Гречнево-кровяная колбаса варено-печеная по-черному!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Бодрой пярницы!

Мне пришлось постараться и найти подходящий трешак.
Будет 8 фото, какая-то вкусная колбаса и очень простой рецепт.


Досталась мне сегодня целая свинья, кровь, голова, кишки и все остальное. Начну я с нормального невыдуманного пейзажа, который можно назвать «Свинина спешит на рынок».

Чуть откадрировал «панораму» — сщетаю, что надо было весь процесс и антураж на видео снимать.

Мне нравятся люди выпивающие кружку теплой кровушки за самим процессом — по сей день их не понимаю. Вообще, от этого действа конкретно, когда из свинки зачерпывают кружкой эликсир, у городских начинаются позывы — такое публично демонстрировать нельзя.


Это сообщение отредактировал Caira - 30 мая 2019 в 07:19

Для меня было открытием количество рецептур кровяных колбас. Оказывается, что я ни разу не кушал никакой кроме этой. И в этот раз, потому что мне лень искать «пятачки» и «тонкую кожу», приготовлю по старому доброму рецепту. В ход пойдут самые простые ингредиенты: кровь, кишки, гречка, соль, сахар, специи и настроение.

Для изготовления колбасы обязательно нужна кровь сразу из источника — не ленимся и черпаем сразу из свиньи. Обычно крови со свинки почти ведро, но лучше зачерпнуть всего 3л погуще.

По привозу домой кровушку "жарим" на сковородке.



Варим при постоянном помешивании до победного. Сваренные сгустки вылавливаем, совсем жидкий остаток оставлю для посудомойки.

Параллельно отвариваем гречку. Процесс варки гречневой каши еще более красочный — документировать его не буду. Для передачи хоть каких-то красок покажу мясорубку за работой.



На трехлитровую банку крови используется примерно 1,5-1,7л отварной гречки и всего 300гр порезанного кубиком сала. Для своей колбасы подваренную кровь крутили через сито 8мм, потом в готовую смесь добавили гречневую кашу, соль, сахар, специи и сало. На весь объем добавил 60гр соли, 20гр тонкого помола черного и душистого перцев и всего 10 гр глюкозы.

Начиняю в натуральную свиную череву калибра 36...38мм, кончики завязываю на узелок. Процесс грязный — лучше накрывать столешницу пленкой. На всё ушло в р-не 12 метров черевы.

По длине не знаю — набиваем как получается. Перед запеканием можно обмыть.

Тестовые колбаски запекаем в режиме верх/ниж нагрев при 180 градусах в течении 30 минут. После дегустации начиняем остальное и последовательно запекаем за два-три раза. На противень можно подлить водички, смазать маслом, подстелить бумагу... или как-то так — делайте как привыкли.

Подавать по-утреннему!

Приятного аппетита.
У меня всё.