Карри с тыквой и курицей

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Во мне проснулась карри-маньячка.
Будет 14 фото.

Это сообщение отредактировал Caira - 22.11.2017 - 13:09

Мы не любим тыкву так-то, точнее, наверное, не распробовали. А я в этом году насадила кучу декоративных, для прикола, выросли они интересные, показывать не буду, а среди них один сорт оказался съедобным. Причём, засада, декоративных было по десятку на куст, а съедобная пошла в рост только одна единственная. Но неплохая получилась, вот она:
1.

Не знала, что с ней делать, поэтому первое, что пришло в голову, это карри. А потому что туда можно запихать любой продукт, и это будет хорошо. И ещё была одна причина. Лет 10-12 назад готовила я одно рагу, рецепт вычитала в старом журнале «Burda moden”. Девочки помнят такое? У меня подборка, нехилая. Короче, там это блюдо фигурировало под названием «рагу из тыквы с курицей». Я только много позже поняла, что это было самое настоящее карри. И, по-моему, именно с него и возникала моя любовь к этому блюду. Сейчас я делаю карри не так, но тот, первый, рецепт был настолько самодостаточен, что я до сих пор готовлю его именно по этой, «бурдовской», технологии. Потому что вкусно!

Берём:
500 г курицы (не люблю грудку, поэтому взяла филе с ножек и бедрышек)
500 г тыквы
1 луковица
2 болгарских перца (желтый и красный, для красоты)
пара зубчиков чеснока
пара острых перчиков (можно чили, но я взяла другой, об этом дальше)
половина лайма или лимона
400 мл кокосового молока
3 ст.ложки белого винного уксуса (или яблочного)
про специи позже
2.

Итаг. Тыкву резала, даже не зная, что меня ждёт внутри... Оказалась классной. Оболочка тёмно-зелёная, а внутри жёлто-оранжевая. Мягкая! Аромат — арбуз! Вот многие пишут, что тыква пахнет дыней, эта пахла чистейшим арбузом. На вкус неприторная, без ярко выраженного вкуса тыквы, но приятная, ясно сразу, что годится и для сладких, и для солёных блюд. То, что надо, короче. Отрезала один сегмент, думала, что будет норм, а оказалось, что это весит 1200 г! Пришлось потом отполовинить:
3.

И про перцы немного расскажу. На это блюдо вполне пойдут обычные чили, но я нынче вырастила такие смешные перчики, называются «колокольчик». Они остро-сладкие, хрустящие и приятные на вкус:
4.

Решила использовать их.

Куриные части освободила от кожицы и нарезала кусочками. Поперчила, посолила, добавила яблочный уксус, оставила на полчаса:
5.

Нарезала овощи. Тыкву кубиками в размер с курятиной, болгарский перец соломкой, острые перчики, лук и чеснок мелко:
6.

Теперь специи. Удивительное дело, но в этом блюде их мало! В отличии от классического карри. Больше скажу — тут карри нету совсем)) Не в порошке, не листьями. Но я всё же смею утверждать, что это самое карри и есть, у которого суть — смесь продуктов со специями в соусе. По крайней мере на вкус это самое натуральное и очень вкусное карри в стиле «Burda moden”, ага, вот так и будем считать.

Значит, специи. Набор такой:
куркума — 1 ч.ложка (этого достаточно для цвета и остроты)
кориандр — 1 ч.ложка (подробила зерна в ступке)
кардамон (вынула из коробочек, подробила, несколько коробок оставила в натуральном виде, мне не мешают, я даже пироги рыбные с костями ем!)
мускатный орех (потерла половину на мелкой терке)
7.

Всё. Ничего туда больше не надо, эти специи идеально подходят к тыкве. Я даже не стала добавлять порошок карри, но можно, но я не стала, потому что по мне этот рецепт идеален.

Дальше жарим курицу в очень маленьком количестве растительного масла (любого, лучше рафинированного), на сильном огне, буквально 5-7 минут до корочки:
8.

И вынимаем её к чертовой бабушке из сковороды, потому что она не должна готовиться с остальными продуктами, ну, нефиг, она готова так-то.
9.

В оставшееся масло кидаем весь набор специй, на минутку, пусть раскроются:
10.

Сразу к ним — лук, чеснок и острый перчик:
11.

Ещё минута, дальше болгарский перец и тыква:
12.

Обжариваем, помешивая, минут 5-7. Огонь сильный! Затем добавляем кокосовое молоко, перемешиваем, чтобы разошлось, и туда же нашу курицу:
13.

Теперь можно убавить огонь и протушить это дело примерно 10 минут.
И в конце выдавить половину сока лимона! Или лайма. Уверяю, что улучшит вкус в разы.
И вот готово.
Гарнир обычен — к карри подают рис, безо всего, чтобы он оттенял и немного заглушал яркий вкус специй.
Это выглядит как-то так:
14.

Это сообщение отредактировал Caira - 25.10.2017 - 19:00

Прекрасное блюдо, сливочное, яркое и очень быстрое в готовке. Приятного аппетита, ЯП! Кто попробует, станет таким же карри-маньяком как я)
Закончила.

Блюдо в закладки
пысы вопрос по фотке НОМЕР 4 такое ощущение что перчики выращены на балеоне подоконнике если да то что за сорт

С приветом от карри-маньяка Это правильное, аутентичное использование курицы. Нечего смотреть на загнивающий запад, где используют только сиськофиле курицы. В отдельных особо голодных уголках подонка Индии идёт разруб с костями, лапами, перьями И набор специй очень хорош! Хотя, яп куркумы поболее запихнул, люблю поярче.

Не, это фото с теплицы. Перчики я брала у бабки с рынка, она мне сказала, что называются "колокольчики". Ну, Вы сами видите) Честно, не знаю чёткого названия. Но очень понравились! Они сочные и хрустящие, и на вкус остро-сладкие, если не касаться семечек, то нормально, но если вдруг!.. Зараза, потом не отмыться))

Всю жизнь карри это была приправа из разных специй,в том числе и куркумы.Так что некорректно говорить,что собственно карри в этом блюде нет. Вопрос,где брать кокосовое молоко,и насколько оно удорожает простейший рецепт в условиях российской глубинки??

Спасибки
Будем пробовать

Доить кокос. Лучше вечером, после дневного выпаса
Если серьёзно, то можно обойтись без консервированного кокосового молока. Берём кокос, сверлим дырку ножом, выливаем жидкость, ломаем скорлупу, берём немного мякоти, перетираем на мелкой тёрке, смешиваем с жидкостью. Бывало, я такой фигнёй страдал и получалось вполне ничего так.

блин, все есть кроме кокосового молока. Ну и колокольчик обычным острым заменить

Gettafan1
в ашане 150 примерно 0.5 литра видела.

Это абсолютно корректно утверждать после того, как я просто посмотрела, как люди готовят карри в ЮВА, поверьте. Карри для них это не специя! Это блюдо. Да, конечно, в основном туда идёт именно карри в порошке (не то, что продают у нас, у нас продают смесь специй), либо листья растения карри. Но могут обходиться и без него! Суть его - это продукты в соусе со специями, характерными для южной азии, вот и всё. И размах разнообразия этих сочетаний просто невообразим.

Про молоко. Я заказываю, хотя, у нас и в городе можно найти в консервированном виде. Стоимость его не скажу, что ужас. 400-граммовая баночка в пределах 160-250 руб.