Постная еда. Рулет с грибами и картофельный салат бонусом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Признаюсь честно: постильщик я так себе. Трудно человеку работающему соблюдать посты, особенно длительные, как нынешний. Короче, пост не соблюдаю, но еду постную время от времени ем. И с удовольствием. И вкусные рулеты готовлю тоже с удовольствием.

Это сообщение отредактировал Caira - 8.04.2019 - 07:15

Тесто, как обычно, очень простое, его можно использовать для пиццы и несладких пирогов. Беру:

300 мл тёплой воды;
70 мл растительного масла;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 столовая ложка сахара;
0,5 чайной ложки соли;
муки, примерно грамм 500

Для начинки:

500 г любых свежих грибов;
1 луковица;
масло для обжарки;
соль, перец по вкусу

Дрожжи развожу в тёплой воде. Большую долю муки смешиваю с соль и сахаром и добавляю масло

Затем воду с дрожжами и, постепенно подсыпая муку, вымешиваю мягкое тесто. Как начинает отлипать от рук, тесто готово.
Покрываю салфеткой, чтобы не заветривалось и оставляю в тёплом месте минут на 50-60

Для начинки грибы нарезаю довольно мелко, чтобы потом не возиться с блендером или мясорубкой. Пусть сразу жарятся мелконарезанными. Грибы подойдут любые. С сушеными я никогда не имела дело, только со свежими, потому от них и пляшем

Луковицу нарезаю мелко. И тут же всплывает шпион. Любит отираться возле лука, что тут поделаешь. А еще моя кошка так внимательно и строго всегда наблюдает за моей готовкой, что кажется, как минимум пишет книгу, а как максимум инкогнито держит ресторан

Первыми отправляю на раскалённую сковороду грибы. Они, конечно, сразу воды понапустят. Но, я не сдаюсь и вы не сдавайтесь! После полного испарения воды засыпаю лук и жарю всё вместе до готовности. В процессе добавляю соль и молотый душистый перец.

Тесто делю пополам. Будет у меня два рулета. Всегда приятно иметь два рулета вместо одного и работать с ними тоже легче. Половину теста раскатываю толщиной, примерно в пол сантиметра. Посыпаю льняным семенем. Это не обязательно, но мне очень нравится, я готовлю с льном.

Прохожусь скалкой еще разок и переворачиваю пласт теста. То есть лён окажется на «титульной» стороне будущего рулета.

Распределяю начинку

И скатываю рулетом. Со второй половиной теста поступаю так же

Теперь рулетам надо дать время на расстойку. Минут на двадцать. Это обязательное условие. Если тесту не дать полагающуюся ему расстойку, в процессе выпечки изделие просто разорвёт. Пироги может не разорвать, а рулет разорвёт обязательно. В этом заключается главная сложность при приготовлении дрожжевых рулетов.

За время расстойки мои рулеты заметно увеличиваются в размерах.

Отправляю их в хорошо прогретую духовку и выпекаю минут 25-30 при t 180С.
И, наконец, 1 столовую ложку сахара растворяю в 1-1,5 ложках горячей воды. Получаю небольшое количество сиропа. И первое, что я сделаю как только достаю рулеты из духовки, покрываю поверхность изделий полученным сиропом. Это придаст глянцевый блеск выпечке. Корочка, конечно, приобретёт сладковатый вкус, но, это совсем не портит мои несладкие грибные рулеты

А потом дам чуть остыть и будет мне вкусно-превкусно!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пока пекутся рулеты, быстренько сооружаю салат. Вполне такой себе постный картофельный салат. Наверняка многие готовили. Да и на ЯПе, если хорошо пошуршать, парочку рецептов можно откопать.

Мне приходилось жить в Украине и Молдове, так вот такие салаты здесь широко распространены и активно потребляются в постные дни. Полагаю, не ошибусь, предположив, что и от Мурманска до Владивостока их с удовольствием готовят и едят. Вот только меня никогда не заносило восточнее Белгорода )) К делу!

У меня уже заготовлен картофель отваренный «в мундире». Штук 5 небольших; квашеные огурцы – парочка; 1 салатная луковица; растительное масло для заправки

Это сообщение отредактировал Caira - 8.04.2019 - 07:17

Ну, вот пока гоняла кошку от картошки, забыла про огурцы. Вот они, красавчики, квашеные с чесноком, хреном и тархуном. Ароматные, шо капец

Картофель очищаю от кожуры, нарезаю кубиками и подсаливаю. Так же кубиками нарезаю огурцы, лук полукольцами и старательно перемешиваю

Можно заправить просто маслом, а лучше смешать масло с ложечкой горчицы в зёрнах. Такая заправка очень идёт этому салату и делает его вкус ярче

Даю салату настояться минут хотя бы тридцать. Это сыграет только в плюс

Запьём всё это дело узваром

Узвар готовится из сушеных фруктов. Самый вкусный узвар получается, когда в составе сушки присутствуют копчёные груши, хотя бы парочка. В составе моей сушки: яблоки, чернослив, копчёные груши, урюк, шиповник

Мне известно два способа приготовления узвара. Первый и основной: в кипящую воду засыпаем тщательно вымытую сушку. Долго варим с добавлением сахара или мёда, а потом ночь настаиваем в прохладном месте.

И способ номер два для усталых мам: закидываем сушку в пищевой термос, заливаем кипятком и оставляем на ночь. И никаких лишних телодвижений. А кто будет кричать: «этаниузвар», тому грушей в лоб! Шутка. Вкус выходит даже насыщеннее, чем сваренный в кастрюле. Короче, попробовать стоит

Тепла и уюта вашему дому!

да ладно Вам скромничать, отличный пост получился ....

ТС, колись, кто тесто учил делать?!
И это... Вашей маме зять не нужен?

Это сообщение отредактировал kstanton - 25.03.2019 - 16:25

отлично
спасибо за рецептек как то с рулетами не вязался
но с любыми свежими грибами вы аккуратнее
---------
-я тут теще грибов корзинку набрал
- слушай у тебя тут очень много не съедобных, ты ошибся...
-почему ошибся?
--------------
--------------

а сушенные грибы ни чуть не сложнее (только подольше процесс ибо вымочить часов 6 минимум), но есть в них свой цимес, но на любителя конечно вкус.
можно кстати и с мариноваными и с солеными делать
только сметанку добавить ну и вымочить от соли слегонца (по вкусу) и жарить не нать

Это сообщение отредактировал coolgate - 25.03.2019 - 16:23

Спасибо большое! Я, правда, другой смысл вложила - пощусь я неохотно ))

Вопрос подозрительный: что не так с тестом?
Не расколюсь!

Аперидил
И в правду отличный пост.