Еда из отходов. Антикризисный псто

Этот пост, в связи с примененным «продуктом» и общей концепцией, посвящен… ну все и так догадались кому он может быть посвящен :)))

2. Начнем с соуса. У меня есть знакомый ливанец, мужик живет тем, что его покупают для наладки и раскрутки кафешек по всему миру. Основное направление фастфуд, пицца и всевозможные хотдоги/горячие бутерброды, вот он и поделился тонкостями.

Соус Тум почему-то принято считать ливанским, хотя едят его, как не в себя, во всех арабских странах, где-то название чуть может отличаться, кто бывал в Египте, наверняка сталкивался, там его называют Тума, ну и.т.д.

Арабы его очень любят и едят практически со всеми продуктами, с мясом, рыбой, птицей, креветками, картошкой типа фри, вареными/жаренными овощами, супами. Соус действительно вкусный, готовиться легко и остановиться трудно. В нем запекают и жарят :))), да продвинутые кулинары, вот такая беда с этими древними народами…

Суть по технологии – это эмульсия масла, т.е. почти привычный «майонез», да, если вы думали, что майонез, это французское изобретение, то йух, французы его как обычно спиздили, впрочем как и Руй, да и все остальное.
В оригинале ливанский тум готовят в ступке, размалывается в хлам чеснок с солью, взбивается с яичным белком, постепенно добавляется оливковое масло, которое с соком чеснока и белком образует эмульсию и также постепенно добавляется лимонный сок.

Единственное правило, чеснок должен быть превращен в «кашу», или разбивайте в ступке или, что гораздо эффективнее, стоит воспользоваться чесночной ложкой, в этом случае на половину головки уходит несколько минут.

3. Я обычно делаю немного «модернизированный» под себя вариант, белок яйца заменяю парой столовых ложек очень насыщенного и замороженного куриного бульона, добавляю с горкой столовую ложку совершенно не кислого творога, на примерно 100-150мл оливкового масла, половину средней головки чеснока и ч.л. лимонного сока. Эмульсию получаем погружным блендером, времени занимает примерно столько же как и майонез. Дальше можно печь :)

Пробуйте и так и так, мой вариант, мне, кажется более нежным и легким, наверняка этот соус станет постоянным и на вашем столе.
Еще раз, чеснок должен быть «кашей» и даже его «следы» невозможно найти в готовом соусе.

4. Теперь к нашим «отходам». В моих ебенях, со всех сторон окруженных океанами, весьма странный парадокс, форель привезенная за тысячи километров стоит дешевле, чем местный Дарьинский сазан. С одной стороны я понимаю, что если бы было наоборот, то никто привозную рыбу бы не купил, но с другой, какого уя сазан, которому никуда ехать не нужно, стоит дороже ?

Короче, взял я лучшую, веками проверенную наживку и отловил парочку форелек.

5. Филе красной рыбы мне нужно было для других целей. Шкура, хвост/голова и хребет пойдут на бульон. И вот тут случилось разочарование… Да, Акела промахнулся… стал стар и сцуко промахнулся.
Хотя я склонен объяснить эту несправедливость нетрадиционной ориентацией этой форелины, на вид она была сплошной женщиной, а оказалась самцом. Ну что делать, вот и первые отходы, молоки, печень и подлое сердце.

6. Вот и вторые отходы, там все было приличнее. Икру сразу на засолку, завтра будет готова, там и с остальным разберемся.

7. День второй. Молоки, печень, сердца. Яйцо, соль, перец. Мука и креветочная панировка.

8. На сухую обваливаем в муке, потом в яйце и панировке.

9. Обжариваем минутку в сильно горячем масле.

10. Ну и обмакивая в чесночный тум. Вот такой антикризисный закусончик получился из того, что в хорошие времена улетело бы кошкам.
Приятного аппетита!