Свинина в елке и соус

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго времени суток, родное болотце и все интересующиеся.
12 фото

Это сообщение отредактировал Caira - 20.12.2017 - 07:07

Все по-честному - вот свинина и елка. Ок, почти елка, биологически не еловое, но в душе самая что ни на есть елка.
потребуется:
мясо (у меня корейка)
свежий розмарин
чеснок
растительное и сливочное масло
соль, перец

Такой метод я называю стейковым, потому что начиталась в свое время и наслушалась советов.
Раз говядина мимо, почему не оставить метод для свинины, а порционные куски заменить на кусок полендвицы
Пару зубчиков чеснока раздавить ножом, веточку розмарина (итальянского, кстати)))) когда-то нужен был очень, нигде найти не смогли. а тут заходим - целых три вида стоят, пришлось покупать) отдить тем же ножом или чем-то придавить на свое усмотрение, главное, чтобы пошло эфирное масло, но без фанатизма.
В очень разогретую сковороду наливаем буквально ложку растительного масла, добавляем сливочное. Почему так? Растительное не даст сливочному сгореть в первые минуты. Отправляем туда избитые чеснок с розмарином, ждем буквально секунд 30.

Выкладываем мясо, солю,перчу на глаз на сковороде.
Обжарка очень быстрая, буквально по одной минуте, но на каждую сторону, бока, чтобы сырых мест не оставалось.

Затем мясо перемещается в разогретую духовку на решетку. Температура в районе 120-140 градусов.
На час-полтора о мясе точно можно забыть.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

И заняться полезным делом, т.е. соусом.
Соус по мотивам тар-тара, хотя лучше просто соус. Иначе обязательно кто-то скажет, что этонитартар, что тар-тар вообще блюдо из говядины, а если это и подобие тар-тара, то есть его надо не со свининой, поэтому просто соус.
Потребуется:
1 желток отварной, 1 сырой
100мл любого растительного масла без запаха
чайная ложка классической острой горчицы
пара столовых ложек лимонного сока (или 1 столовая уксуса. хотя кислоту все-таки каждый регулирует под себя)
сахар, соль, перец молотый тоже по вкусу
Твердые наполнители в моем случае - каперсы, ядреный огурец, зубчик чеснока. По желанию можно добавить зеленые оливки, грибы, зелень

Это сообщение отредактировал Caira - 20.12.2017 - 07:11

Сперва желтки, горчицу, соль, сахар, перцы взбиваем венчиком до однородного состояния, добавляем кислоту.

Затем струйкой вливаем масло, не забывая взбивать.

Пробуем на вкус. Солености и чеснок режем мелко (не нужно никаких давилок и измельчителей), добавляем, перемешиваем.
Получаем вкуснейшую штуку, которая чем-то напоминает майонез, но совсем другая)))) отправляем в холодильник.
Через несколько часов вкус гораздо ярче, но можно и не ждать.

Теперь нужно вспомнить о мясе. Если у вас есть термометр для него, то запекаем до 63-64 градусов внутри, до 67-68 оно дойдет, остывая. Те, кто любит посуше и опасается чего-то, можно держать до 70 внутри куска.
Если все происходит без термощупа, то сложнее, у меня кусок в 1 кг на 140 градусах стоял чуть больше 2 часов.

И можно пробовать. Мне, конечно, достаточно было кусочка мяса, сыра и соуса...

Но тут я вспомнила комментарии Коня-людоеда,поскольку новичков мы очень любим, ценим, уважаем, побежала по цветочным горшкам рыскать - черт, все ростки завяли. Кинулась к авокадо в подушке, но увы, не нашла. Взглянула на лимон, сахар - мммм, цедра в карамели... Но смысл?


Поэтому оставила все, как есть.
Всем спасибо за внимание, хорошего вечера, скоро пятница)))
Ква

Красиво блин...

С гречкой пойдёт.

SCORPIONGIRL

На полтора часа в духовку?

Это как оно так должно не сгореть?

А так да, аппетитно, не суховато?

Это божественно!

joker888666
оно ОЧЕНЬ сочное
ты внимательно читал?)))))))))))
на очень низкой температуре
в идеале, весь минимум, на который способна духовка, с электро проще.
у меня газовая

Анна! Ты почему не пересчитала каперсы и не взвесила розмарин? Как готовить то? Ничего не понятно

офигеть, иных слов нет

Так у меня тоже, я понял про запечатку)

Но, само мясо не выдержит столько что бы не отдать сок?

Попробую потом))

А Доширак без бульона не лучше?
Бля, время спать, а здесь такие посты. Пошел на кухню, буду худеть.

joker888666
это удаленное фото)))
думаю, сочность видна
мясо теперь запекаю исключительно по термометру, смотрю на градусы, стало получаться гораздо вкуснее
раньше пересушивала

по первой фотке сразу ясно, что на троих "соображали"

И Вам ква . Очень аппетитный и красивый пост))).

VIAN
да ну
сама я мясо поела