Китайские паровые пирожки Баоцзы

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Престон 16 дек 2017 в 12:10

1423 • На сайте 10 лет

Сообщений: 3 710

147

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго зимнего морозного (у кого-то) утра.
Тема китайской кухни в кулинарном разделе появляется с переменным успехом. У кого-то это получается хорошо, у кого-то не очень. Вот и я полезу на эту амбразуру и покажу сегодня как я готовлю свой вариант знаменитых паровых булочек Баоцзы.

Это сообщение отредактировал Caira - 20 дек 2017 в 07:23

Yap 30.08.2026 - 19:22

Продам слона • На сайте 21 год

Готовят их в Китае повсеместно, будучи там неоднократно, покупал их и с мясной начинкой и со сладкой яичной и с лотосом, в общем старался не пропускать разные виды пирожков при случае.
После того как я перестал ездить в Китай у меня и зазудило сделать такие пирожки самому.
Да вот незадача, не было у меня пароварки. Зазудило так, что я захотел именно аутентичную бамбуковую. В скором времени такая пароварка у меня появилась благодаря Лене Salavei.

Итак, нам понадобится:
Для теста
Мука 500 г
Вода 300 мл
Сухие быстродействующие дрожжи 5 г
Для начинки
Кусок свиной корейки 300 г
Зеленый лук
Свежий жгучий перец 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Белый молотый перец 1 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Сахар 0.5 ч.л.
Крахмал 1 ст.л.
Масло кунжутное 1 ст.л.
Соевый соус 2 ст.л.
Вода 100 мл.

Тесто делаю простое, в теплой воде развожу дрожжи, вливаю в муку и замешиваю.

Даю подняться тесту в теплом месте.

Пока тесто поднимается я делаю в пароварку из пергаментной бумаги вставки. Новый год на носу, получаются такие снежинки)))

Далее беру кусок мяса

и пластаю его ножом на полоски, полоски на кубики, и рублю это дело в крупный фарш.

В кастрюльку кладу фарш и добавляю все остальные ингридиенты, предварительно их измельчив.

Фарш нужно тщательно перемешивать, удобно это делать палочками, так получается фарш пышнее. В фарш мелкими порциями вливаю воду и тут же ее вмешиваю. В такой фарш также можно добавить тертый свежий имбирь и кинзу

Как тесто поднялось, вытаскиваю его из емкости,

Раскатываю в колбасу и делю на 12 частей.
Катаю шарики и сплющиваю их в блинчики выпуская весь газ. Это важно, так как нужна мелкопористая структура теста.
Блинчики раскатываю скалкой таким образом, чтобы у края они были тонкими в 1 мм а в середине толстыми в 3-4 мм. Таким образом, при защипе сверху не будет много теста и дно пирожка тоже поднимется.
На середину раскатанного сочня я кладу фарш и защипываю как хинкали.

Готовые баоцзы складываю в пароварку.

В сотейник заливаю крутой кипяток, ставлю пароварку сверху и даю подняться баоцзы над паром минут 10.

Затем ставлю сотейник и пароварку на огонь и готовлю 15-20 минут на пару.
Очень важно, сняв сотейник с огня не открывать пароварку минуты 3, в противном случае баоцзы опадут и не будут пышными.
Подавать баоцзы можно прямо в пароварке. В качестве соуса я использую соевый соус с добавлением мелкорубленого чеснока, жгучего перца, зеленого лука.

В разрезе

Приятного аппетита

Все комментарии:

gamenator 16 дек 2017 в 12:22

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Да это просто праздник какой-то! Шикарно бро!

Desperado25 16 дек 2017 в 12:22

Инопланетный Гость • На сайте 12 лет

Блюдо - огонь! Рецепт понравился.

~~лютыйзверь~~ 16 дек 2017 в 12:22

лютый • На сайте 10 лет

Дрожжевые манты со свининой. Это действительно вкусно?

SCORPIONGIRL 16 дек 2017 в 12:23

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

неужели

свершилось
у меня пара вопросов
что дает эта пароварка? в чем ее кайф?
и не слишком ли толстая верхушка?
и насколько сочная начинка? не очень видно по разрезу
спасибо

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 18 391
0 Пользователей: