Кесма-лагман

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Сегодня хочу показать еще одну разновидность лагмана – кесма-лагман. Своё название, это простое блюдо имеет благодаря способу приготовления лапши. В отличие от Уйгурской классики её не тянут, а режут. Кесма означает нарезанный. В этот раз я решил использовать коллаж для отображения фото, поскольку многое пересекается с предыдущими рецептами:

Лагман «два сая»
Джунмама, Уйгурский лагман с паровыми пампушками
Лагман Уйгурский по-домашнему

Ниже будет 8 фото и сам рецепт.

Ингредиенты:

Для теста.

- 250 г. Просеянной муки.
- 2 куриных яйца.
- 100 мл. воды.

Для ваджи.

- 500 г. Говяжьей мякоти.
- 1 небольшой баклажан.
- 1 средняя редька.
- 3 средние луковицы.
- 1 морковь.
- 1 сладкий перец (красный).
- 1 стручок большого зелёного перца средней остроты или стручок обычного чили.
- 4 помидора.
- 2 чайные ложки молотого кориандра.
- 2 столовые ложки копчёной паприки.
- 1 звёздочка бадьяна (опционально).
- Соль, растительное масло для жарки.
- 3 зубчика чеснока.

Это сообщение отредактировал Caira - 12.04.2018 - 05:04

1. Приготовление лагмана начинается с лапши. В просеянную муку добавим пару щепоток соли и разобьем 2 яйца. Добавим пол стакана воды и замесим крутое тесто. Затем сформируем шар и оставим расстаиваться на 30 минут укрыв полотенцем. Раскатываем в пласт толщиной 2 мм и оставляем просушиваться пока будем заниматься подготовкой продуктов. Чтобы не разрывать последовательность, подсушивается тесто приблизительно 30-40 минут. Нарезать лапшу можно свернув в рулон или при помощи специальных приспособлений. Толщину следует подбирать учитывая, что лапша после варки увеличивается в объеме. После того как лапша полностью нарезана, её необходимо присыпать мукой и «взбодрить» перемешивая аккуратно руками. Варим лапшу в большом объёме подсолёной воды на среднем огне в течение 4-5 минут. Но лучше пробовать, чтобы не переварить. Используя другую кастрюлю слить в неё воду, она нам понадобится для ваджи. Лапшу кратковременно промыть холодной водой, сбрызнуть растительным маслом и тщательно аккуратно перемешать.

2. Теперь приступим к приготовлению ваджи. Строгого требования к нарезке овощей нет, можно тонкой соломкой, можно кубиками или как у меня небольшими брусочками. А вот лук необходимо нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Мясо нарежем кубиками.

3. Лучше всего для приготовления использовать казан или глубокий вок. В разогретую посуду наливаем около 70 мл. растительного масла (без запаха). Добавляем весь лук и нарезанный чеснок, пассируем на среднем огне до полупрозрачности, нам не нужна зажарка до «корочки», в этом рецепте уклон ставится на томление, тушение всех продуктов. Минут через 10 неспешного томления добавляем острый перец и продолжим пассировку еще 5 минут периодически помешивая.

4. Добавим все остальные овощи и тушим на том же среднем огне в течение 10 минут тщательно перемешивая. Через 10 минут увеличим огонь и добавим мясо, перемешав его с овощами. Обжарим мясо с овощами в течение 10 минут.

5. Добавим несколько щепоток соли, бадьян, кориандр, томаты и паприку. Тщательно перемешиваем и тушим до мягкости помидоров 7-10 минут.

6. Этап приготовления лапши необходимо рассчитать так, чтобы вода в которой она варилась оставалась горячей к моменту готовности помидор. Разравниваем овощи и вливаем бульон от лапши, доводим до кипения и убавляем огонь минимум, чтобы ваджа едва булькала и оставляем до готовности мяса. Время зависит от типа и качества мяса, в среднем 1 час.

7. Часть готового лагмана украшенного зеленью кладём, чтобы отнести родителям.

8. И себе тарелочку, получилось очень вкусно. Я в тарелку добавляю свой адово острый соус, но это не все любят. На этом у меня всё, приятного аппетита!

ой не пизди ))))
родителям он несет ))))
китайсам небось впарил по триста

а по делу - даже на фотках вкусно

а, забыл же!!!!
ЭТАНЕЛАГМАН!!!

Я купил в магазине упаковки 50шт коробочек и постоянно в них ношу родителям некоторые блюда, ну и на работу удобно чтобы посуду не мыть, а наклейки с лого мне жена делает.

Это сообщение отредактировал gamenator - 16.03.2018 - 00:13

Хоть печатай и на стену вешай. Очень вкусные фото. Лагманную заправку пользую твою, что уксусную, что чесночную.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Обожаю первые блюда, наваристые и с мясом.
Я не спец по лапше, поэтому скажи, не сильно толстая лапша получилась?
А то я всю жизнь видел только тонкую, да пару раз сам тянул. А такой ширины как у тебя и не пробовал

Нет. Только не на ночь. Тем более одно из самых любимых блюд
Какая же всё-таки вкусная штука. А тут ещё и красиво предоставленная

лагман это пестня, а еще гуйру лагман, суйру лагман, цомян и прочее уйгурское жорево

Именно в том, что она не тонкая и есть фишка данного лагмана. Тесто получается вкусным, но тут словами сложно объяснить, пробовать нужно. В других вариациях я тянул до толщины спагетти, но это совсем другое блюдо в итоге. Для того чтобы понять, достаточно раскатать небольшой кусочек теста, нарезать и добавить в любой суп.

Выглядит очень аппетитно.Какая редька использовалась.Первый раз вижу чтобы в суп редьку добавляли,оч интересно.Подойдет ли чёрная редька.На сколько порций рассчитано сие количество готового продукта.Спасибо за рецепт.

начнем с того, что лапша на лагман тянутая должна быть, а не тесто нарезанное

Редька использовалась обычная зеленая, лагман это не совсем суп, это скорее одновременно первое и второе. Можно использовать дайкон, чёрная так же подойдет. Порции не считал, навскидку 10-12 полноценных тарелок. Лапшу правда на следующий день ещё дорезали, любим мы её вкус.

Во, знатоки подтянулись Почитайте литературу сперва, прежде чем глупости писать, гугл в крайнем случае в помощь.

Самый правильный лагман делают Уйгуры. Чем тверже тесто тем оно вкуснее.

Ты наверное сильно удивишься, но лагман бывает даже с паровыми пампушками

gamenator
Лагман у тебя как всегда вышел на ура.
надо будет в один из движей сделать лагман пати
WASIL777

ну неужели нельзя хотя бы почитать топик, написано же русским по белому:

belator

Ну и что бы он писал, если бы прочитал?
Хороший лагман. Продукты только сейчас... Подождем.