Средиземноморье, Ливан. Филе корейки ягненка с салатом Фатуш.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Ещё раз с юбилеем Яп!
Добро пожаловать в Ливан). Это была благословенная страна, место для отдыха самых взыскательных великосветских туристов, не зря Казино де Либан считается одним из самых знаменитых). Оно даже описывалось в одном из романов Яна Флеминга о Джеймсе Бонде, куда был доступ только богатым и знаменитым со всего мира)). Парижский Мулен Руж обменивался с ним программами кабаре, это был рай на земле))).

И там были рестораны, которые подают блюда Ливанской кухни, пожалуй, самой популярной из всех ближневосточных кухонь. Она очень разнообразна благодаря богатой истории страны. Многие рецепты получили мировую популярность и относятся к категории “здоровой пищи”. Ливанские повара используют разнообразие специй, трав, зерен и овощей. Игра вкуса, и желание передать весь букет чувств и аромата, вкуса этих волшебных блюд, сделали свое дело. Но, как и везде, в каждом регионе страны, одно и тоже блюдо может иметь различный вкус, и разную технику приготовления.
Ливанская кухня включает в себя обилие бобовых, фрукты, овощи, свежая рыба и морепродукты, животные жиры потребляются экономно. Птицу едят чаще, чем красное мясо. Но если это мясо, то скорей всего баранина или козлятина. Она так же отличается большим количеством чеснока и оливкового масла, часто блюда приправлены лимонным соком.
Представлю вам баранину с освежающим салатом Фатуш и одно из мезе - Мутабаль. Здесь он будет как густой соус. Будет 14 фото, кто сломает, тот гипипипотам злой)


Это сообщение отредактировал Caira - 30 мая 2019 в 10:03

Для блюда нужно:
1. Филе корейки ягненка – 400гр
2. Салатная смесь – 250гр
3. Баклажаны – 2шт
4. Лук – 1 небольшой
5. Сладкий перец – 1шт
6. Лимон – 1 шт
7. Помидоры 3-4шт
8. Огурцы – 2шт небольшие
9. Гранат – зерна
10. Чеснок – 4-5 зубчиков
11. Мята и петрушка - по маленькому пучку
12. Кунжут – 100гр
13. Оливковое масло – много)))
14. Соль, перец, кориандр, сумах.
15. Лаваш –лист.

Подготовим маринад для мяса. Чайную ложку зиры смешать с 0,5 ч л сумаха, ложкой кориандра и щепоткой черного перца. Чуть растолочь и добавить в две столовые ложки оливкового масла, немного подогретого с зубчиком чеснока. Соединить со столовой ложкой порубленных листьев петрушки.

Хорошо обвалять филе в маринаде и оставить минимум на полчаса.

Сделаем тахини для Мутабаля))), и это я не ругаюсь). Тахини (тхина, тахина), это паста из кунжута и оливкового масла, используется для многих восточных блюд. В том числе и для хумуса. Кунжут в блендер, к ему пару ложек оливкового масла. Взбить в пасту.

К этому времени уже запечь баклажаны на огне. Можно и в духовке, но тогда не будет копченого аромата.

Баклажаны очистить от шкурки и добавив ложку оливкового масла хорошо размять вилкой. Если это делать в блендере, то не получится нужной структуры. Тут только вилка и перетирать). Выжать чеснока по вкусу. Смешать с тахини, заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Лук нарезать, чуть присолить и нежно перетереть с сумахом. Это пойдет в заправку салата Фатуш.

Нарезать средними кусками очищенный огурец, помидоры, перец. Оборвать листики петрушки и мяты. Нарезать. Перемешать с разноцветным салатным миксом. В последний момент заправить лимонным соком, оливковым маслом и солью с перцем. Если сделать это заранее, то нежные салатные листики «сварятся» в соке и соли и пожухнут.

Достать мясо из маринада. Чуть обсушить салфеткой и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Это для прожарки медиум рер. Если любите большую, то можно после обжарки поставить в духовку на 5-7 минут при 180. Но нам нравится так). Достать с огня и выложить на решетку отдохнуть на минут пять.

Лист лаваша нарезать на треугольники со стороной примерно 3 см. В оригинале используется Ливанский хлеб. Но ещё утяжелять и удлинять рецепт ещё и им не стала). Обжарить в масле до золотистого цвета. Будьте очень аккуратны, он быстро пережаривается.

Начинаем собирать тарелку. Выкладываем слой Мутабаль с баклажаном, над ним салат Фатуш, украшаем чипсами из лаваша, они добавят хрустящую текстуру блюду.

На Мутабаль нарезанное ломтиками отдохнувшее розовое мясо. Посыпать зернами граната. Нежнейшее мясо, с пряным маринадом с кислинкой. Освежающий салат и хрустящие кусочки лаваша. А под мясом сюрприз, нежно-пикантный дип из баклажана с кунжутом. И совет. НИКОГДА , никогда не используйте для блюда с соусами и жирным мясом, черную глянцевую тарелку (((

Можно оформить так))). И нейвы спокойнее))). Нам было очень вкусно, чего желаю и вам)