Традиционное Кимчи

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Троекратное Ку, Чатлане и Пацаки! Пользуясь тем, что мне от знакомого досталась гравицапа, я сгонял на Землю ( 13 саузэн в тентуре, галактика бэтта, в спирали ). Были многочисленные споры, что существа из антитентуры не могут попасть в другую галактику - бред, но я проник. Взял на обратный путь каши пластиковой, как оказалось, у них она называется дошик или что-то подобное. Посадка была в Корее, там живут обычные пацаки и много эцилопов. Один из пацаков помог мне капу поставить и выкатить пепелац из гаража. Завели мы пепелац и поняли, что оторвались от преследования гвардии господина ПЖ, слава яйцам! А кушать же тоже нужно, последние чатлы решили потратить на продукты. Купили мясо, сделали шашлык, но чего-то не хватало. Пришел старый пацак Ким и рассказал рецепт.
Будет 32 фото, кто сломает – пожизненный эцих с гвоздями! Кю


Это сообщение отредактировал Caira - 12 апр 2018 в 04:26

1. Ингредиенты:

- Пекинская капуста 2 кг.
- Средний пучок зелёного лука.
- Редька дайкон 350 гр.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 1 головка ( 10-15 зубчиков ).
- Соль, сахар
- Молотый перец чили 3 столовые ложки.
- Рисовое вино или рисовый уксус 50 мл.
- Имбирь свежий 30-50 гр.
- Рисовая мука ½ стакана 200 мл.
- Рыбный соус 100 мл.

2 . Отрезаем часть кочерыжки, но не до конца. Она должна сдержать капустные листья, срезаем только грубую часть. Делаем продольный надрез, условно поделив капусту пополам вдоль.

3. После, разделяем качан Пекинской капусты руками, резать не следует.

4. Делаем еще насечки ножом, в районе кочерыжки, это позволит в будущем равномерную просолку. К этому вернёмся позже.

5. Капусту необходимо промыть, для просолки необходима влажность.

6. Приподнимая каждый лист намазываем солью, не йодированной, как говорят в Израиле – кошерная соль, хотя так говорят не только там.

7. Это для наглядности.

8. Уложить капусту в глубокую ёмкость, каждые 30 минут необходимо переворачивать, чтобы соль не оставалась в одном месте.

9. Перевороты следует делать не более 4-х раз, вполне достаточно.

10. Морковь можно нарезать дисками, потом нарезать тонкой соломкой.

11. Редьку дайкон режем мелкой соломкой, как и морковь.

12. Подготавливаем основу для пасты кимчи. 100 мл рыбного соуса из анчоусов, стакан порошка чили, либо как у меня готовая паста чили 100 мл. Что значит готовая паста чили? Это перец чили прошедший ферментацию, его потребуется намного меньше, чем сушеного перца. Свежий имбирь, его нужно 50 граммов на 1 килограмм готового продукта, я взял чуть меньше. И необходима одна банальная луковица.

13. Всё это дело мы запускаем в чашу блэндера или блендера или измельчителя или чоппера, все слова ворд подчеркнул красной полоской. В общем как можем, так и измельчаем до однородной структуры.

14. 400 мл или 2 стакана чистой воды вливаем в кастрюлю или ковшик, насыпаем туда 100 мл или половину стакана рисовой муки и тщательно перемешиваем.

15. Постоянно помешивая, доводим до кипения и ставим огонь на минимум.

16. Когда начинает булькать, добавим 2 столовые ложки тростникового сахара и тщательно перемешаем. Даже не спрашивайте, почему тростниковый, он лучше вступает в реакцию по ферментам.

17. Добавляем нашу пасту кимчи.

18. На медленном огне перемешиваем, готовим минут 5 и даём остыть в естественной среде.

19. Зелёный лук режем традиционно наискосок, 2-3 см кусочки.

20. Соединяем овощи вместе.

21. После просолки капусту необходимо тщательно промыть, причем так же поэтапно как и солили, надо избавиться от лишней соли.

22. Капуста не должна быть слишком влажной, нужно чтобы она сохранила первоначальный вид.

23. Приготовленную пасту смешиваем с овощами и при необходимости регулируем на соль.

24. Даём отлежаться в тепле пару часов, не спешить.