Пастрома по-Сибирски, ver 1.0 Таёжная

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

belator 17 сен 2017 в 15:43

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

Сообщений: 2 542

103

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всех категоричеки приветствую!

на создание данного рецепта меня подтолкнула пара постов ЯПовцев о готовке на кедровой дощечке (при желании их можно в кулинарном разделе найти)
Увы кедровых дощечек мне не добыть, с грилем тоже трудности, поэтому я пошёл другим путём.

При разговорах о Сибири - одна из первых ассоциаций - хвойный лес.

будет немного текста и фотокарточки в кол-ве 16шт., прошу не ломать, как закончу - дам знать.

1

Это сообщение отредактировал Caira - 22 сен 2017 в 04:42

Yap 24.08.2026 - 05:34

Продам слона • На сайте 21 год

Для начала нужен хороший кусок говядины, у меня отруб мышцы которая располагается в месте крепления рёбер к позвоночнику.
Кусок нужно предварительно подготовить, т.е.срезать все плёночки и жир, который будет мешать проникновению аромата и вкуса специй в толщу.

2

теперь надо засолить данный кусок, для этого я использовал:

нитритная соль 25гр./кг.
сахар 15гр\кг.
Яванский чёрный перец - 10 гр./кг.
можжевеловые ягоды - 9 гр./кг.
сосновые почки - 9гр./кг.
аскорбиновая кислота - 0.5гр./кг.

и весь данный состав отправляем на измельчение до однородной мелкой фракции

3

По совету местных колбасников приобрёл вот такие пакеты с застёжкой, очень удобно использовать для посола.
Запихиваем наш кусок в пакет, и засыпаем нашей смесью

4

теперь то можно себя наградить за проделанную работу бутылочкой чего-нибудь вкусного.
Отправил данный кусок в холодос, пусть пока там живёт.

Только закинул пакет в холодильник, пришёл друг, только переступил порог, и...
- У тебя Новый год что ли?
- С чего решил?
- А почему тогда у тебя на всю хату фан идёт как от ёлки?
И тут в моём мозгу пронеслась одна мысль (mission complete)

могу сказать так, кусок у меня был по толщине 3 см. в планах было поставить на посол на 14 дней.

5

Прошла неделя, для такого куска этого времени хватило вполне.
Человек то я терпеливый, просто увы через неделю физически не смог бы взяться за это из - за неотложных дел, и лежал бы он у меня ещё неделю...

6

Достаём наш кусок из пакета и слегка промываем под проточной водой, дабы смыть специи, которые отдали уже весь свой вкус и аромат мясу.
После желательно обсушить бумажными полотенцами.
Вот теперь можно себя поощрить бутылочкой вкуснятины.

7

Для дальнейших манипуляций потребуется:

Шишковое варенье
орех кедровый

8

Теперь нужно включить духовку на 100 гр., что бы она предварительно прогрелась.

нужно слегка измельчить кедровые орехи, фракция нужна не мелкая, даже если останутся целые, то нестрашно.
Я их просто засыпал в пакетик и прошёлся молотком для отбивания мяса

9

Обмазываем мясо шишковым вареньем, много не надо, иначе обмазка просто потом поплывёт.

10

После обсыпаем измельчёным кедровым орехом со всем сторон

11

Водружаем на фольгу, а лучше если на пекарскую бумагу, втыкаем щуп в середину куска, ставим термометр на 64гр. и отправляем в духовку.

12

Долгие часы ожидания

13

Спустя часа 4 термометр меня оповестил о том, что пора вынимать нашу пастрому из духовки, после чего отправляем её на охлаждение и лёжку в холодильник примерно до следующего дня

14

Наступило долгожданное завтра
Вкус - просто бомба
Вначале ощущение что кусаешь просто шишку, потом чувствуешь слегка островатый вкус нежной говядины, вообщем у меня мозг был просто в шоке.

15

Можно позалипать на радужные переливы
На сим всё, Всем приятно аппетита.
16

Все комментарии:

Bombovoz 17 сен 2017 в 15:51

Весельчак • На сайте 18 лет

Долго готовить конечно, но думаю это того стоит. Зелень однозначно.

carmen67 17 сен 2017 в 15:53

Юморист • На сайте 9 лет

Красота. Приятного аппетита всем

~~Кентачтис~~ 17 сен 2017 в 15:55

Дюндель • На сайте 10 лет

блин,а я картошкой с грибками давлюсь ТС,вот нафига я это прочитал?Вот тебе

Это сообщение отредактировал Кентачтис - 17 сен 2017 в 15:57

~~doctorlama~~ 17 сен 2017 в 15:59

Ярила • На сайте 11 лет

ух тыж........ где же взять варенье из шишек?

Vurl 17 сен 2017 в 15:59

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (Кентачтис @ 17.09.2017 - 17:55)

блин,а я картошкой с грибками давлюсь ТС,вот нафига я это прочитал?Вот тебе

Давится он, я бы тоже сейчас так по давился!)
А ТСу зелень!

Чармандер 17 сен 2017 в 16:02

Ярила • На сайте 18 лет

вах! попробую из куриной грудки запилить

Толикк 17 сен 2017 в 16:10

Хохмач • На сайте 12 лет

На "емколбаски" есть рецепт как рассол шприцом внутрь мяса вводят. Я попробовал со свининой, запекать можно уже через сутки, но я подержал трое. Все кто пробовал спрашивают где купил?

бАрАдА 17 сен 2017 в 16:11

С2Н5ОН • На сайте 18 лет

Шишковое варенье, звучит как экзотика какая. Вроде варенья из фейхоа.
Кто скажет, как правильно: фейхуёвое или фейховичное?

Автору, за старание и терпение хвои мешок.

EvandaClub 17 сен 2017 в 16:12

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Да что ж ты щуп нормально сфоткать не можешь? Вторая тема уже с дрожащими руками.
А так мясо интересное.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9 340
0 Пользователей: