Необычная еда с Эвандой

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Осторожно! Данное блюдо не предназначено для посмотра людям не стойкой психикой, беременным и людям пожилого возраста с рисками гипертонии.

Люблю я смотреть канал Тревел и там есть отличная передача с Энди Циммерном. Вот он ездит по миру и пробует всякую местную экзотику. А тут попалась на глаза передача про еду негров, ну это у них они афроамериканцы, а у меня все проще. Так вот готовили они всякие вкусняшки типа тушеных свиных копытец, суп из костей и хрящей и очень интересный вариант - тушеный куриные лапы. Энди рассказывал, что это его еда детства, типа ноги и сельдерей, прям созданы друг для друга. И я начал вспоминать свое детство. А ведь мой отец тоже любил куриные лапы. Бывало купит, наварит и сидит уминает, обсысывая хрящики. Я малой тоже бывало подключался к этому процессу, было вкусно.

Ребенок даже решил сфотать меня как я это поедал. Он думал, что это кальмары
Приступим.


Это сообщение отредактировал Caira - 7 июн 2018 в 06:19

ак вот “как на зло” мне в маркете попадается лоток лап бройлеров с офигительной ценой в четверть бакса. Если б я захотел купить лоток отдельно, то он был.бы дороже, уверен. И я решил его забрать с идеей, что если что лапы можно и выкинуть.

Но не тут-то было. В очередной приступ кулинарного обострения, когда фарш от колбасы настаивался, а бараний суп был собран, я приступил к лапам. Аромат у них.был не ахти, хоть и были они помыты. Кожа счистилась очень легко, видимо у бройлеров ей некогда особо прирасти к мясу. Но если вдруг у вас будет затык с очисткой, то лапы следует осмалить горелкой или на газу и кожа слезет пузырями а по квартире пойдет чудесный запах жженой плоти. Ну своими чудо-ножницами я сделал лапам маникюр, отфигачив когти вместе с последней фалангой.

Дальше берем топор и хреначим лапу напополам

Нам нужна часть с пальцами или как там это у птиц называется.

Дальше лапы надо вымочить, чтоб смыть все то, что не смогли очистить.

В рецепте обжарка была на копченой свиной щековине. Но два фактора мне помешали довести блюдо до идеала. Во-первых копченой щековины на тот момент не было и во-вторых я не собирался жрать эту хрень, поэтому переводить вяленую щековину или копченый бекон не хотелось. Обошелся щедрой ложкой топленого смальца, тот же свиной жир, разве что без аромата копчения. Свою фантазию добавить жидкого дыма я придушил в зародыше. И так не пойми че готовлю.

Лапы я, осушил и начал выкладывать на горячую сковородку. Бля, не делайте так！В рецепте они их обжаривали в кастрюле на слабом огне. И я понял почему, вот вспомните как печень стреляет на сковороде, так вот лапы - это аццкая печень. Они стреляли так, что с дальней комнаты прибежала жена и хотела меня пиздить. Но я накрыл крышкой и уменьшил на минимум.

Дальше готовим на среднем огне, особо не зажаривая. Добавляем лук и тушим ее. Коляну я бы посоветовал томить, побулькивая. Но проклянет, ведь. Просто жарим/тушим не напрягаясь.

Когда лук размяк, добавляем сельдерей и тоже его томим или жарим на соке от лука, процессы схожи. Когда и сельдерей размяк, солим, перчим, накрываем крышкой, ставим на маленькую конфорку и идем смотреть футбол.

После первого тайма помешать. Добавить лаврухи всякой. После второго выключить

После футбола я решил все же попробовать какая она на вкус еда негров. Взял лапку, откусил, погрыз. Вроде ниче особенного, съедобно, ароматно. Вторая лапка пошла веселее. Третью схрумал и решил остановится, в час ночи хрустеть на кухне стремно, спалят.
На следующий день разогрел и начал есть уже смело, знаю, что вкусно. Жена особо не удивлялась, после вечерней рубки топором на кухне, её было не удивить. Но и она решила попробовать какая она - еда негров. Ей тоже понравилось.
Блюдо, конечно не ресторанное, но как сказал Энди - это как курица, но только вкуснее.
Не претендую на повторения рецепта, это для нормального человека неприемлемо, но я себе в нормальные не записывал, мне можно. Айл би бэк.