Пирожки для сына.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Здравстуйте Со ЯПовцы! Жду сына, и решил приготовить для него его любимые пирожки.
Он любит с картошкой и сосиски в тесте.
И так, что нам понадобится:
Для теста.
1. Мука пшеничная – Около 1,5 кг.
2. Молоко – 0,5 литра.
3. Сахар – 200 гр.
4. Соль – 1 чайная ложка.
5. Дрожжи – 50 гр.
6. Ванилин – на кончике ножа.
7. Яйца куриные – 3 шт.
8. Масло сливочное – 150 гр.
9. Масло растительное – 100-150 гр.


Это сообщение отредактировал Caira - 19 мая 2017 в 11:50

Подходит для для куличей, рулетов, булочек и пирожков. Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются воздушными, а не "тяжелыми".

Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены.

Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молока добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем. После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее, главное: "Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной. Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко - как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать. Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и "страшного" здесь нет - главное быть внимательным. Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пирожки неделю будут как свежие." Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара. Если масса не горячая (берем руку и пробуем :)) ), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст. л молока), я беру живые. Размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладья. Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся вот такие замечательные пузырики. Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.

Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто. Тесто надо хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло. Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым. Вымешиваю с помошью растительного масла - смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло. Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Лью масло понемногу - так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу. Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста - если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх. Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках. Муку надо брать самого высшего качества! Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.

Теперь оставим тесто для подъема. В процессе 2-3 раза обминаем. В результате получаем:

Пока тесто доходит, готовим начинку.
1.С картофелем луком и грибами:
1.Картофель – 5 средних штук.
2. Лук – 1 средняя луковица.
3. Грибы – 20 гр. (сушеных)
4. Соль по вкусу.
5. Масло сливочное – 40 гр. (для обжарки).

Картофель очищаем и варим как на пюре. В принципе это оно и есть. Тогда же обжариваем мелко нарезанный лук.

00

Добавляем нарезанные грибы:

И обжариваем до золотистого цвета.

Когда картофель сварится делаем пюре.

Добавляем обжаренный лук с грибами.

И хорошо перемешиваем. Должно получиться так.

Тесто вы видели раньше. Начинаем лепить пирожки. Разделяем тесто на порции.

Каждую порцию раскатываем, или растягиваем руками.

Кладем начинку.

Формируем пирожок.

И оставляем на расслойку минут на 15.

Берем еще одно яйцо и перемешиваем его. Это для смазывания пирожков.

Смазываем пирожки яйцом, и в духовку.

Печем около 15-20 минут. (У всех разные духовки, так что смотрим, что б запеклись. На выходе получаем вкусные и долго не черствеющие пирожки.

Сосиски делаем так же.

001

Я закончил, приятного аппетита.