Редд'косный салтисон


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:43 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	80 Занесено в книгу рецептов ЯПа Обычно салтисон или как его еще называют зельц я готовил из свиной головы, его получается много, он довольно жирный и чертовски вкусный. Но голову продают у нас все реже, а пара попыток купить, приводила к тому, что за стоимость головы можно неделю мясо есть и от идеи отказывался, да и срок хранения у готового продукта невелик. Прозапас не сделаешь. Нужно делать немного. ну так, чтоб за пару дней съесть Это сообщение отредактировал Caira - 22.09.2017 - 04:34
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Было дело случайно выложил фото покупного салтисона в одном из топиков. И тут это увидел Редд, не раздумывая навешал мне люлей, обвинил в предательстве идеалов колбасника и поведал этот довольно простой рецепт. Берем две рульки, небольшие, не очень жирные, Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15.09.2017 - 19:45
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:46 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	замачиваем на ночь в холодной воде. После чего чистим, скоблим, моем и приводим к идеальному виду. После чего чистим, скоблим, моем и приводим к идеальному виду.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:46 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Я решил варить вечером, поэтому после ночи я их хорошенько посолил, поперчил и оставил в холодильнике.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:47 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Заливаем холодной водой, ставим на газ и ждем пока закипит. Снимаем пену, ставим огонь на минимум и пусть себе варится часа три-три с половиной, пока мясо не начнет отходить от кости. По мере варки пару раз присаливаем бульон и пробуем, он должен быть умерено соленым.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:47 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	После чего достаем, немного охлаждаем, чтоб было можно снимать мясо с костей и разделываем рульки на крупные куски, кожу стараемся сохранить, она будет оболочкой. Дополнительно нарезаю чесночек и запариваю его жирком из бульона, добавлю копченой соли и немного перца. Есть будет и ребенок, так что я положил всего понемногу, соли можно было бы и побольше.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:48 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	В форму выкладываем мясо шкурой к стенкам, стараемся без пробелов, чтоб потом было красиво, поливаем нашим бульончиком чесночным и плотно укладываем все мясо.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:48 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Теперь задача охладить и организовать пресс. У меня как раз между морозилкой и верхней полкой влезла эта форма, а металлическими крышечками я подбирал степень давления. Жаль не додумался сфоткать, но в любом случае, в прохладную ночь можно вынести на балкон и поставить сверху трехлитровую банку.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 19:48 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	На утро уже готовый продукт. Красота.
	[^]

Nikostasi	15.09.2017 - 20:31 [ показать ] 6
Статус: Offline экспериментатор хренов Регистрация: 12.09.08 Сообщений: 1940	EvandaClub Отличный рецепт и отличный презент для Редда в День рождения ЗЫ Беру на вооружение. Немножко не понял про пресс, можно тупо в миску сверху банку и в холод?
	[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 20:34

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Nikostasi @ 15.09.2017 - 20:31)

EvandaClub
Отличный рецепт и отличный презент для Редда в День рождения

ЗЫ Беру на вооружение. Немножко не понял про пресс, можно тупо в миску сверху банку и в холод?

Да, я писал про банку и холод. Любой метод прессования подходит.

[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 20:34

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Nikostasi @ 15.09.2017 - 20:31)

EvandaClub
Отличный рецепт и отличный презент для Редда в День рождения

ЗЫ Беру на вооружение. Немножко не понял про пресс, можно тупо в миску сверху банку и в холод?

Да, я писал про банку и холод. Любой метод прессования подходит.

[^]

7FL	15.09.2017 - 20:41 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.06.15 Сообщений: 7556	Прикольно. Вроде и не сложно к повторению для нуба. А если со шкурой не получится нормально, что бы облегала мясо, развалится тогда?
	[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 20:47

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (7FL @ 15.09.2017 - 20:41)

Прикольно. Вроде и не сложно к повторению для нуба.
А если со шкурой не получится нормально, что бы облегала мясо, развалится тогда?

