Медальоны из телятины, под гранатовым соусом

Сорри, но таки без фотоотчета

Необходимо:
Телячья вырезка, в кол-ве примерно 2 штуки (около килограмма), стакан гранатового сока, 2-3 спелых граната, стакан красного сухого вина. Соль, сахар, перец белый и черный, майоран, тмин (по желанию)

Моем и высушиваем вырезку. Очищаем от пленок, и нарезаем кружочками - 2 см. шириной. Отбиваем, только не сильно, что бы мясо при готовке оставалось сочным.
Натираем, получившиеся отбивные, смесью соли, черного перца, майорана и оливкового масла. Оставляем постоять на 10 минут, под пищевой пленкой. Далее, заливаем его стаканом гранатового сока, даем промариноваться еще минуть 30-40

Тем временем, чистим гранаты. Так что б остались только зернышки, без всяких белых частиц. Зернышки загружаем в сотейник, заливаем вином, и ставим на небольшой огонь. Часто помешиваем, что б ничто никуда не пристало, пока гранат не приварится, (это занимает оч мало времени). Далее, винно-гранатовую смесь перетираем через сито, что б отделить жидкость от зерен. Получившийся сок, переливаем обратно в сотейник, добавляем чайную ложку сахара без верха, и перемолотый в порошок тмин (не более половины чайной ложки). и то, тмин можно не добавлять, это на любителя. Солим, перчим (только белым перцем, и совсем чуть-чуть), и доводим соус до средней густоты. Если соус плохо уваривается, добавьте немного сливочного масла. Если наоборот, его слишком мало и он густой, добавьте вина и гранатового соуса.

Пока соус потихоньку уваривается, выньте из маринада телячьи медальоны. Обсушите салфетками, и выложите на сковороду с хорошо разогретым оливковым маслом. Жарьте с обеих сторон, до появления румяной корочки, но не более 2х минут с каждой стороны. Когда телятина подрумянилась, залейте ее соусом из сотейника и тушите еще минут 15.
гарнир необходим (картошка, рис). Запивать - запивайте на здоровье

Приятного аппетита

ууу.ыыыы...незатийливо,но по ходу как вкусно))

Sirotka
Таки вкусно, да
А вот по поводу затейливости, лична мне хватает гранаты почистить, и все ,мой энтузиазм на затейливость - заканчивается

Yzuka Я заинтересовалась гранатовым соусом. Мясо я делаю по другому. В основном - ростбиф. Про гранатовый соус знаю давно, пару раз пробовала, а вот делать не приходилось. Потому что ,мне не попадались рецепты приготовления. Как только сделаю, тут же сдесь фото могу запостить.

Для соуса:

2-3 спелых граната.
1 стакан сухого красного вина (250 мл)
1 чайная ложка сахара
Соль, белый перец, специи по-вкусу.
1 чайная ложка сливочного масла для загустения ( если понадобится)

А гранаты очень легко чистить . Нужно сначала покатать их под ладошкой по столу. Подавить ладонью на гранат пока катаешь как мячик. Такие размятые гранаты очень легко чистить. Если боитесь, что гранат может лопнуть и брызнуть соком, разминайте его в полиэтиленовом пакете.

Это сообщение отредактировал Brue - 16.05.2008 - 21:03

Yzuka
а гранатовый сок какой именно? они разные бывают по концентрации и изготовителю. или надо выжимать самим ?

АццкаяСотона
Я брала обычный , в стеклянной банке, 100% гранатовый сок. Это для маринада. А для соуса лучше брать гранатовый зерна, как я уже писала
Brue
ога, с нетерпением буду ждать фоток. И спасибо за совет с гранатом

ушол жрать антрекот из свинятины...

Brue - к медальонам рекомендую не гранатовый а ВИШНЕВЫЙ соус!!!!!

Продукты:

вишня без косточек - 500 г
сахар - 200 г
белое вино - 200 г
крахмал - 1 ч. ложка
вода - 100 г

Вишню сварить в вине с добавлением сахара. Затем ввести в отвар крахмал, разведенный водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера. (Либо чууууууть молотого кофе)....
Афффигииительно!!!

Yzuka
Сделала я это блюдо!!! Ням-ням!!! Спасибо за рецепт! Отчет честно поленилась делать
Единственное, что могу сказать, уже после того, как позвала мужа подавить зерна (давили в старой советской соковыжималке, ибо через сито еще сложнее), что для соуса тоже можно брать гранатовый сок и не морочиться с зернами.

Вот я, кстати, тоже об этом подумала. )))))

нах вырезку отбивать???
филе не отбивают!!!

садизм латентный

armati
Маэстро, вы конечно спец во всех областях, но филе таки слегка отбивают, для пущей мягкости. И это не мое нововведение, а вполне распространенная технология.

Brue
Мяушка
Нуууу, мне, чесно говоря, кажется, что между соком из банки и сежевыжатым, есть определнная разница. Но тут дело вкуса как говорится )))))))))

БоРмАn

Этот соус я тоже попробую, только чуть позже.



Yzuka Сделала я всё по твоему рецепту. Отчитываюсь. ))))) Зашла в овощной магазин, а там гранаты продают с уценкой. Они слегка битые были. Вот как раз то, что удобно использовать для соуса. Я всё таки считаю, что хорошие гранаты надо есть свежими. А некондицию использовать в соус. У меня как раз гости намечались и я решила рискнуть! Я вообще то очень боюсь экспериментировать, особенно если жду гостей. Но тут почему то вот решила сделать гранатовый соус и всё! Всё сварила , только ситом не пользовалась , а отжала всё в ручном прессе. Для скорости. Получился вот такой соус:

Это я на белое поставила, что бы цвет был виден. )))) Мясо я не стала обжаривать. Из диетических соображений. Поскольку мясо было свежее и тонконарезанное я просто сразу оформила всё в духовку.

Пока всё готовилось , аромат по квартире шёл божественный! Я сразу поняла , что не зря рискнула с этим соусом. Вот получилось два таких блюда.


Я, к сожалению, не успела попробовать. Мясо смели моментально))))) Но я кусочком хлеба макнула в подливку... Ой вкууснооо!!!

Brue
Рада, что соус понравился Жаль только, что тебе не удалось попробывать мясо

На праздники сделаю!!

Так, буду пробовать на днях. Обязательно отпишусь!!

Gangrena
Надеюсь тебе понравится. Кстати, как уже писалось выше, - не заморачивайся с гранатом, возьми просто сок

Yzuka К этим медальёнам вот этот соус тоже подходит. Я попробовала. Рекомендую как запасной вариант , на тот случай, если нет под рукой гранат. Фото попозже приложу.