Сицилийский Суп. С Уважением

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сага о помидорах.
Часть II.

В которой Апельсиняя ест ложками томатный сок, который как из детства, но лучше.

Сицилийский помидорный суп.


Это сообщение отредактировал Caira - 5 июл 2017 в 06:31

В отличие от первой экзотической части, этот рецепт — супертрадиционный, традиционнее не бывает.
И не сравнивайте его с гаспачо. Это. Сицилийский. Традиционный. Помидорный Суп.
Безумно простое и умопомрачительно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Помидоры очень мясистые
Лук ИЛИ чеснок
Оливковое масло
Базилик
Соль
Перец
Овощной бульон

Опционально: кусок морковки, кусок сельдерея.
И еще разные добавки — по вкусу и желанию.

Этот суп бывает летним и зимним: холодным и горячим.
У меня, конечно же, летняя версия, холодная. Но не из холодильника, нет, а температуры летнего воздуха, то есть, около 30°.

Выше я написала, что нужен лук или чеснок. Что-то одно, потому что сицилийская кухня — лаконична. Ниже я приведу обе версии, две ипостаси помидорного супа, приготовленные двумя разными способами. Не спрашивайте меня, что лучше. Каждая по-своему прекрасна.

Ипостась Помидорного супа номер один:

Помидоры разрезаем вдоль, укладываем на бумагу для запекания разрезом вверх, солим, перчим, поливаем ОМ. К ним кладем неочищенные зубчики чеснока. Запекаем при 180° до запекания, примерно полчаса.

Тем временем варим овощной бульон: лук, сельдерей, петрушка, морковка, лавровый лист.
Без соли — чтобы лучше контролировать ее количество в блюде.

Варим 20 минут. Всего-то. И чтобы не делать такие простые движения кто-то предпочтет бульонный кубик из непоймичего?

Помидоры испеклись.

Вообще-то есть две версии событий: или помидоры ошкуриваются и размалываются блендером.
Или же специальной помидородробилкой, которая есть у каждой себя уважающей сицилийской хозяйки. Ручная или электрическая.

Очень удобная штука, позволяющая избежать этой утомительной процедуры ошкуривания помидоров. Закинул все в нее со всеми шкурами и овощами-травами, и получаешь на выходе бархатный помидорный нектар.

Вот такой:

Густой, без шкур и семок.

Все шкуры — побоку.

Теперь можно разбавить до желаемой консистенции овощным бульоном, полить оливковым маслом и есть, урча.

Или еще заправить, чем хочется.
Например, добавить крутоны.