Нет, если хорошо сварено, плотно уложено и спрессовано, то не развалится, но тогда уже лучше в оболочку его затрамбовать. Для покупного салтисона используют желудок, но можно и колбасную оболочку подобрать с большим диаметром.

[^]

7FL

15.09.2017 - 21:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.06.15
Сообщений: 7556

Цитата (EvandaClub @ 15.09.2017 - 20:47)

Цитата (7FL @ 15.09.2017 - 20:41)

Ок, спасибо.

[^]

Nikostasi	15.09.2017 - 21:22 [ показать ] 0
Статус: Offline экспериментатор хренов Регистрация: 12.09.08 Сообщений: 1940	С прессованием все равно для меня вопрос не раскрыт, но тем не менее постараюсь повторить
	[^]

Nett	15.09.2017 - 21:23 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.08.13 Сообщений: 1309	Отличная идея! Голов нет, а про ноги не подумала! Запихну в пластиковую бутылку и на балкон под пресс. Бутылку, кстати, кромсать удобно под свои нужды, а потом разрезал и выкинул!
	[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 21:31

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Nikostasi @ 15.09.2017 - 21:22)

С прессованием все равно для меня вопрос не раскрыт, но тем не менее постараюсь повторить

Что не понял с прессованием? Я в форме для замеса теста складывал, дальше накрыб блюдце, которое меньше диаметра формы, далее блюдце придавил миской глюбокой и зажал между полкой и морозилкой.

[^]

Nett

15.09.2017 - 21:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.08.13
Сообщений: 1309

Цитата (Nikostasi @ 15.09.2017 - 21:22)

С прессованием все равно для меня вопрос не раскрыт, но тем не менее постараюсь повторить

Прессование, как раз просто! У меня есть покрышки от ветчинницы, приспособлю их! В самой ветчиннице прессовать не хочу. Только, как мне кажется, надо сначала собрать все "горкой" накрыть подходящей плоскостью и поставить пресс, тогда все утрамбуется и будет ровно!

[^]

SardInka	15.09.2017 - 21:37 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.10.13 Сообщений: 3636	EvandaClub мне кажется, на рынке у мясников шкуры кусок побольше можно и просто так выпросить, всё равно они многим покупателям её по просьбе срезают с довольно больших кусков мяса. Кто-то на шашлыки берет несколько кг.. Куда им шкура?
	[^]

~~Melodemon~~	15.09.2017 - 21:42 [ показать ] 12
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.02.13 Сообщений: 3289	Красавчик, такую вкуснятину приготовил!
	[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 22:02

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SardInka @ 15.09.2017 - 21:37)

EvandaClub мне кажется, на рынке у мясников шкуры кусок побольше можно и просто так выпросить, всё равно они многим покупателям её по просьбе срезают с довольно больших кусков мяса. Кто-то на шашлыки берет несколько кг.. Куда им шкура?

У нас со шкурой тонкое сало продают, подкожное. Отдельно шкура только в обрезках. Но мне и на рульке ее хватает, дополнительная точно не нужно

[^]

Восьмы	16.09.2017 - 00:18 [ показать ] 10
Статус: Offline Приколист Регистрация: 9.01.17 Сообщений: 304	Выглядит вкусно!! Позеленил. Не ради срача , а для.... сколько себя помню, то в зельце/сальтисоне главными составляющими были : сердце, легкие, почки, печень , язык и щековина. Короче, ухогорлоноспискасиськахвост. А твой уж больно на прессованный холодец похож
	[^]

EvandaClub

16.09.2017 - 00:35

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Восьмы @ 16.09.2017 - 00:18)

Выглядит вкусно!! Позеленил.
Не ради срача , а для.... сколько себя помню, то в зельце/сальтисоне главными составляющими были : сердце, легкие, почки, печень , язык и щековина. Короче, ухогорлоноспискасиськахвост.
А твой уж больно на прессованный холодец похож

Ты с чем-то путаешь, ливер Салтисон не добавляяяют

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub	16.09.2017 - 00:35 [ показать ] 3
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Максимуум язык бывает добавляют. Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16.09.2017 - 00:36
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10387
0 Пользователей: