Тут на неделе азиатской кухни уже не раз упоминалось рисовое вино. А что же такое китайское рисовое вино и как его сделать в домашних условиях? Давайте разберемся.
Сразу предупреждаю, что фотографировал процесс мало, так что будет текст и мало фотографий. Всего 5, включая фотографию кодзей.
По сути рисовое вино - это рисовая брага. Делается она при помощи смеси рисовой плесени и дрожжей. В интернет сообществе самогонщиков эта смесь именуется "кодзи". Надо сказать, что на самом деле это - неправильное название. На самом деле кодзи - это плесневые грибки рода аспергиллус. Применяются в Японии для приготовления саке, а также соевого соуса. В китайских же используется грибок рода ризофус. Ну из за трудностей гуглоперевода за китайскими "кодзи" исторически закрепилось такое название. Самая распространенная марка "кодзи" - Angel. Искать их надо в магазинах с товарами для самогоноварения. Есть 2 вида "серебристые с желтой маркой" и "синие". Вроде как синие лучше подходят именно для вина, а желтая марка для самогона, но я синие не пробовал.
Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 10 янв 2018 в 11:02
Если не купите кодзи, можно использовать ферменты глюкавомарин и амилосубтилин (Г и А).
Итак началось все с того, что в банке с рисом завелись жучки. Видимо купил рис, зараженный личинками. На самогон риса мало, а вот на вино в кулинарных целях в самый раз.
Ингредиенты: Рис - 1.5 кг Вода - 4.5 л Кодзи - 12 г
Рис надо как следует помыть. Если этого не сделать, потом будете готовое вино очень долго осветлять. Также, если хотите, можно рис разварить, но это необязательно. Кодзи рис и так сожрут. Вымытый рис переложите в бродильную емкость, туда же залейте 4 литра теплой воды около 35 градусов. В оставшейся теплой воде (0.5 литра) разбродите кодзи. То есть залейте кодзи теплой водой, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Влейте воду с кодзи в бродильную емкость, все хорошо перемешайте и поставьте под гидрозатвор. Если у Вас нет гидрозатвора, изолентой привяжите к горлышку бродильной емкости резиновую перчатку, проколов в одном из пальцев дырочку.
Поставьте бродильную емкость в теплое место. Через пару часов брага заведется, гидрозатвор начнет пускать пузыри, значит все происходит нормально. В полную силу, если не разваривали рис, заведется примерно на третьи сутки. Брожение продлится примерно 2 недели. Может больше, может меньше, зависит от температуры в помещении, где стоит бродильная емкость. Когда брожение закончится, гидрозатвор перестанет работать или перчатка опадет, брага осветлится, при помощи трубочки снимите брагу (по сути уже рисовое вино) с осадка. Рисовое вино все равно пока еще мутное. Теперь его надо поместить в холод, чтобы оно отстоялось.
Через какое-то время муть осядет, вино станет прозрачным. Надо аккуратно при помощи трубочки снять вино с осадка. Померяем крепость. Капиллярный виномер показывает 13.5%
Теперь попробуем. На вкус рисовое вино получилось как недорогое шампанское из которого выпустили газ. Разольем по бутылкам и поставим в темное прохладное место.
usr80 Итоговых 4 литров (рис не отжимал) маловато для перегона, а вот в кулинарных целях хватит. Когда ставлю для перегона, то беру обычно 6 кг риса. Ну а вообще рисовый дистиллят - вещь хорошая. Мягкий и практически не имеет лишнего запаха. Очень хорошо подходит для настоек и ликеров.
DPonomaryoff Эээээ!!! Дяденька, мне с поллитра накапаешь?))) По цвету один в один с мирином. Прикольная тема, тем более купить для готовки рисовое вино во Владе - непросто
Ну да. То, что ты показывала фото, красного цвета. Дома такое тоже можно сделать, если к обычному рису добавить красный рис (который на самом деле вовсе и не рис). Он хорошо цвет дает.
Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 10 янв 2018 в 11:23
DPonomaryoff Эээээ!!! Дяденька, мне с поллитра накапаешь?))) По цвету один в один с мирином. Прикольная тема, тем более купить для готовки рисовое вино во Владе - непросто
Ну вот и сбываются твои мечты.. :)) Главное не забудь сахарку туда подсыпать!
Это сообщение отредактировал Lahesis - 10 янв 2018 в 11:28
Ну да. То, что ты показывала фото, красного цвета. Дома такое тоже можно сделать, если к обычному рису добавить красный рис (который на самом деле вовсе и не рис). Он хорошо цвет дает.
Ненене! Ты перепутал с китайским другим вином. Я еще показывала аналог мирина (Китай), щас фотку кину.
Это сообщение отредактировал Salavei - 10 янв 2018 в 11:28
usr80 Итоговых 4 литров (рис не отжимал) маловато для перегона, а вот в кулинарных целях хватит. Когда ставлю для перегона, то беру обычно 6 кг риса. Ну а вообще рисовый дистиллят - вещь хорошая. Мягкий и практически не имеет лишнего запаха. Очень хорошо подходит для настоек и ликеров.
Настойки пробывали всякие, пъетца легко, но может сильно накрыть. Сидишь в кресле, вроде трезвый, а руку поднять лень. Рис можно оптом мешок на базе заказать, намного дешевле магазина. У меня друг, когда самогоном занимался так и делал.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Наверное сильно вкусное будет и выпьется без кулинарных целей)))
yaplakal.com