Изучая полки магазина в р-не очередной хмельной деревни жопы мира наткнулся на очередной «бекон» из мраморной говядины. Да, к слову, хмельной деревней мы именуем д. Хмелево в Брянской области, в окрестностях которой расположена крохотная машинка по переработке почти всех быков и коров в радиусе 1000км. Говядина до прилавка добирается максимально быстро — скоростью 100 голов в час уже никого не удивишь. Но, не буду о местных мясных достижениях — почитаем потом про производство мраморной говядины на родине всех вкусных блюд или репортаж из Ташкента.
Производитель, надо заметить, с юморком. После мэм-а с Black Anus на плакате, который и по сей день гуляет в сети, появились сорта мраморного бекона. Бекон из мраморной говядины еще один мэм, с которого ржут даже переводчики. В данном случае речь пойдет о тонкой нарезке из отруба для стрип-лойна, или из места где заканчивается рибай. Фактически это такой способ продажи очень жирных стейков Нью-Йорк в нетрадиционно тонкой нарезке. Рисунок, надо заметить, иногда чрезмерно жирный. Товарищ быстро схватил упаковку с рисунком жира как у премиальной японской, ну а я уже выбрал пару оставшихся на свой вкус. На упаковке с тремя кусочками мяса была изображена спаржа, которую аккуратно завернули в этот «бекон»... и у меня возникла мысль повторить это блюдо.
Это сообщение отредактировал Caira - 25 июн 2019 в 06:15
Спаржа, конечно же со своего огорода, которую с вечера положил в холодильник. Можно было пойти нарвать свежей и теплой, но холодная более подходит для этого блюда. Что-то в этом есть: можно провести аналогию со знаменитой технологией котлеты по-киевски. Как бы, точно еще не знаю, но изначально хотелось бы назвать это Нью-Йорком по-киевски. Нарезку только присолил.
Тут должна быть адская схема с комментами, графиками какими-то, цитатами из книжки про термодинамику, но думаю будет все понятно по фотографии.
Многие долго рассказывают про прожарки, степени розовости, но как едавший разное замечу: для жирной говядины нужен только хардкор. Прожарка, особенно на таких тонких кусочках, никому не нужна - жир должен максимально раскрыться. Мясо при такой температуре высохнуть не успеет. Господа, испытайте сочувствие к людям, которые уже где-то писали про разочарование от мраморной говядины пожаренной на сковородке.
Спаржа внутри будет своего рода охладителем — конечно шутка!
Сейчас в меню дорогих и модных ресторанах модно делать целые листы с «Холодными стартерами», «Для разбега» и разными другими терминами, позволяющими понять о предназначении данных блюд. Ожидать объема от таких блюд не стоит, но именно для разбега, перед чем-то серьезным, для лучше выработки слюны можно прохватить. У нас сие было «Горячим стартом» перед пиццей, чтоб, как говориться, не пить холодную на жаре под холодное. По прежнему считаю, что холодную по жаре нужно пить отборнейшую, конкретно теплую и под горячее.
Пока где-то рядом с ушами было слышно вкусное чавканье, решил выложить что-то для фото.
Какие-то вкусные оливки/маслины, где на банке что-то про «Каламата» было написано еще Соленые каперсы: до осени бы их такими дозировками доесть. Илецкая соль без йода Перец кочукару привезенный из Кореи. Цветок дайкона корейской селекции, который за пределами Кореи решил сразу пустить стрелу и зацвести. Счетаю, что скушать цветок дайкона абсолютно норм. На вкус он как цветок редиса, горчицы или даже рапса. Холодная теплая за кадром
Блять, я ж не завтракал пойду в столовку поем, кстати может кому будет полезно, в Адлере есть столовка на Авиационной, недурственно и весьма недорого, часто там обедаю, контингент в основном с авторынка, отдыхающих не видел Это сообщение отредактировал Pretty123 - 5 июн 2019 в 12:24
Вот это охуенно! Не то, что гастрономический онанизм от Апель синей))) Коротко, ёмко и вкусно. А главное - ничего лишнего. Спасибо, повторю.
Это сообщение отредактировал as1214 - 5 июн 2019 в 12:34
Блять, я ж не завтракал пойду в столовку поем, кстати может кому будет полезно, в Адлере есть столовка на Авиационной, недурственно и весьма недорого, часто там обедаю, контингент в основном с авторынка, отдыхающих не видел
Многие долго рассказывают про прожарки, степени розовости, но как едавший разное замечу: для жирной говядины нужен только хардкор. Прожарка, особенно на таких тонких кусочках, никому не нужна - жир должен максимально раскрыться. Мясо при такой температуре высохнуть не успеет.
Слова вроде все знакомые, но в смысл никак не складываются. Поясни пожалуйста: 1. Откуда у столь тонкого куска может появиться хоть какая-то степень прожарки? Он либо сырой, либо сразу "велл дан", насколько я понимаю. Так зачем об этом вообще говорить? 2. Каким образом "раскрывается жир"? 3. Что значит "Мясо при такой температуре высохнуть не успеет"? При какой "такой" и правильно ли я тебя понимаю, что если бы была температура ниже (или выше?), то мясо успело бы высохнуть?
А так, судя по фото и содержанию, вполне себе нормальная закуска.
Слова вроде все знакомые, но в смысл никак не складываются. Поясни пожалуйста: 1. Откуда у столь тонкого куска может появиться хоть какая-то степень прожарки? Он либо сырой, либо сразу "велл дан", насколько я понимаю. Так зачем об этом вообще говорить? 2. Каким образом "раскрывается жир"? 3. Что значит "Мясо при такой температуре высохнуть не успеет"? При какой "такой" и правильно ли я тебя понимаю, что если бы была температура ниже (или выше?), то мясо успело бы высохнуть?
А так, судя по фото и содержанию, вполне себе нормальная закуска.
Под прожаркой подразумевают обычно достижение какой-то температуры, причем не обязательно в толще. Сувид, как пример, позволяет сделать равномерную прожарку целого куска.
Как раскрывается жир х.з.... по вкусу обычно понятно. Бывает вроде и мясо жирное, но жира именно в соках нет... иногда и соков этих даже нет. Жир должно проплавить хорошо. Там конечно рядом еще где-то реакция Майяра протекает, что на вкусе сказывается.
Мне когда-то поясняли жарку стейка чуть по другому, причем конкретно с позиции необходимого количества джоулей для закипания сока. В моем случае ни единой капли сока на угли не капнуло. Под высохнуть, именно в понимании количества влаги внутри, подразумеваю процесс ужарки, выражаемый в потере веса. В моем случае мясо на вид вроде и well done, но по жевабельности оно ппц какое нежное получается. И если бы термощупом слазать внутрь, то до well done там далековато было бы.
Это сообщение отредактировал mpishi - 5 июн 2019 в 12:55
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
пойду в столовку поем, кстати может кому будет полезно, в Адлере есть столовка на Авиационной, недурственно и весьма недорого, часто там обедаю, контингент в основном с авторынка, отдыхающих не видел 
yaplakal.com