Все по-честному - вот свинина и елка. Ок, почти елка, биологически не еловое, но в душе самая что ни на есть елка. потребуется: мясо (у меня корейка) свежий розмарин чеснок растительное и сливочное масло соль, перец
Такой метод я называю стейковым, потому что начиталась в свое время и наслушалась советов. Раз говядина мимо, почему не оставить метод для свинины, а порционные куски заменить на кусок полендвицы Пару зубчиков чеснока раздавить ножом, веточку розмарина (итальянского, кстати)))) когда-то нужен был очень, нигде найти не смогли. а тут заходим - целых три вида стоят, пришлось покупать) отдить тем же ножом или чем-то придавить на свое усмотрение, главное, чтобы пошло эфирное масло, но без фанатизма. В очень разогретую сковороду наливаем буквально ложку растительного масла, добавляем сливочное. Почему так? Растительное не даст сливочному сгореть в первые минуты. Отправляем туда избитые чеснок с розмарином, ждем буквально секунд 30.
Выкладываем мясо, солю,перчу на глаз на сковороде. Обжарка очень быстрая, буквально по одной минуте, но на каждую сторону, бока, чтобы сырых мест не оставалось.
И заняться полезным делом, т.е. соусом. Соус по мотивам тар-тара, хотя лучше просто соус. Иначе обязательно кто-то скажет, что этонитартар, что тар-тар вообще блюдо из говядины, а если это и подобие тар-тара, то есть его надо не со свининой, поэтому просто соус. Потребуется: 1 желток отварной, 1 сырой 100мл любого растительного масла без запаха чайная ложка классической острой горчицы пара столовых ложек лимонного сока (или 1 столовая уксуса. хотя кислоту все-таки каждый регулирует под себя) сахар, соль, перец молотый тоже по вкусу Твердые наполнители в моем случае - каперсы, ядреный огурец, зубчик чеснока. По желанию можно добавить зеленые оливки, грибы, зелень
Пробуем на вкус. Солености и чеснок режем мелко (не нужно никаких давилок и измельчителей), добавляем, перемешиваем. Получаем вкуснейшую штуку, которая чем-то напоминает майонез, но совсем другая)))) отправляем в холодильник. Через несколько часов вкус гораздо ярче, но можно и не ждать.
Теперь нужно вспомнить о мясе. Если у вас есть термометр для него, то запекаем до 63-64 градусов внутри, до 67-68 оно дойдет, остывая. Те, кто любит посуше и опасается чего-то, можно держать до 70 внутри куска. Если все происходит без термощупа, то сложнее, у меня кусок в 1 кг на 140 градусах стоял чуть больше 2 часов.
Но тут я вспомнила комментарии Коня-людоеда,поскольку новичков мы очень любим, ценим, уважаем, побежала по цветочным горшкам рыскать - черт, все ростки завяли. Кинулась к авокадо в подушке, но увы, не нашла. Взглянула на лимон, сахар - мммм, цедра в карамели... Но смысл?
Поэтому оставила все, как есть. Всем спасибо за внимание, хорошего вечера, скоро пятница))) Ква
joker888666 оно ОЧЕНЬ сочное ты внимательно читал?))))))))))) на очень низкой температуре в идеале, весь минимум, на который способна духовка, с электро проще. у меня газовая
joker888666 оно ОЧЕНЬ сочное ты внимательно читал?))))))))))) на очень низкой температуре в идеале, весь минимум, на который способна духовка, с электро проще. у меня газовая
Так у меня тоже, я понял про запечатку)
Но, само мясо не выдержит столько что бы не отдать сок?
joker888666 это удаленное фото))) думаю, сочность видна мясо теперь запекаю исключительно по термометру, смотрю на градусы, стало получаться гораздо вкуснее раньше пересушивала
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Очень аппетитный и красивый пост))).
yaplakal.com