Всем доброго времени суток. И продолжая кулинарную азиатскую волну, сегодня стейк по-китайски с соусом из груши. Зная любовь некоторых к первоисточнику и "правильности" блюда, уточняю, что рецепт взят из книги Дмитрия Журавлева "Настоящая китайская кухня". Информации о нем в сети предостаточно))) Да и книгу советую (спасибо, Престон) для тех, кто хочет познакомиться с основными технологиями, которые приняты в китайской кухне. 11 фото
Это сообщение отредактировал Caira - 19 янв 2018 в 06:01
В первую очередь потребуется говядина, которая пригодна для стейков (у меня это была вырезка из тонкой части). Сам стейк должен быть не толще 1,5 см, так он быстрее промаринуется. Для маринада: 2 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. шаосинского рисового вина (можно заменить хересом) 1 ч. л. сахара 1 долька чеснока 1 ст. л. семян кунжута 1 ч. л. кунжутного масла (я взяла без запаха) черный перец по вкусу
Вдруг кто не знает, чем же отличается светлый соевый соус от темного. На самом деле они оба темные, но темный более густой и насыщенный. Основное правило, светлый соевый соус - для вкуса, темный - для цвета.
Чеснок рубится, все остальное смешивается, отправляется в мясо. Ну или мясо отправляется в маринад. И идет отдыхать на 1 час.
Т.к. соус интереснее, когда настоится, сразу можно заняться им. в оригинале идет такой набор: 1 китайская груша (заменила на "конференцию") 3 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. холодной воды 1 ст. л. сахара 1 ст. л. семян кунжута 3 пера зеленого лука 1 стручок перца чили (заменила на парочку сухих кайенских)
С мяса стряхнуть все лишнее, обжарить на раскаленной сковороде, которую предварительно смазать маслом. Солить можно уже в тарелке. Кстати, ошибочно думать, что соевый используется вместо соли. Он все-таки в первую очередь для вкуса и никто не запрещает досаливать при необходимости банальной солью, при этом соблюдать пропорции в рецептах, а не "солить соевым"
Жарить мясо нужно очень быстро, т.к. сахар сделает свое дело. Чаще переворачивать. Степень готовности говядины - штука индивидуальная, лекцию о стейках читать не будем)))
В оригинале потребывался салат ромэн, который к сожалению не всегда можно найти. Замена была не равнозначной, но поскольку лист выполнял лишь роль украшения, то взяла пекинскую капусту. Мясо порезать на мелкие кусочки на один кусь, чтобы их было удобно взять палочками. Хотя никто не запрещает порезать так, как вам удобнее и есть вилкой.
и отнести супругу сразу два куска (на самом деле, они были маленькие, а он большой и голодный))) К слову, остатки соуса я использовала на свиную корейку, которая была приготовлена и замаринована аналогично, только время жарки увеличилось, замечательно с грушей, не фотографировала, просто примите к сведению. спасибо за внимание, всем удачной трудовой недели
и отнести супругу сразу два куска (на самом деле, они были маленькие, а он большой и голодный))) К слову, остатки соуса я использовала на свиную корейку, которая была приготовлена и замаринована аналогично, только время жарки увеличилось, замечательно с грушей, не фотографировала, просто примите к сведению. спасибо за внимание, всем удачной трудовой недели
вот уточнить хотела кстати про свининку... сколько времени промариновать лучше? так же часик?
какда вижу мясо на деревянной эээ досочке во мну просыпаецца какое-то хтоническое зловещее неуправляемое говно. и сковородку потом пидорасить весело, наверное. --- это я так, для вида выёбуюсь. замечательно всё. тарелки квадратные, апять жы, ыхыхы.
Это сообщение отредактировал varga - 9 янв 2018 в 11:17
Ну вкусно, ну супер, но только рецептура выкладывается - глаза к потолку - где такое взять? Хотите вкусно пожрать езжайте в Грузию. Фотоаппарат не поможет - повторить невозможно.
но только рецептура выкладывается - глаза к потолку - где такое взять?
например? соевый? кунжутное масло именно здесь можно заменить на любое для жарки или перец острый смущает?
Цитата
Хотите вкусно пожрать езжайте в Грузию.
да, очень ароматно я несколько блюд пыталась воспроизвести, постила здесь мне нравится кавказская кухня
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 9 янв 2018 в 11:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
да вы попробуйте потом
... будем пробовать
yaplakal.com