Марго с бамией

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Добрый вечер, поделюсь с вами рецептом очень простого и вкусного блюда – Марго с бамией и рисом. Это блюдо иракской кухни, которое очень любили в нашей семье. Густой суп или даже подливка, с ароматными специями, молодой бараниной, помидорами и конечно же с бамией. Есть разные варианты Марго – с фасолью, баклажанами, нутом и даже сухофруктами, но мой самый любимый вариант именно с бамией).


Будет всего 10 фото, кто сломает, тот гипипипотам злой)

Это сообщение отредактировал Caira - 23.04.2019 - 07:50

Что-же такое бамия, она же окра, она же гомбо и даже Абельмош съедобный? Это однолетнее растение семейства мальвовых, плоды похожи на граненый стручок со множеством мягких семян внутри. Содержит много витаминов, минеральный веществ и белков, очень сытная. В её семечках до 20% масла схожего с оливковым. Но это вы и сами можете прочитать в викки), главное её неповторимый вкус)))). Готовить её недолго, и желательно не повреждать стручки, иначе слизистые вещества передут в бульон, а не всем это нравится.

Повторюсь, это простое домашнее блюдо, здесь не будет красивостей и изысканной сервировки. Его готовят в двух кастрюлях – одна с рисом, вторая собственно с марго.

Для него возьмём:
Ягнятина лопатка – 600гр
Рис Басмати – 1 стакан
Бамия замороженная 300гр
Сок половинки лимона
Лук – 2 маленьких головки
Чеснок – 4-5 зубчиков
Помидоры, лучше даже в собственном соку, но мне пришлось рубить 500гр черри)
Масло растительное – 3 ст ложки
Зелень – петрушка или кинза в готовое блюдо
Перец чили, паприка, зира, куркума, кориандр, душистый перец, барбарис, соль и сахар.
Вместо лимона в Марго добавляют маленькие сушеные лимончики - нуми басра, но к сожалению уже много лет не могу их здесь найти(.

Это сообщение отредактировал Naheda - 11.04.2019 - 17:53

Бамию разморозить, промыть водой и залить соком половинки лимона, перемешать и отставить. Так она не развалится при приготовлении. Мясо нарубить на небольшие кусочки, те что пожирнее у меня сверху, так надо))). Лук порубить крупно, чеснок молодой, поэтому раздавила и зубчики пополам, не чистила, только сняла верхнюю шелуху.

Как я уже сказала, все готовится в одной посуде. Поэтому специи растерла в ступке и не обжаривала отдельно для раскрытия аромата. Хорошо нагреть казан или кастрюлю с толстым дном. В разогретую ложку растительного масла выкладываем сначала жирные кусочки мяса (которые мы положили сверху), на них постные. И ждем. Ждем пока не вытопится из нижних жир. Только потом перемешиваем, стараемся равномерно обжарить кусочки со всех сторон, не пережигаем, нам нужна легкая корочка. Как мясо чуть обжарилось, добавляем все специи кроме соли. По пропорциям смотрите сами, все на ваш вкус. Хорошо перемешиваем на сильном огне и специи раскрываются прямо на аппетитных кусочках мяса. Как только аромат усилился добавляем лук и чеснок. Пару минут мешаем, обжариваем.

Помидоры если в собственном соку, то разминаем и добавляем к мясу, вливаем стакан воды и оставляем кипеть потихоньку. Если свежие, то в блендер и тоже в казан, со свежими можно и меньше воды добавить. Нам не нужен жидкий суп. Оставляем минут на 15. Добавляем бамию, теперь можно и посолить, если вам кисловато, то немного выправить сахаром.. Оставить на плите на небольшом огне, ещё минут на 15-20. Пыталась сделать фото посветлее, и бамия стала бирюзовой))).

В другой кастрюле, нагреть 2 ст ложки масла, и засыпать промытый рис. Обжаривать, помешивая пока весь рис не пропитается маслом и не станет полупрозрачным. Залить полутора стаканами кипятка, посолить, оставить на среднем огне пока вода почти не выпарится, сделать минимальный огонь и закрыть крышкой. Через 5 минут выключить, перемешать и оставить под крышкой ещё на 10 минут.

