Бекон Нью-Йорк

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго бодрого!

Будет много фото — всего 5!

Изучая полки магазина в р-не очередной хмельной деревни жопы мира наткнулся на очередной «бекон» из мраморной говядины. Да, к слову, хмельной деревней мы именуем д. Хмелево в Брянской области, в окрестностях которой расположена крохотная машинка по переработке почти всех быков и коров в радиусе 1000км. Говядина до прилавка добирается максимально быстро — скоростью 100 голов в час уже никого не удивишь. Но, не буду о местных мясных достижениях — почитаем потом про производство мраморной говядины на родине всех вкусных блюд или репортаж из Ташкента.

Производитель, надо заметить, с юморком. После мэм-а с Black Anus на плакате, который и по сей день гуляет в сети, появились сорта мраморного бекона. Бекон из мраморной говядины еще один мэм, с которого ржут даже переводчики. В данном случае речь пойдет о тонкой нарезке из отруба для стрип-лойна, или из места где заканчивается рибай. Фактически это такой способ продажи очень жирных стейков Нью-Йорк в нетрадиционно тонкой нарезке. Рисунок, надо заметить, иногда чрезмерно жирный. Товарищ быстро схватил упаковку с рисунком жира как у премиальной японской, ну а я уже выбрал пару оставшихся на свой вкус. На упаковке с тремя кусочками мяса была изображена спаржа, которую аккуратно завернули в этот «бекон»... и у меня возникла мысль повторить это блюдо.

Это сообщение отредактировал Caira - 25.06.2019 - 06:15

Спаржа, конечно же со своего огорода, которую с вечера положил в холодильник. Можно было пойти нарвать свежей и теплой, но холодная более подходит для этого блюда. Что-то в этом есть: можно провести аналогию со знаменитой технологией котлеты по-киевски. Как бы, точно еще не знаю, но изначально хотелось бы назвать это Нью-Йорком по-киевски. Нарезку только присолил.

Тут должна быть адская схема с комментами, графиками какими-то, цитатами из книжки про термодинамику, но думаю будет все понятно по фотографии.

Параллельно у меня разогревалась решетка для гриля. Угли, скажу как есть, без всякой «седины» и «светит» от них 620-700 градусов.

Многие долго рассказывают про прожарки, степени розовости, но как едавший разное замечу: для жирной говядины нужен только хардкор. Прожарка, особенно на таких тонких кусочках, никому не нужна - жир должен максимально раскрыться. Мясо при такой температуре высохнуть не успеет. Господа, испытайте сочувствие к людям, которые уже где-то писали про разочарование от мраморной говядины пожаренной на сковородке.

Спаржа внутри будет своего рода охладителем — конечно шутка!

Сейчас в меню дорогих и модных ресторанах модно делать целые листы с «Холодными стартерами», «Для разбега» и разными другими терминами, позволяющими понять о предназначении данных блюд. Ожидать объема от таких блюд не стоит, но именно для разбега, перед чем-то серьезным, для лучше выработки слюны можно прохватить. У нас сие было «Горячим стартом» перед пиццей, чтоб, как говориться, не пить холодную на жаре под холодное. По прежнему считаю, что холодную по жаре нужно пить отборнейшую, конкретно теплую и под горячее.

Пока где-то рядом с ушами было слышно вкусное чавканье, решил выложить что-то для фото.

Какие-то вкусные оливки/маслины, где на банке что-то про «Каламата» было написано еще
Соленые каперсы: до осени бы их такими дозировками доесть.
Илецкая соль без йода
Перец кочукару привезенный из Кореи.
Цветок дайкона корейской селекции, который за пределами Кореи решил сразу пустить стрелу и зацвести. Счетаю, что скушать цветок дайкона абсолютно норм. На вкус он как цветок редиса, горчицы или даже рапса.
Холодная теплая за кадром


Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал mpishi - 5.06.2019 - 12:24

Блять, я ж не завтракал пойду в столовку поем, кстати может кому будет полезно, в Адлере есть столовка на Авиационной, недурственно и весьма недорого, часто там обедаю, контингент в основном с авторынка, отдыхающих не видел

Это сообщение отредактировал Pretty123 - 5.06.2019 - 12:24

11

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пельмени тоже вкусные, между прочим! Особенно они вкусны, если есть вприглядку на спаржу в беконе

рибай, стрип-лойн, Бекон Нью-Йорк, это ж сколько названий то понапридумывали что бы жареный кусок мяса продать!

ЗЫ. выглядит вкусно!

за много денег!

Вот это охуенно! Не то, что гастрономический онанизм от Апель синей))) Коротко, ёмко и вкусно. А главное - ничего лишнего.
Спасибо, повторю.

Это сообщение отредактировал as1214 - 5.06.2019 - 12:34

Вкусно выглядит. И да, если дайкон выдал стрелку, то дайкона не будет)

Поддержу, этот "бекон", жаренный на сковороде, говно!

любое мясо на гриле априори вкуснее чем на сковороде)

Если от Мишутки ехать, то слева?

Слова вроде все знакомые, но в смысл никак не складываются. Поясни пожалуйста:
1. Откуда у столь тонкого куска может появиться хоть какая-то степень прожарки? Он либо сырой, либо сразу "велл дан", насколько я понимаю. Так зачем об этом вообще говорить?
2. Каким образом "раскрывается жир"?
3. Что значит "Мясо при такой температуре высохнуть не успеет"? При какой "такой" и правильно ли я тебя понимаю, что если бы была температура ниже (или выше?), то мясо успело бы высохнуть?

А так, судя по фото и содержанию, вполне себе нормальная закуска.

Что же делается то? До обеда еще час а тут во всю сукаслюни...

Прям очень понравилось, вкусный и здоровый рецепт.

Под прожаркой подразумевают обычно достижение какой-то температуры, причем не обязательно в толще. Сувид, как пример, позволяет сделать равномерную прожарку целого куска.

Как раскрывается жир х.з.... по вкусу обычно понятно. Бывает вроде и мясо жирное, но жира именно в соках нет... иногда и соков этих даже нет. Жир должно проплавить хорошо. Там конечно рядом еще где-то реакция Майяра протекает, что на вкусе сказывается.

Мне когда-то поясняли жарку стейка чуть по другому, причем конкретно с позиции необходимого количества джоулей для закипания сока. В моем случае ни единой капли сока на угли не капнуло. Под высохнуть, именно в понимании количества влаги внутри, подразумеваю процесс ужарки, выражаемый в потере веса. В моем случае мясо на вид вроде и well done, но по жевабельности оно ппц какое нежное получается. И если бы термощупом слазать внутрь, то до well done там далековато было бы.

Это сообщение отредактировал mpishi - 5.06.2019 - 12:55

буквы не осилил, фотки норм хоть и горизонт завален на второй, но в целом все не плохо ....
автор старается и я думаю у него скоро все получится

Ну есть и плюсы - семена соберу

нНе понял ни хрена, но ссука вещь видимо классная.!!!!!

ТС, буквы отменные. В сухом остатке, рассказ о спарже, запеченной в тонком срезе жирной говядины, но написано неплохо.

Как бладж вы в су-виде пожарили?подробности!

А как бы определили по куску в сувиде он сделан или при низкой температуре на гриле? А что такое жарить?