Еда мужская - 1 кг

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем бодрого времени суток, уважаемые!
С последней весенней пятницей вас всех!
17 фото, не перебивайте, пожалуйста.


Это сообщение отредактировал Caira - 7 июн 2018 в 07:34

Сегодня будем готовить цуйван. Блюдо это внезапно монгольское, эдакий монгольский лагман. Состоит из лапши, овощей и тушеного мяса. В основном для готовки используют баранину, но ее можно с успехом поменять на говядину или оленину.
Конечно, на ЯПе обязательно найдутся знатоки монгольской кухни, которые каждый день готовят по два казана цуйвана да так, что сами монголы скачут по степи лишь бы отведать это чудо из рук великих гуру, они обязательно скажут, что этоницуйван. Специально для них - это блюдо по мотивам цуйвана, без названия, еда мужская 1 кг.

Для еды потребуется:
Говядина - 500 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Морковь - 1 шт.
Растительное масло - 3-4 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Лук зеленый - 3 шт.
Перец черный
Перец красный молотый
Кориандр
Куркума
Для лапши:
Яйцо - 1 шт.
Вода - 100 мл
Мука - 220 г
Соль - щепотка
Растительное масло - для смазки


Также иногда добавляют картофель, белокачанную капусту.

Для населения Монголии данное кушанье может выступать как в качестве первого блюда, так и в качестве второго. Поэтому объем жидкости нужно регулировать по своему усмотрению.
Соотношение ингредиентов должно быть примерно следующее: мясо – 40%, овощи – 15%. Остальное отводится для лапши.
Рецепт цуйвана претерпевает изменения в зависимости от сезона. Зимой добавляют больше специй, чеснока, лука и красного перца. Можно экспериментировать и играть со специями, чтобы подобрать вкус именно под себя.
Сначала приготовим тесто.

Яйцо взбить с водой и солью.
Затем влить в муку. Единстенно, решила куркуму добавить в тесто, это личный загон, к делу отношения не имеет, в следующий раз буду делать нормальную белую лапшу, т.к. здесь желтое тесто даже немного мешает.

Замесить тесто и оставить его отдыхать минут на 30 в холоде.

Пока можно подготовить мясо и овощи, нарезав все довольно крупными брусками.
Чеснок порубить мелко.

Тесто раскатывается в тонкий, ОЧЕНЬ тонкий пласт, тоньше чем у меня.
Всю поверхность смазать растительным маслом.
Свернуть в рулет.
И тут появляется нюанс.

Будущую лапшу нужно готовить на пару. Если нет такой возможности, то можно взять марлю, дуршлаг, сито, любую фигню с дырочками, емкость с водой, в которую нужно поставить эту дырчатую поверхность. Главное условие, чтобы кипящая вода туда не попадала.
Выложить рулет. время его готовки на маленьких бульках 20 минут.
Затем аккуратно достать, остудить, нарезать.

Мясо, овощи нужно предварительно обжарить перед тушением.
Можно действовать по схеме - сперва обжарить на быстром огне мясо, затем к нему добавить морковь, через пару минут остальные овощи.
Если места в сковороде не хватает, то можно пойти другим путем, как сделала я.

Скрытый текст

блики для Суслова

Сперва мясо обжаривается, убирается в казан толстостенную кастрюлю, затем туда добавляется обжаренная морковь.
На этом этапе можно посолить и добавить все специи. С солью аккуратнее, т.к. будет присутствовать соевый соус.
У меня были молотые перцы, паприка, кориандр, парочка сушеного каенского перца. Можно добавить и свежий острый в конце,даже прям в тарелку. Тут нужно отталкиваться от личных предпочтений. Здесь нет обязательных приправ и остроты.
Обычно для цуйвана применяют специальные специи, их продают в Монголии. Но, как говорит повар, можно взять любые специи, какие есть у вас в наличии или по вкусу. В общей сложности выходит полторы чайных ложки набора ваших любимых специй

Затем на сковороду отправить лук до легкой золотинки, потом добавить перцы и чеснок буквально на минуту.

Все это отправить в казан, добавить воды и соевого соуса. Если хочется получить жидкое блюдо, то воды добавлять соответственно, я взяла только 150 мл.
Затем тушить под крышкой до мягкости/готовности мяса.

Под конец добавить лапшу, перемешать и оставить еще минуты на три.

Сверху можно посыпать зеленью.
поедать можно хоть вилкой, хоть ложкой, хоть палочками, хоть рукам, хоть ногами

Ну и пятничное пиво. Пиво на любителя, правда, с можжевельником, но бутылки и ящик классные)))

Всем удачной пятницы