К этому времени как раз и Марго готово), бамия стала желтоватой, мягкой, но не развалилась, мясо нежное, пропиталось всеми нашими вкусами и ароматами)))

Наконец можно съесть это ароматное, но такое простое и вкусное великолепие. Это традиционная подача. Каждому отдельно густое Марго в пиале и рассыпчатый пушистый, но упругий рис на тарелке. Ложкой наливаешь-выкладываешь марго на рис и наслаждаясь ешь, ревниво поглядывая в тарелки соседей)))

Либо как сейчас подают, в одной глубокой тарелке, с чашечкой риса и подливой вокруг, посыпав зеленью. Нежные тающие во рту, сочные кусочки мяса бесподобны. Но скажу вам честно. Мне, упертому мясоеду, именно в этом блюде больше нравится бамия с подливой. Муж со мной солидарен, а жаль(((. Нам было очень вкусно, чего и вам желаю).

У меня непроизвольное слюноотделение началось

Мало того, что вкусно, так еще и красиво!

Это сообщение отредактировал Bufoon - 11.04.2019 - 17:43

Побежал в овощной за бамбией!!

Я тоже люблю эксперементировать.... во всем...
но мой самый любимый вариант именно с бамией).

А ты хотела бы с ним поспорить?!?!?


Это сообщение отредактировал Sviatoy - 11.04.2019 - 17:44

Свежей бамии у нас не найти. Есть баночка маринованной. из Армении привезли. Как думаешь,можно заменить?

а если бамию исключить, а рис заменить на картоху, а баранину на свинину?
шучу
мне понравилась пушистая, как кошка, бамия с шариками
и рис красивый

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 11.04.2019 - 17:47

Sviatoy

мяса она больше хотела

У меня из этого всего только рис :)

Sviatoy

Я бы хотела у него из тарелки бамию в свою переместить)

MiguelBarbuda

В больших сетевых замороженная сейчас продается. А насчет маринованной сомневаюсь, вкус уже не тот будет. Ещё в магазинах с восточными специями сушеная продается, она отлично подходит. Ею перебивались, когда свежей нигде не было.

Это сообщение отредактировал Naheda - 11.04.2019 - 18:39

SCORPIONGIRL

Тогда будет Марго из свинины с картохой

Спасибо)

SCORPIONGIRL

А вот и нет))), здесь именно овощ

"Батистовые портянки будем носить, крем Марго кушать". © Илья Ильф и Евгений Петров, роман "12 стульев".

Рецепт "крема Марго".

"Стакан для шампанского наполните ванильным мороженым. Покройте его взбитыми сливками, подслащенными фисташковым сиропом, придающим нежный зеленоватый оттенок. Украсьте мороженое фисташками и виноградом "Малага" (под "Малага" принято понимать сорта винограда "Педро Хименес", "Москатель" и "Мальвазия", произрастающие на Юге Испании, в окрестностях города Malaga) , разрезанными пополам".

В связи с названием темы, хочу поинтересоваться, откуда в "иракской кухне" появилось слово "Марго"?
Это выглядит как нечто невероятное. Как советский салат с псевдо французским названием "Оливье". Это мерзкая бамия ненавидима с детства, хотя оно(детство) прошло вовсе не в Ираке, а в Восточной Европе. Бамией можно только испортить вкус любого мясного блюда. ИМХО.

ШефВиггам

С того, что это название блюда и отношения к имени Марго не имеет. В иных диалектах арабского языка может называться Марге или Марег.

На вкус и цвет), я же не кормлю вас ей с ложечки)))

очень не выгодное растение
место занимает см40 в диаметре, а выхода
практически мизер.хранится буквально пара дней
консервированная без вкуса.так для попробовать. томаты во многом лучше.
да и волна моды прошла лет восемь назад..

очень красивые фото