком, пока крупинки сахарного песка не растворятся полностью, затем подтапливаем (или заблаговременно размягчаем) сливочное масло, мёд, вбиваем их в смесь. Добавляем чуть больше полстакана орехов, размешиваем. Вливаем гашёную соду, снова хорошо размешиваем.

Затем начинается мучная эпопея. Дело в том, что ПРАВИЛЬНОЕ точное количество муки определить довольно сложно. В нашей семье делают так: постепенно добавляется по стакану муки 2 раза. Тесто доводится до той кондиции, когда его становится сложно размешивать. Потом стакан муки высыпается на доску, вываливается тесто, присыпается ещё небольшим количеством муки, и тут мы начинаем месить его руками. Месим тесто до консистенции мягкого пластелина, не надо делать его слишком тугим - оно должно всё равно слегка липнуть к рукам.

Когда тесто закончено, скатываем его в колобок и ненадолго кладём в холодильник. В это время готовим форму или противень - смазываем рафинированным маслом слегка, нагреваем духовку до 180 градусов.

Лепка коржей - исключительно ручная работа. Раскатывая такое тесто, мы делаем его чрезмерно плотным, поэтому работаем пальчиками.
Делим тесто на 6 кусков - 5 одинаковых, а 6-ой - поменьше. Кидаем кусок теста в форму или на противень и пальчиками раздавливаем его по поверхности, самостоятельно определяя форму коржа (если на противне) или до полного заполнения дна формы. Будущий корж может даже просвечивать - это лучше всего, ведь он поднимется!
Первым лучше испечь тот самый шестой - он идёт на посыпку, поэтому на нём можно отработать длительность выпечки и необходимость регулировать температуру духовки.

Пока выпеченные коржи остывают, делаем крем: размягчённое до сметанообразного состояния масло смешиваем со сгущённым молоком, взбиваем, добавляем коньяк и ваниль.

Покрываем коржи кремом (шестой лучше сразу поломать и отложить). После "прокремливания" присыпаем орешками слегка, кладём сверху следующий корж и повторяем процедуру. Верхний корж не смазываем кремом, а кладём на него сверху вторую разделочную доску и, через 1-2 часа ставим на неё любой гнёт.

Прошло часов 8-12.
Гнёт снимаем, мельчим в крошку шестой корж, обрезаем неровные края тортика, покрываем верхний корж и бока торта кремом, а затем присыпаем крошкой сначала бока, затем верхнюю плоскость. Посыпаем оставшимися орешками.

И гордо переложив этупрелесть в тортную тарелку, начинаем убирать крошечный срач, облизывая пальцы


ЗЫ: возможны варианты из прослоек и украшения из киви, из клубники и прочих фрукто-ягод, которые неволокнисты и мягки.


К сожалению, труд был настолько интенсивен, что поэтапные фотки я делать физически не могла. Зато подробно всё описала. А вот результат:
ЗЫ2:а в Галерее - Доцент уплетающий этот результат


Это сообщение отредактировал ГаццкайаВетьмо - 6 июл 2008 в 22:00