В начале зимы, с заморозками в деревнях забивают родившихся весной и нагулявших вес лето гусей. Городским жителям раздобыть птицу лучше на ярмарке (так я и поступил).
Собственно цель вяления это изначально способ хранения забитой птицы. И только потом получение удивительно вкусного продукта, сравнимого с лучшими сортами колбасы или хамона. И с несравнимо меньшими ресурсными затратами.
Готовый вяленый гусь режется ломтиками, как колбаса и потребляется как самостоятельное блюдо. Я рекомендую съесть гуся именно так. Но это так, баловство для городских. Обычно в национальных блюдах — бэлиш, очпочмак гусь присутствует в качестве добавки. Желательно добавлять для вкуса не больше половины от общего количества мяса.
И да. Упаси вас Всевышний купить гуся, засоленного промышленным способом. Попался мне разок один такой. На вкус — ничего общего с оригинальным. Вкус соли и мяса. Я долго думал, каким образом смогли испортить продукт. Пришел к выводу, что птицу перед сушкой замачивали в рассоле. Это легче и дешевле, уходит меньше соли.
Бывает, гусей подвергают копчению. Ну, не знаю. По мне так результат самый обычный. Вкус копчёного мяса, сравнимо с курицей. Заурядный, приевшийся.
yaplakal.com