солнечная Индия в пасмурной Сибири

1. Ингредиенты:

Рыбные котлеты с чатни:
- Фарш рыбы 1,5 кг ( морской язык ).
- 1 стакан тёртого сыра моцарелла (в идеале лучше использовать панир).
- 3 столовых ложки белого йогурта без вкусовых добавок.
- 1 луковица красного сорта.
- 3 столовые ложки нутовой муки.
- 1 столовая ложка семян пажитника, он же фенугрек.
- 1 чайная ложка семян кориандра.
- Соль.
- Перец чёрный молотый.

Для чатни:

- 2 яблока.
- Несколько сушеных плодов крупного инжира.
- 2-3 столовые ложки изюма без косточек.
- 2-3 столовые ложки миндаля.
- 1 чайная ложка семян кардамона.
- 1 чайная ложка семян фенхеля.
- 2 стакана воды.

2. Режем яблоки кубиками.


Это сообщение отредактировал belator - 14 мая 2017 в 19:16

3. Разрезаем инжир.

4.Миндаль режем полосками, но можно измельчить в ступке или блендере. Добавляем изюм.


Это сообщение отредактировал belator - 14 мая 2017 в 19:15

5. Чистим кардамон от внешней шелухи, нам нужны сами ядра.

6. Семена фенхеля и кардамона перетираем в ступке.

7. Во фруктовый состав добавляем фенхель с кардамоном, заливаем водой и тушим в течение 30 минут. Затем делаем пюре при помощи погружного блендера.

8. Рыбу нарезаем небольшими кубиками для удобства

9. Делаем фарш.

10. Трём сыр.

11. Добавляем сыр к фаршу.

12. Добавляем йогурт.

13. Семена пажитника насыпаем в ступку и измельчаем, эта зараза очень твёрдая, требуется масса усилий.


Это сообщение отредактировал gamenator - 14 мая 2017 в 19:22

14. Усердие и настойчивость, очень трудно его измельчить.

15. Насыпаем муку из нута и добавляем специи.


Это сообщение отредактировал gamenator - 14 мая 2017 в 19:25

16. Добавляем красный лук.

17. Вымешиваем фарш, формируем котлеты и жарим с добавлением растительного масла до румяной корочки с каждой из сторон, рыба готовиться быстро и важно не пересушить.

18. Получается как-то так в конце.

19. Соединяем с чатни, очень вкусное и ароматное блюдо. Можно было бы остановиться на этом, но нет, это было лишь начало.

20. Я решил перекурить, а gamenator пошел за пивом и имбирем, кот высматривает хозяина.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

.Для кари из ягненка:
- 1 кг мякоти ягненка ( лопаточная часть ).
- 3 столовые ложки растительного масла для жарки.
- Лук красный 2-3 шт.
- Чеснок мелко нарезанный 3 столовые ложки.
- Имбирь свежий нарезанный 3 столовые ложки.
- 1 столовая ложка семян кумина ( Индийская, не Узбекская ).
- 1 столовая ложка гараам масалы, состав приводить не будем, можно купить готовую.
- 2 столовые ложки томатной пасты.
- 1 болгарский перец, красный.
- 1 банка консервированных томатов.
- 100 гр. горького шоколада ( желательно не экономить на качестве ).
- 1 перчик чили, адово острый естественно.
- 2 стакана костного бульона или воды.

Чистим чеснок.


Это сообщение отредактировал Caira - 19 мая 2017 в 12:23

22. Режем болгарский перец.

23. Нарезаем лук, чеснок, чили и имбирь.

24. В муку из нута добавляем заранее измельчённые семена кориандра, чуть соли и чёрного молотого перца.