Необходимо: Телячья вырезка, в кол-ве примерно 2 штуки (около килограмма), стакан гранатового сока, 2-3 спелых граната, стакан красного сухого вина. Соль, сахар, перец белый и черный, майоран, тмин (по желанию)
Моем и высушиваем вырезку. Очищаем от пленок, и нарезаем кружочками - 2 см. шириной. Отбиваем, только не сильно, что бы мясо при готовке оставалось сочным. Натираем, получившиеся отбивные, смесью соли, черного перца, майорана и оливкового масла. Оставляем постоять на 10 минут, под пищевой пленкой. Далее, заливаем его стаканом гранатового сока, даем промариноваться еще минуть 30-40
Тем временем, чистим гранаты. Так что б остались только зернышки, без всяких белых частиц. Зернышки загружаем в сотейник, заливаем вином, и ставим на небольшой огонь. Часто помешиваем, что б ничто никуда не пристало, пока гранат не приварится, (это занимает оч мало времени). Далее, винно-гранатовую смесь перетираем через сито, что б отделить жидкость от зерен. Получившийся сок, переливаем обратно в сотейник, добавляем чайную ложку сахара без верха, и перемолотый в порошок тмин (не более половины чайной ложки). и то, тмин можно не добавлять, это на любителя. Солим, перчим (только белым перцем, и совсем чуть-чуть), и доводим соус до средней густоты. Если соус плохо уваривается, добавьте немного сливочного масла. Если наоборот, его слишком мало и он густой, добавьте вина и гранатового соуса.
Пока соус потихоньку уваривается, выньте из маринада телячьи медальоны. Обсушите салфетками, и выложите на сковороду с хорошо разогретым оливковым маслом. Жарьте с обеих сторон, до появления румяной корочки, но не более 2х минут с каждой стороны. Когда телятина подрумянилась, залейте ее соусом из сотейника и тушите еще минут 15. гарнир необходим (картошка, рис). Запивать - запивайте на здоровье
Yzuka Я заинтересовалась гранатовым соусом. Мясо я делаю по другому. В основном - ростбиф. Про гранатовый соус знаю давно, пару раз пробовала, а вот делать не приходилось. Потому что ,мне не попадались рецепты приготовления. Как только сделаю, тут же сдесь фото могу запостить.
Для соуса:
2-3 спелых граната. 1 стакан сухого красного вина (250 мл) 1 чайная ложка сахара Соль, белый перец, специи по-вкусу. 1 чайная ложка сливочного масла для загустения ( если понадобится)
Цитата
мне хватает гранаты почистить, и все ,мой энтузиазм на затейливость - заканчивается
А гранаты очень легко чистить . Нужно сначала покатать их под ладошкой по столу. Подавить ладонью на гранат пока катаешь как мячик. Такие размятые гранаты очень легко чистить. Если боитесь, что гранат может лопнуть и брызнуть соком, разминайте его в полиэтиленовом пакете.
Это сообщение отредактировал Brue - 16 мая 2008 в 21:03
АццкаяСотона Я брала обычный , в стеклянной банке, 100% гранатовый сок. Это для маринада. А для соуса лучше брать гранатовый зерна, как я уже писала Brue ога, с нетерпением буду ждать фоток. И спасибо за совет с гранатом
Brue - к медальонам рекомендую не гранатовый а ВИШНЕВЫЙ соус!!!!!
Продукты:
вишня без косточек - 500 г сахар - 200 г белое вино - 200 г крахмал - 1 ч. ложка вода - 100 г
Вишню сварить в вине с добавлением сахара. Затем ввести в отвар крахмал, разведенный водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера. (Либо чууууууть молотого кофе).... Афффигииительно!!!
бешенное кошко, Мисс ЯП 2005, Мисс Секси-ЯП 2006 • На сайте 21 год
0
Yzuka Сделала я это блюдо!!! Ням-ням!!! Спасибо за рецепт! Отчет честно поленилась делать Единственное, что могу сказать, уже после того, как позвала мужа подавить зерна (давили в старой советской соковыжималке, ибо через сито еще сложнее), что для соуса тоже можно брать гранатовый сок и не морочиться с зернами.
Моем и высушиваем вырезку. Очищаем от пленок, и нарезаем кружочками - 2 см. шириной. Отбиваем, только не сильно, что бы мясо при готовке оставалось сочным.
armati Маэстро, вы конечно спец во всех областях, но филе таки слегка отбивают, для пущей мягкости. И это не мое нововведение, а вполне распространенная технология.
Brue Мяушка Нуууу, мне, чесно говоря, кажется, что между соком из банки и сежевыжатым, есть определнная разница. Но тут дело вкуса как говорится )))))))))
Brue - к медальонам рекомендую не гранатовый а ВИШНЕВЫЙ соус!!!!!
Этот соус я тоже попробую, только чуть позже.
Yzuka Сделала я всё по твоему рецепту. Отчитываюсь. ))))) Зашла в овощной магазин, а там гранаты продают с уценкой. Они слегка битые были. Вот как раз то, что удобно использовать для соуса. Я всё таки считаю, что хорошие гранаты надо есть свежими. А некондицию использовать в соус. У меня как раз гости намечались и я решила рискнуть! Я вообще то очень боюсь экспериментировать, особенно если жду гостей. Но тут почему то вот решила сделать гранатовый соус и всё! Всё сварила , только ситом не пользовалась , а отжала всё в ручном прессе. Для скорости. Получился вот такой соус:
Это я на белое поставила, что бы цвет был виден. )))) Мясо я не стала обжаривать. Из диетических соображений. Поскольку мясо было свежее и тонконарезанное я просто сразу оформила всё в духовку.
к медальонам рекомендую не гранатовый а ВИШНЕВЫЙ соус!!!!!
Продукты:
вишня без косточек - 500 г сахар - 200 г белое вино - 200 г крахмал - 1 ч. ложка вода - 100 г
Вишню сварить в вине с добавлением сахара. Затем ввести в отвар крахмал, разведенный водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера. (Либо чууууууть молотого кофе).... Афффигииительно!!!
Yzuka К этим медальёнам вот этот соус тоже подходит. Я попробовала. Рекомендую как запасной вариант , на тот случай, если нет под рукой гранат. Фото попозже приложу.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Жаль только, что тебе не удалось попробывать мясо 
yaplakal.com
Награды: 1